Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, la poudre à pâte (ou la levure chimique), la cannelle et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre et le zeste d’orange pendant 3 à 4 minutes. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition. Quand la préparation est homogène, incorporer les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Former un disque avec la pâte et l’envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 3 heures.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm (³⁄₁₆ de pouce). À l’aide d’un emporte-pièce, découper la pâte. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le lait et badigeonner le dessus des biscuits. Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soient colorés. Laisser tiédir et conserver ces biscuits dans une boîte en métal. Ils se gardent environ un mois.

*J’ai utilisé un emporte-pièce rond de 6 cm (2¼ pouces) de diamètre. Le nombre de biscuits variera en fonction de l’emporte-pièce employé.
**Il est possible de n’utiliser que de la poudre d’amandes ou que de la poudre de noisettes.
***Je n’ai pas badigeonné mes biscuits avec le jaune d’oeuf, car je n’en ai fait cuire que quelques uns pour les photos. Si vous le désirez, vous pouvez colorer la dorure avec un peu de colorant en poudre pour décorer vos biscuits.

Déposer les pistaches dans un robot culinaire muni d’une lame en « s » et les moudre finement***.

Dans un bol, fouetter le beurre pour qu’il soit souple. Ajouter le sucre, le sel, l’oeuf et le zeste d’orange. Fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer les pistaches moulues et la farine. Mélanger brièvement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 à 7 mm (environ ¼ de pouce). À l’aide d’un emporte-pièce (étoile, sapin, canne de bonbon, etc.), découper les biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 6 à 8 minutes, les biscuits ne doivent pas ou peu coloré. Retirer les biscuits de la plaque de cuisson et laisser refroidir. Ces biscuits se conservent jusqu’à trois semaines dans une boîte hermétique.

*Pour obtenir ce nombre de biscuits, il faut utiliser un emporte-pièce de moins de 4 cm (1½ pouce) de diamètre.
**Il est possible de mettre le zeste de toute une orange, mais le goût de la pistache sera moins présent.
***C’est une hypothèse, mais je pense qu’après avoir moulu les pistaches, ajouter une partie de la farine et mixer encore quelques secondes donnerait une couleur verte plus importante aux biscuits. À essayer!

Gâteaux
Préchauffer le four 180°C (350°F). Garnir un moule à muffin de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le sel et la noix de coco.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec la cassonade (ou le sucre roux) et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque addition. Ajouter la préparation de farine et bien mélanger. Incorporer les pépites de chocolat.

Répartir la pâte dans les alvéoles du moule. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un petit gâteau ressorte propre. Retirer les petits gâteaux du moule et les laisser refroidir.

Glaçage
Dans un bol, mélanger le sucre glace, le cacao et le sel.

Dans un autre bol, crémer le beurre et ajouter les ingrédients sec en alternant avec la liqueur à la crème de chocolat et le café (ou le lait).

Glacer les petits gâteaux refroidis et déguster avec gourmandise.

*J’ai utilisé de la noix de coco non sucrée, alors que la recette proposait d’utiliser de la noix de coco sucrée.
**Si vous utilisez de la noix de coco sucré : mesurez la cassonade ou le sucre roux sans la tasser ou pesez 130 g au lieu de 150 g.
***Pour le glaçage, j’ai omis la liqueur de crème au chocolat ainsi que le café (ou la lait). J’ai utilisé de l’eau. Au besoin, augmenter la quantité de cacao ou de sucre glace pour obtenir un glaçage à votre goût.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le zeste des citrons, le sucre et la cassonade (ou le sucre roux) jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporer l’extrait de vanille et l’oeuf. Ajouter la préparation de farine et le babeurre (ou le lait fermenté) en alternance. Incorporer délicatement les bleuets (ou les myrtilles). Couvrir et réfrigérer la pâte environ 2 heures.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte, façonner une boule et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes. Laisser les biscuits tiédir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les déplacer. Déguster avec plaisir.

*Pour cette recette, il est préférable d’utiliser des bleuets (ou myrtilles) frais. Les bleuets surgelés vont perdre un peu de leur jus et marbrer la pâte.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et enfariner un moule de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte (ou la levure chimique).

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige assez ferme. Réserver.

Dans autre bol, battre le beurre en ajoutant progressivement le sucre et le sucre vanillé. Incorporer les jaunes d’oeufs, puis le zeste du citron et la crème. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la préparation de farine. De la même manière, ajouter les blancs d’oeufs.

Éplucher les pommes et les couper en deux. Retirer le coeur des pommes. Sur chaque morceau de pommes, pratiquer de fines incisons sans pour autant les trancher complètement.

Verser la pâte à gâteau dans une poche à pâtisserie**. Disposer la moitié de la pâte dans le moule. Déposer les demi-pommes et répartir le restant de pâte. Enfourner et cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace, si désiré, et servir.

*Si vous n’avez pas de sucre vanillé, il est possible de le remplacer par du sucre régulier et d’ajouter une demi-cuillère à thé d’extrait de vanille.
**La poche à pâtisserie n’est pas obligatoire pour réaliser cette recette. Cependant pour ce gâteau, il est plus facile de répartir la pâte à l’aide de cet outil.