Une souris dans ma cuisine

Lemon curd
Dans une casserole, hors du feu, fouetter les oeufs, les jaunes d’oeufs, le sel, le sucre, le zeste et le jus de citron. Mettre sur le feu et porter à ébullition en fouettant constamment. Quand le mélange bout, poursuivre la cuisson pendant 1 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait épaissi.

Retirer du feu et ajouter le beurre et brasser pour bien l’incorporer. Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique apposer directement sur la crème. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la crème soit bien froide.

Crème à la pistache
Dans un contenant étroit, déposer les pistaches, le sucre, le beurre fondu et la crème. À l’aide d’un pied-mélangeur, mixer la préparation pour obtenir une texture lisse. Si désiré, ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture plus souple. Réserver.

Sirop au citron
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le jus de citron et le zeste. Porter à ébullition. Quand le mélange bout, retirer du feu et laisser totalement refroidir.

Quand le sirop a refroidi, retirer les zestes, si désiré, et ajouter le limoncello. Réserver.

Crème mascarpone
Dans un bol, verser la crème et fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

Dans un autre bol, fouetter le mascarpone avec la moitié du lemon curd, voire un peu plus, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer délicatement la crème fouettée à ce mélange.

Montage
Dans un plat rectangulaire d’environ 17 cm par 20 cm (6 pouces par 8 pouces) et d’une contenance de plus de 1 litre (4 tasses) assembler le tiramisu. Tremper brièvement les biscuits dans le sirop au citron et couvrir le fond du plat. Verser la moitié de la garniture au mascarpone et égaliser la surface. Répartir la moitié de la crème à la pistache. Couvrir d’une autre couche de biscuits imbibés de sirop au citron. Verser le restant de crème au mascarpone. Répartir le restant de crème à la pistache.

Couvrir le tout avec le restant de lemon curd. Garnir le dessus avec les pistaches salées. Réfrigérer au moins 8 heures avant de servir. Déguster avec gourmandise.

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson d’environ 30 cm par 23 cm (12 pouces par 9 pouces). Beurrer et enfariner les côtés du moule qui ne sont pas couverts.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter graduellement ½ tasse ou 100 g de sucre toujours en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

Dans un troisième bol, crémer le beurre avec le restant de sucre. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’extrait de vanille. Ajouter la préparation de farine en alternant avec le lait. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la meringue à la pâte en pliant. Verser la pâte sur la plaque préparée et la répartir uniformément.

Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. À la sortie du four, laisser totalement refroidir le gâteau, si possible, sur une grille.

Ganache
Hacher le chocolat noir et le déposer dans un bol.

Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition. Quand la crème bout, retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes sans remuer. Brasser jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit tartinable.

Croustillant aux pistaches (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec la cassonade. Laisser mijoter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu et ajouter les pistaches et la farine. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit juste humectée. Presser le mélange avec les mains et le laisser tomber en l’émiettant grossièrement sur la plaque.

Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement dorés. À la sortie du four, laisser totalement refroidir.

em>Montage (facultatif)
Démouler le gâteau. Au besoin, couper les côté pour les égaliser le gâteau. Couper le gâteau en 4 rectangles égaux**.

Déposer une tranche de gâteau sur un plat de service. Répartir un quart de la ganache. Couvrir avec un autre morceau de gâteau et garnir avec un autre quart de la ganache. Répéter l’opération. Parsemer le dessus du gâteau avec le croustillant aux pistaches. Réserver à température ambiante sous une cloche à gâteau. Servir et déguster avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer les pistaches par des noix, des pacanes ou des amandes.
**Selon votre envie, vous pouvez également couper le gâteau en 3 rectangles plutôt qu’en 4.

Préchauffer le four à 165°C (325°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un robot culinaire muni d’une lame en « s », verser les pistaches entières et le sucre. Mixer jusqu’à les pistaches soient en poudre fine. Ajouter le beurre et mixer de nouveau jusqu’à ce que la préparation commence à s’agglomérer. Incorporer la farine ou la farine sans gluten, la fécule de maïs et le sel. Mélanger de nouveau. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte pour former un rectangle de 25 cm par 12,5 cm (10 pouces par 5 pouces). À l’aide d’un couteau, couper des bâtonnets d’environ 1 cm (⅜ de pouce). Si la pâte est fragile, couper les bâtonnets en deux pour faciliter leur manipulation. Déposer les bâtonnets de pâte sur la plaque de cuisson préparée.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. À la sortie du four, laisser les biscuits totalement refroidir sur la plaque, soit environ 1 heure.

