Mot-clé : sucre d’érable

Les beaux hasards

Il y a quelques temps, je suis tombée sur des pots de beurre d’érable dans une épicerie. Le prix en ferait hurler plus d’un, mais j’ai déjà payé un prix similaire pour moitié moins. Après l’achat, j’ai découvert que le sirop d’érable avait été transformé en beurre par une entreprise Suisse, Mawoo. À la dégustation, j’ai été enchantée : la texture et le goût sont un pur bonheur! Dans la même période, j’ai découvert que la talentueuse pâtissière québécoise Gabrielle Hiller-Rivard avait sorti un livre de cuisine. Pour ceux qui ne la connaisse pas, elle est la reine de la pâtisserie avec du sirop d’érable et ses produits dérivés. L’achat de son livre est prévu pour mon prochain passage au Québec qui n’est pas pour tout de suite. Cependant par un beau hasard, j’ai découvert une recette issue de son livre qui utilise du beurre d’érable! Je n’ai pas hésité longtemps avant de tester cette recette.

Je vous propose donc une recette de brioches à la cannelle et au beurre d’érable. Rien que pour la pâte à brioche, cette recette vaut le détour : c’est la meilleure brioche que j’ai jamais faite! J’ai trouvé cette recette sur le site de Mordu, mais elle est tirée du livre de Gabrielle Hiller-Rivard : Les saisons de Gabrielle.

Brioches à la cannelle et au beurre d'érable
Brioches à la cannelle et au beurre d’érable
Pour 6 à 9 brioches*

Pâte à brioche
5 cuillères à soupe de lait tiède
1¼ cuillère à thé de levure sèche
2¾ tasses ou 390 g de farine
¼ de tasse ou 50 g de sucre d’érable ou de sucre blanc
1¼ cuillère à thé de sel
3 oeufs
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 180 g de beurre non salé
  froid, coupé en cubes

Garniture
4½ cuillères à soupe ou 60 g de beurre non salé, tempéré
¾ de tasse de sucre d’érable ou de cassonade (ou sucre
  roux)
1 cuillère à soupe ou 6 g de cannelle moulue

Glaçage
⅔ de tasse ou 250 g de beurre d’érable ou au goût**

Pâte à brioche
Dans un bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet, verser le lait tiède et saupoudrer la levure. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes.

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Avec le robot pâtissier, pétrir la pâte pendant 6 minutes. Incorporer le beurre en 3 ou 4 fois en laissant bien le beurre s’incorporer entre chaque addition. Ce pétrissage prend environ 12 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, façonner la pâte en boule et la déposer dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant 1h30.

De nouveau sur un plan de travail légèrement enfariné, déposer la pâte et la replier sur elle-même pour lui donner une forme cylindrique.

Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin et saupoudrer généreusement de farine. Déposer la pâte sur la plaque préparée. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à environ la grandeur de la plaque*** ou en un rectangle d’environ 36 cm par 25 cm (14½ pouces par 10 pouces). Réfrigérer la pâte pendant environ 30 minutes pour la raffermir.

Garniture
Dans un bol, travailler le beurre à l’aide d’une cuillère pour le rendre le plus souple possible.

Sortir la pâte du réfrigérateur et donner un coup de rouleau pour que la pâte soit de la même taille que la plaque. Étaler le beurre sur toute la surface de la pâte. Répartir de sucre d’érable et le presser contre le beurre pour le faire coller. Saupoudrer la cannelle.

Rouler la pâte sur elle-même en commençant par le côté le plus long. Couper des rondelles d’environ 4 cm (1⅝ pouce).

Déposer les brioches dans un moule carré d’environ 23 cm (9 pouces de côté) ou sur une plaque de cuisson chemiser de papier parchemin. Déposer les brioches dans un endroit tiède et laisser lever pendant 1h30 ou jusqu’à ce que les brioches aient presque doublé de volume.

Préchauffer le four à 175°C (350°F).

Enfourner les brioches et cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées sur le dessus.

Glaçage
Retirer les brioches du four et laisser tiédir pendant 10 minutes. Glacer généreusement les brioches de beurre d’érable. Laisser tiédir**** et déguster avec gourmandise.

