Tous les temps…
Cette semaine, nous aurons eu tous les temps : de la pluie, de la fraîcheur, du soleil et de la chaleur. C’est l’hésitation entre le barbecue et le ragoût. Les grosses récoltes approchent et la cuisine d’automne semble s’inviter tranquillement. Pourtant le mois d’août, je l’imagine plus chaud que ce qu’il aura été jusqu’à présent.
En accord avec ce climat mitigé, je vous propose une recette de vol-au-vent au canard confit. Cette recette est tirée du premier livre de cuisine de Trois fois par jour.
Pour 2 personnes
1 cuillère à soupe de beurre
1 échalote
2 cuillères à soupe ou 18 g de farine
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
¼ de tasse ou 62 g de crème à cuisson ou de demi-crème
2 cuisses de canard confites désossées*
⅓ de tasse ou 50 g de petits pois surgelés
2 vol-au-vent
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Hacher finement l’échalote.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’échalote. Cuire pendant 2 à 3 minutes, le temps de l’attendrir. Incorporer la farine et cuire pendant 1 minute en brassant continuellement. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon de poule et bien mélanger pour obtenir une texture lisse. Incorporer la moutarde de Dijon, le miel, la sauce Worcestershire et la crème. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
Sur une plaque de cuisson, déposer les vol-au-vent et les enfourner pour les réchauffer pendant environ 10 minutes.
Ajouter le canard et les petits pois**. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
Servir les vol-au-vent et garnir de la préparation au canard confit. Déguster avec plaisir.
*Selon votre appétit et la taille des cuisses de canard utilisées pour la recette, vous obtiendrez peut-être 3 portions.
**Pour rendre le plat encore plus gourmands ou plus élégant pour recevoir, faites poêler quelques champignons et les ajouter à la sauce!
Et vous, vos repas sont plutôt estivaux ou plutôt automnaux?
