Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade, le sel et le bicarbonate de soude. Incorporer le beurre pour obtenir une masse granuleuse. Déposer la moitié de la pâte dans un plat rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 po par 8 po). Étaler et presser ce mélange pour former une croûte.

Dans un contenant, mélanger la compote de pommes et la fécule de maïs. Ajouter de la cannelle au goût. Verser la compote sur la croûte et répartir le restant de la pâte sur le dessus comme pour un crumble.

Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud, tiède ou froid.

*Vous pouvez remplacer la compote de pommes par 1 tasse ou 250 g de pommes coupées en petits dés. Dans ce cas, omettez la fécule de maïs. Si vous réalisez votre compote, vous pouvez la parfumer à la vanille plutôt qu’à la cannelle.

Dans un chaudron, verser le lait et la vanille. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Retirer la gousse de vanille du lait, verser le lait sur le chocolat fondu et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme. Au départ, fouetter doucement le mélange et augmenter progressivement la vitesse. Ajouter le sucre graduellement après que les blancs aient moussé. Les blancs sont assez fermes quand vous pouvez incliner votre bol sans que le mélange ne bouge. Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger quelques secondes.

Incorporer un tiers des blancs en neige au mélange de chocolat et de lait. Verser ce nouveau mélange sur le restant des blancs en neige. Mélanger en pliant délicatement (en faisant des mouvements de bas en haut). Pour terminer, verser la mousse dans des coupes, des ramequins ou un plat de service et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Cette mousse se conserve au moins 24 heures.

*Vous pouvez prendre un chocolat qui contient moins de cacao (30 à 50 % de cacao) et même un chocolat au lait. Utiliser un chocolat qui vous plaît, car cette recette contient peu de sucre.

Dans un chaudron ou au four à micro-ondes, faire chauffer le lait. Réserver.

Dans un bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’oeufs. Quand le mélange est homogène, ajouter le lait chaud petit à petit pour éviter de cuire les oeufs. Verser ce mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment. La préparation est prête quand le mélange a épaissi et qu’il nappe le dos d’une cuillère, environ 10 minutes de cuisson.

Retirer le mélange du feu, ajouter le chocolat haché et laisser fondre une minute avant de brasser doucement. Quand la préparation est homogène, la répartir dans 3 ou 4 ramequins ou des petites tasses. Laisser tiédir. Couvrir d’une pellicule plastique, si désiré, et réfrigérer pendant 4 heures.

*Vous n’êtes pas obligé d’utiliser du lait d’amandes (on ne sent pas le goût selon le chocolat employé), vous pouvez utiliser du lait de soja (parfumé ou non) pour une recette sans lactose ou encore du lait.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un chaudron, mélanger le lait, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle et le sucre. Chauffer le mélange pour dissoudre le sucre et porter à ébullition. Au première bouillon, éteindre le feu, verser le couscous dans le chaudron, couvrir et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Hacher grossièrement les dattes. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf. Ajouter le couscous et remuer constamment pour éviter de faire cuire l’oeuf. Ajouter le mélange de farine et finalement les dattes.

Beurrer ou placer des caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffin (ou moule à petit gâteau). Répartir la préparation dans les alvéoles et enfourner pendant 20 minutes.

*Avant de réaliser cette recette, sachez que ces muffins sont plutôt denses.
**Vous pouvez substituer la farine de blé complète par de la farine régulière, mais dans cette préparation, on ne distingue pas le goût de la farine de blé.

Ganache aux framboises
Dans un robot, ou à l’aide d’un presse purée, réduire les framboises en purée. Filtrer la préparation et réserver.

Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Au four micro-onde ou dans un chaudron, faire chauffer le ¼ de tasse ou les 50 g de crème. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout. Quand le mélange est lisse, incorporer la purée de framboises et ensuite, la ½ tasse ou les 125 g de crème froide. Ajouter du curcuma*** pour colorer la crème et le gingembre pour le goût, si désiré. Couvrir le bol avec une pellicule plastique. Réfrigérer au minimum 4 heures.

Au moment de servir les muffins, fouetter la ganache comme une crème fouettée. Le mélange doit être ferme. Déposer le mélange dans une poche à pâtisserie et garnir les muffins.

Pâte à muffin
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf et le sucre. Ajouter le yogourt. Incorporer ensuite les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés. Ajouter les framboises et mélanger juste pour répartir les fruits dans la pâte.

Placer des caissettes de papier dans les alvéoles du moule à muffin et y répartir la pâte. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes.

*Vous pouvez remplacer la farine de maïs par de la farine régulière.
**Il est possible de doubler la quantité de sucre. Ces muffins ne sont pas très sucrés.
***Le curcuma dans la ganache, c’est assez particulié, essayer plutôt avec du safran.