*Avec cette recette, vous pouvez obtenir soit 6 grosses brioches, soit 9 un peu plus raisonnable.
**J’ai utilisé moins de beurre d’érable que la recette. Il faut compter une grosse cuillère de beurre d’érable par brioche.
***L’avantage d’abaisser la pâte dans une plaque de cuisson est d’obtenir une pâte bien rectangulaire et d’une épaisseur uniforme.
****Une fois les brioches bien refroidies, les couvrir d’une cloche à gâteau pour les conserver le mieux possible. Les miennes sont restées bien moelleuses pendant 2 jours.

Et vous, quels sont vos beaux hasards?

Mois de la réorganisation…

Je ne sais pas si c’est la saison froide qui fait que l’on a tendance à rester un peu plus à l’intérieur, mais à cette période, la réorganisation de son chez soi semble assez fréquente. Je me suis établie une liste de tâches ainsi que d’endroits à réorganiser et à désencombrer. Sur le papier, quelques heures et tout est réglé… Cependant en décomposant, je me suis rendu compte que les petites tâches ici et là forment un l’ensemble assez conséquent. Je me demande si le mois de janvier va me suffire pour tout accomplir…

En attendant, je vous propose une petite recette de biscuits milanais à l’érable et au mélilot. Pour la base de la recette, j’ai repris celle de Swissmilk.

Milanais à l'érable et au mélilot
Milanais à l’érable et au mélilot
Pour 50 biscuits

1 tasse et 2 cuillères à soupe ou 250 g de beurre non salé
   à température ambiante
¾ tasse ou 250 g de sucre
½ tasse ou 100 g de sucre d’érable
1 pincée de sel
2 à 3 cuillères à thé d’extrait de mélilot*
2 oeufs
4 tasses et 2 cuillères à soupe ou 500 g de farine

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre, le sucre d’érable, le sel et l’extrait de mélilot. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer la farine. Façonner un disque avec la pâte, l’envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser un des deux pâtes (nature ou aux canneberges) sur une épaisseur de 7 à 10 mm (¼ à ⅜ de pouce). À l’aide d’un emporte-pièce de votre choix, découper la pâte. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération avec la seconde pâte. Réfrigérer les biscuits découpés** pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner et cuire les biscuits*** pendants 9 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir avant de déguster. Ces biscuits se conservent pendant 1 mois dans une boîte qui ferme hermétiquement.

*Le mélilot est une fleur blanche mellifère qui a un parfum sucré. L’extrait, aussi surnommé vanille boréale, rappelle la vanille avec des notes d’amande et de foin coupé. On peut l’utiliser volume pour volume pour remplacer la vanille, mais je trouve le goût plus délicat et préfère augmenter la quantité.
**À cette étape, il est possible de congeler les biscuits découpés.
***Si désiré, avant d’enfourner les biscuits, il est possible de les badigeonner avec un jaune d’oeuf. Moi, j’ai préféré m’abstenir.

Et vous, est-ce que la réorganisation et le désencombrement sont au programme de ce mois-ci?

Il y a un moment

Depuis la création de mon blog, c’est la première fois que je m’absente aussi longtemps. Je crains également que cette situation perdure un petit moment. En mars, un Petit-coeur est venu agrandir notre famille. Ce chamboulement est magnifique, mais nous n’avons toujours pas repris une routine. Nous apprenons à jongler entre l’horaire de Mini-nous et l’attention que réclame ce Petit-coeur. Avec la fatigue de fin de grossesse, j’ai moins cuisiné et je n’ai pas eu la motivation de préparer quelques articles à l’avance. Maintenant avec les nuits courtes, l’impression de faire continuellement du lavage et la fatigue qui persiste, mon blog en subit les conséquences. J’espère pouvoir revenir rapidement et au moins proposé une recette par semaine. En attendant, je vais juste profiter de ma famille et essayer de récupérer.

Pour aujourd’hui, je vous présente une recette de porc effiloché sucré-salé. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Porc effiloché sucré-salé
Porc effiloché sucré-salé
Pour 4 personnes

500 g d’épaule de porc
1 cuillère à soupe de sucre d’érable*
1 cuillère à thé de sel
½ cuillère à thé de paprika
½ cuillère à thé d’origan séché
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
Poivre

Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Dans un bol, mélanger le sucre d’érable, le sel, le paprika, l’origan, la poudre d’oignon et le poivre.

Déposer l’épaule de porc sur un grand papier d’aluminium. Saupoudrer le mélange d’épices et le frotter sur toutes les faces de la viande. Emballer la viande dans le papier d’aluminium.

