Les noix…
Depuis toute petite, j’adore faire éclater la coque des fruits secs. Pendant l’hiver, il y avait toujours un sac de noix mélangées dans le garde-manger. Je prenais le sac, je m’installais au salon avec mon petit bol pour ramasser les écailles et là, le feu d’artifice commençait : les éclats de coquille voltigeaient dans toutes les directions, quand ce n’était pas mes doigts qui étaient pincés par le casse-noix. Des fois dans le sac, il y avait des pacanes avec leur coque rougeâtre : il n’y en avait jamais plus de 4 par paquet. J’adore cette noix qui décorait (et décore toujours) fièrement les gâteaux au fruits de ma mère et qui était toujours présente sur les brioches maisons qu’on avait trop rarement. Alors, il était normal que je teste cette recette de poulet aux pacanes trouvée sur le site Recette du Québec.
Pour 3 personnes
300 g de poitrines de poulet désossées
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
¾ de tasse ou 100 g de pacanes ou de noix de pécans*
¼ tasse ou 60 g de vin blanc
¾ de tasse ou 90 g de crème à cuisson ou de demi-crème
1 échalote
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Moudre assez finement les pacanes à l’aide d’un robot ou les hacher à l’aide d’un couteau. Réserver.
Éplucher et hacher l’échalote, réserver.
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Découper les poitrines de poulet en filet. Badigeonner les filets de moutarde de Dijon et les rouler dans les pacanes moulues. Verser l’huile dans la poêle et faire dorer les filets de poulet. Saler et poivrer. Quand les filets sont colorés de tous les côtés, les déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Pendant que le poulet cuit au four, ajouter l’échalote dans la poêle qui a servi à colorer le poulet. Quand elle est translucide, déglacer la poêle avec le vin. Ajouter 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux. Saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement au
besoin : cependant, ne pas ajouter trop de moutarde puisque les filets de poulet sont déjà bien impréniés de ce goût. Servir les filets de poulet avec la sauce** accompagnés d’un riz.
*Pacane ou pécan : ces deux termes désignes la même chose, la même noix. Vous pouvez également remplacer les pacanes par des noisettes moulues (ou des amandes, mais j’ai peur que le goût des amandes soit masqué par la moutarde de Dijon.).
**La sauce est facultative, c’est mon ajout personnel à la recette.
Et vous, où est-ce que vous utilisez les pacanes (ou les noix de pécan)?
