Plaisir différent…
Cette année encore, je me suis lancée dans la réalisation de paniers gourmands. Cependant, je n’ai pas eu le même plaisir que les autres années. La raison est fort simple, je devais travailler pour certains paniers : sans gluten, sans produit laitier et sans oeuf. Un beau défi et aussi un sacré casse-tête.
Habituellement, je dressais une liste des biscuits (ou gourmandises) que j’avais envie de réaliser et je faisais une petite sélection. Cette année, j’ai plutôt fait l’inverse : trouver des recettes que je pouvais adapter pour répondre à mes critères « sans ».
Comme la farine sans gluten ne donne pas nécessairement le même résultat que la farine de blé, j’ai voulu tester une recette au préalable. Le jour où j’ai un moment, je consulte la recette voulue et là, j’ai une petite surprise… Je pensais qu’elle ne contenait pas d’oeuf et elle en avait! La recette ne contenait pas de beurre. Oups! J’ai fait une petite recherche rapide pour découvrir une recette toute simple et répondant à mes critères. Voici donc une recette de biscottis sans gluten, sans oeuf et sans produit laitier. J’ai trouvé cette recette sur le site de Recettes du Québec.
Pour 60 biscuits
2 tasses ou 260 g de farine sans gluten*
¾ de tasse ou 150 g de sucre
¾ de tasse ou 120 g de poudre de noisettes ou d’amandes
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
sans gluten**
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
½ cuillère à thé de cannelle***
1 tasse ou 125 g de noix de Grenoble****
⅓ de tasse ou 110 g de miel
⅓ de tasse ou 85 g d’eau
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre de noisettes (ou d’amandes), la poudre à pâte (ou la levure chimique), le bicarbonate, la cannelle, les noix de Grenoble et le sel.
Dans un petit bol, mélanger l’eau et le miel. Verser les liquides sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés. La pâte sera assez dense et ferme. Diviser la pâte en deux et façonner deux boudins d’environ 33 cm (13 pouces de long). Déposer les boudins de pâte, en les espaçant bien, sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien levée, ferme et dorée.
Laisser tiédir quelques minutes pour pouvoir manipuler les boudins de pâte.
À l’aide d’un couteau, couper les bandes de pâte en tranches de 1 cm (½ pouce). Déposer les biscottis sur une plaque de cuisson et enfourner de nouveau pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscottis soient légèrement dorés. À la sortie du four, les biscottis ne seront peut-être pas croustillants, laisser tiédir et vérifier leur texture. Remettre au four au besoin. Laisser refroidir et déguster avec gourmandise.
*Ici, j’ai utilisé un mélange du commerce. L’important, c’est d’avoir une farine sans gluten contenant de la farine de riz ou de la farine de pois chiche.
**Et oui, même la poudre à pâte (ou la levure chimique) peut contenir du gluten
***Vous pourriez mettre une autre épice (vanille, gingembre, cardamome, etc.) et même en mettre un peu plus.
****J’ai choisi de mettre des noix de Grenoble, mais libre à vous d’utiliser des noisettes, des amandes, des pistaches, etc. Vous pouvez également augmenter la quantité de noix pour qu’il y en ait plus dans la pâte. Selon votre envie, ajoutez du chocolat ou des fruits secs. Adaptez la recette à vos goûts.
Une petite note : vous pouvez très bien réaliser cette recette en utilisant de la farine de blé si vous n’avez pas de souci avec le gluten. Et un sac de farine de moins dans les armoires!