Enfourner et cuire pendant 1h30 ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Déposer la viande dans un bol avec son jus de cuisson et la l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le sucre d’érable par de la cassonade, du sucre roux ou du sucre blanc.

Bon dimanche et à bientôt!

Changer de restaurant…

Quand l’on mange chez quelqu’un et que le repas nous a grandement plu, il n’est pas rare que nous disions que c’est un bon restaurant et qu’il faudra revenir. Mon chéri a adopté cette expression et l’utilise parfois pour définir ma cuisine. Hier au souper, mon chéri a fait une remarque pour me taquiner. Dans le même esprit, je me suis tournée vers Mini-nous et je lui demande si on changeait de restaurant pour aller à celui de son père. Mini-nous m’a répliqué que c’était impossible. Un peu étonnée, je lui demande de m’expliquer pourquoi. C’est simple, il est impossible à son père de construire un restaurant en une semaine! Bref, nous avons bien rigolé.

Dans un tout autre registre, je vous propose une recette toute simple de noix sucrées-salées. J’ai pris cette recette dans le dernier livre de Ricardo, À la plaque.

Noix sucrées-salées à l'érable
Noix sucrées-salées à l’érable
Pour 1 pot de 500 ml

1 blanc d’oeuf
2 tasses ou 265 g d’amandes, de noix de cajou et de pacanes
  (ou noix de pécan)*
¼ de tasse ou 40 g de sucre d’érable**
1 cuillère à thé de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un grand bol, fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’il forme des pics mous. Ajouter les noix, le sucre d’érable et le sel. Bien mélanger et répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les noix soient bien dorées. Pendant la cuisson, remuer à deux reprises les noix. À la sortie du four, laisser les noix refroidir totalement. Les noix se conserve au moins 2 mois dans un contenant hermétique à température ambiante.

*Vous pouvez utiliser qu’une seule sorte de noix ou plusieurs. Vous pouvez également utiliser d’autres sortes de noix que celles mentionnées.
**Si vous n’avez pas de sucre d’érable, vous pouvez le remplacer par un autre sucre de votre choix : cassonade, sucre de coco, sucre blanc, sucre roux, etc.

Et vous, avez-vous envie de changer de restaurant?

Délirants, 310 ou 300-80?

Cette semaine, j’ai craqué pour des biscuits au chocolat. Au départ, je pensais faire des sablés, mais hésitant entre plusieurs recettes, j’ai demandé à mon chéri de choisir… Il a choisi la seule recette que j’avais gardé même si ce n’était pas des sablés.

Voilà comment je me suis retrouvée à faire des biscuits « délirants » (c’est le nom de la recette). Personnellement, je ne trouve pas que ces biscuits sont « délirants », mais ils sont excellentissimes. En essayant de les renommer, j’ai choisi de les appeler biscuits 310 en référence à la portion de chocolat. Mon chéri a préféré faire un parallèle entre la quantité de chocolat et la portion de farine, ce qui donne des biscuits 300-80. Bref, à chacun son appellation.

Cette recette est une création de Lexibule du site Les milles & un délices.

Biscuit délirant
Biscuits 310 ou 300-80
Pour 16 biscuits

⅔ de tasse ou 80 g de farine
1 cuillère à soupe de cacao
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 pincée de sel
⅓ de tasse ou 74 g de beurre tempéré
310 g ou 11 onces de chocolat noir* ou non sucré
2 oeufs
¼ tasse ou 50 g de sucre d’érable (ou de cassonade)
⅔ tasse ou 133 g de sucre

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Au bain-marie, faire fondre 200 g (7 onces) de chocolat avec le beurre. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mélange de chocolat et de beurre fondus. Ajouter les ingrédients secs délicatement.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, répartir la pâte, environ 2 cuillères à soupe par biscuit, en les espaçant. Aplatir les biscuits au besoin et garnir chaque biscuit avec des morceaux du chocolat restant (environ 110 g ou 4 onces). Enfourner pendant 10 à 12 minutes.

*Le chocolat utilisé dans cette recette peut être divisé en deux parties. Une partie de 200 g ou 7 onces de chocolat noir à 70% de cacao ou mi-amer qui sera intégré dans la pâte. L’autre partie de 110 g (ou 100 g) ou 4 onces de chocolat qui servira à garnir les biscuits. Pour la seconde partie vous pouvez utiliser le chocolat de votre choix, un que vous aimez : à 50% de cacao, au lait, blanc, etc.

Alors, ils sont comment ces biscuits?