Hacher le chocolat et le déposer les deux tiers (55 g ou 2 onces) dans un bol. Au four à micro-ondes ou dans un bain-maire, faire fondre cette portion de chocolat. Quand le chocolat est fondu, ajouter le chocolat restant et mélanger énergiquement jusqu’à ce qu’il soit fondu. Le chocolat devrait être tempéré avec cette méthode.

Verser le chocolat dans un contenant haut et étroit. Tremper environ un tiers de chaque biscuit dans le chocolat et les déposer sur une feuille de papier parchemin. Saupoudrer avec les pistaches concassées. Laisser reposer 1 heure ou jusqu’à ce que le chocolat soit durci. Ces biscuits se conservent pendant environ 1 semaine dans un contenant qui ferme hermétiquement. Déguster avec gourmandise.

*Si vous réalisez des biscuits plus court, vous obtiendrez environ 50 biscuits.
**J’ai utilisé un chocolat blanc qui contient de la poudre de framboise, c’est pourquoi le chocolat a une couleur rose et non blanc sur les photos.

Garniture à la pistache
Dans un bol, mélanger le beurre de pistache, le sirop d’érable et le sel. Réserver.

Pain
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Beurre un moule rectangulaire d’environ 23 cm par 10 cm (9 pouces par 4 pouces) et tapisser le fond ainsi que les côtés les plus longs d’une bande de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger le lait et le vinaigre de cidre. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre. Incorporer un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter la préparation de farine en alternant avec le mélange de lait. Mélanger bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte homogène.

Diviser la pâte en deux portions égales. Dans une des portions incorporer le beurre de pistache.

Verser la moitié de la pâte à la pistache dans le moule. Répartir en filet environ 2 cuillères à soupe de la garniture à la pistache. Verser la moitié de la pâte nature. Répartir de nouveau environ 2 cuillères à soupe de la garniture à la pistache sur la pâte. Verser le restant de pâte à la pistache et répartir en filet le restant de garniture à la pistache. Couvrir le tout avec le restant de pâte nature.

À l’aide d’un petit couteau, effectuer des mouvements circulaires dans la pâte pour accentuer les marbrures.

Enfourner et cuire pendant 1h10 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 10 minutes. Démouler le pain et laisser totalement refroidir, si possible, sur une grille. Couper en tranches et déguster avec gourmandise.

*Pour cette recette, vous pouvez employer du beurre, de la purée ou de la crème de pistache. Les deux premiers sont généralement le résultat de pistaches broyées finement. La crème correspond à une tartinade où il y a eu un ajout de sucre et d’huile.

Dans une casserole, verser le sucre, le miel, le jus d’orange, le zeste d’orange et l’eau. Porter à ébullition. Quand le liquide bout, retirer du feu et laisser totalement refroidir.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule rectangulaire d’environ 20 cm par 34 cm (10 pouces par 14 pouces).

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », verser les amandes, les noix de Grenoble, les pistaches et la cannelle. Mixer pour obtenir une poudre.

Sur un plan de travail, étaler une feuille de pâte phyllo et la badigeonner de beurre. Couvrir d’une autre feuille de pâte phyllo. Beurrer à nouveau, ajouter une autre feuille. Répéter l’opération avec toutes les feuilles de pâte phyllo. Couper le tout en deux pour obtenir deux rectangles qui correspondent à la taille de votre moule.

Déposer un des rectangles de pâtes superposées dans le moule. Verser la poudre de noix et l’étaler sur toute la surface. Couvrir avec le second rectangle de pâtes. Verser le restant de beurre sur le tout. À l’aide d’un couteau, découper en carrés ou en triangle les baklavas.

Enfourner et cuire pendant 35 minutes. À la sortie du four, laisser reposer pendant 5 minutes, puis verser le sirop refroidi. Laisser reposer pendant au moins 2 heures. Déguster avec gourmandise.