Une souris dans ma cuisine

Garniture au fromage
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et le sucre glace. Prélever environ 1 cuillère à thé du mélange et déposer sur une feuille de papier parchemin déposé sur une assiette. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la préparation au fromage. Placer au congélateur pendant au moins 1 heure.

Biscuits
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajouter l’oeuf, le jaune d’oeuf et l’extrait de vanille. Incorporer la préparation de farine en plusieurs fois. Concasser 4 biscuits Graham (35 g de biscuits Digestive) et les incorporer à la pâte. Ajouter les framboises et mélanger délicatement.

Prélever environ 1 cuillère à soupe de pâte et façonner un disque avec une cavité au centre. Déposer une portion de garniture au fromage à la crème. Prélever encore 1 cuillère à soupe de pâte pour couvrir la garniture. Rouler le biscuit entre les mains et le déposer sur une assiette. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Réserver les biscuits au réfrigérateur***.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Quand le four est chaud, sortir une portion des biscuits du réfrigérateur et les déposer sur une plaque de cuisson en les espaçant bien. Enfourner et cuire pendant 9 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. À la sortie du four, laisser les biscuits pendant 10 à 15 minutes sur la plaque avant de les déplacer. Répéter l’opération pour cuire les biscuits restants au frais. Déguster avec gourmandise.

*Si vous désirez des biscuits plus fermes, vous pouvez ajouter ⅓ de tasse ou 46 g de farine en plus dans la pâte.
**Vous pouvez remplacer les framboises par des bleuets (ou des myrtilles).
***À cette étape, vous pouvez congeler les biscuits ou une partie pour les cuire plus tard : les biscuits avec des fruits frais ou surgelés se conservent entre 2 et 3 jours.

Coulis de framboises à l’orange
Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs.

Dans une casserole, verser le jus d’orange avec les zestes d’orange et les framboises. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les framboises soient bien défaites. Filtrer le mélange pour retirer les pépins de framboises.

Remettre le liquide obtenu dans la casserole et ajouter le sucre préparé. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en mélangeant constamment. Laisser mijoter pendant 1 minute. Verser le coulis dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le coulis soit totalement refroidi.

Mousse
Hacher finement le chocolat blanc.

Dans le bol d’un bain-marie, fouetter les oeufs avec le sucre. Déposer le bol sur une eau frémissante et fouetter pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous, que la préparation épaississe et soit onctueuse. Retirer du feu.

Ajouter le chocolat à la préparation d’oeufs. Patienter pendant 1 à 2 minutes avant de mélanger. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Incorporer le fromage à la crème ou le mascarpone et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation d’oeufs.

Dans un bol d’une contenance d’environ 2,5 litres (ou 10 tasses), verser environ un quart de la mousse. Verser en filet environ un quart du coulis. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la mousse et du coulis. Passer une cuillère dans la mousse pour créer des marbrures. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Servir la mousse dans des bols ou des ramequins et accompagner de biscuits secs comme des langues-de-chat ou des sablés. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les framboises par des canneberges fraîches ou surgelées, soit 1½ tasse ou 160 g de canneberges.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un plat rond d’environ 20 ou 23 cm (8 ou 9 pouces) de diamètre, verser les fruits. Ajouter la fécule de maïs et mélanger*.

Dans un contenant étroit, verser les flocons d’avoine, le fromage cottage, l’oeuf, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le bicarbonate de soude. À l’aide d’une cuillère, mélanger brièvement pour humidifier les flocons d’avoine. Avec un pied-mélanger, mixer le tout en une purée à la consistance homogène.

Répartir la pâte sur les fruits. Enfourner pendant 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. En dessert, servir tiède avec une boule de crème glacée. Pour déjeuner, accompagner d’un yogourt grec**. Déguster avec plaisir.

*Pour une version un peu plus sucré, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre ou de sirop d’érable à ce moment.
**Si vos fruits sont peu sucrés, ajouter un filet de sirop d’érable au moment de déguster.

Dans un robot culinaire ou blender qui peut concasser de la glace, déposer les framboises et le sucre. Mixer pour obtenir une texture qui ressemble à un granité, soit de la glace finement concassée.

Ajouter la crème et mixer de nouveau. Si vous avez un robot puissant, il est possible que vous obteniez une glace prête à manger. Déguster tel quel ou placer au congélateur pour la raffermir légèrement.

Si la texture est liquide, verser la préparation dans des moules à sucettes glacées. Réserver au congélateur pendant au moins 6 heures. Déguster avec gourmandise dans les deux cas.

*Il est possible de remplacer les framboises par un autre fruit surgelé : mangues, cerises, fraises, bleuets (myrtilles), pêches, etc. Il faudra peut-être ajuster la quantité de sucre.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser 12 empreintes de caissettes en papier d’un moule à muffin.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le yogourt avec le beurre et l’oeuf. Incorporer les ingrédients secs en mélangeant juste assez pour humecter la farine. Ajouter 1 tasse ou 150 g de framboise et les pépites de chocolat. Mélanger délicatement.

Répartir la pâte dans le moule à muffins. Garnir les petits gâteaux avec les framboises restantes. Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez omettre les pépites de chocolat ou les remplacer par des amandes ou autres.