Des mois et peut-être quelques années plus tard..
Il y a déjà quelques années, nous avons été cambriolé alors que je ne m’étais absentée de la maison pendant 30 à 40 minutes. Pendant une bonne période, je redoutais de quitter la maison et de revivre la même expérience. Donc la première fois que nous sommes partis pour quelques jours, j’ai demandé à Mini-nous si l’on cachait son portefeuille (Mini-nous n’a plus de tirelire depuis longtemps) qui a accepté. Il a été caché, nous sommes revenus et Mini-nous n’a pas réclamé son portefeuille. Plusieurs mois plus tard, j’ai eu besoin de monnaie et j’ai pensé au portefeuille de Mini-nous. Je me suis rappelée qu’il était placé autre part et je ne l’ai pas trouvé. Trop de temps s’était écoulé et je ne me souvenais plus où nous l’avions mis. C’est récemment en faisant du tri que je suis retombée dessus. Nous avons bien ri, car la cachette était des plus improbables.
Aujourd’hui, je vous propose un pain au levain roulé à la cannelle et aux pacances. J’ai pris cette recette sur le site de Signé Gourmand.
Pour 1 gros pain
Pain au levain
2⅔ de tasses ou 375 g de farine
1 tasse moins 2 cuillères à soupe ou 125 g de farine de blé
intégral
4 cuillères à thé ou 15 g de sucre (facultatif)
3 cuillères à soupe ou 50 g de levain*
1⅓ tasse et 1 ou 2 cuillères à soupe ou 350 à 365 g d’eau
tiède
3½ cuillères à thé ou 15 g d’huile végétale (facultatif)
1½ cuillère à thé ou 10 g de sel
Garniture
½ tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux
½ tasse moins 1 cuillère à soupe ou 40 g de pacanes
ou de noix de pécan
5 cuillères à thé ou 15 g de farine
1 cuillère à soupe ou 5 g de cannelle
¼ de tasse et 1 cuillère à thé ou 60 g de beurre fondu
Pain au levain
Dans un grand bol, mélanger la farine, la farine intégrale et le sucre.
Dans un autre bol, mélanger le levain, l’eau, l’huile et le sel. Verser sur les farines et mélanger pour que tout soit bien humecté, soit pendant 3 minutes. Couvrir le bol d’une pellicule plastique** et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Avec une main humidifiée, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour. Répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte devienne plus lisse et commence à résister à l’étirement. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir le bol et laisser lever à température ambiante pendant 9 à 12 heures.
Garniture
Hacher finement les pacanes et les déposer dans un bol. Ajouter la cassonade, la farine, la cannelle et le beurre fondu. Mélanger et laisser figer à température ambiante.
Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 35 cm par 30 cm (14 pouces par 12 pouces). Répartir la moitié de la garniture au centre de la pâte en laissant des bandes d’environ 8,5 cm (3,5 pouces) à gauche et à droite sans garniture. Replier les côté sans garniture vers le centre de la pâte pour couvrir la garniture en les chevauchant légèrement. Répartir le restant de garniture en laissant environ 2,5 cm (1 pouce) de libre tout autour.
Rouler la pâte sur elle même. Étirer le bas de la pâte pour bien sceller la garniture. Pincer également les côté pour emprisonner la garniture. Déposer dans un plat rectangulaire chemiser de papier parchemin et saupoudrer, si possible, de farine de riz la pâte avec la soudure vers le haut. Réfrigérer 16 heure.
Placer une cocotte en fonte au centre du four et le préchauffer le four à 230°C (450°F) pendant 20 à 30 minutes.
Vérifier que la soudure est toujours bien scellée. Avec le moule, retourner la pâte sur une plaque recouvert de papier parchemin. Si désiré, scarifier le pain en surface.
Quand la cocotte est bien chaude, la sortir du four et y déposer le pain. Remettre le couvercle sur la cocotte et enfourner pendant 20 minutes. Après ce temps de cuisson, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 18 à 20 minutes. Sortir le pain de la cocotte et, si possible, le déposer sur une grille pour le laisser refroidir. Trancher, griller ou non et déguster avec gourmandises.
*Si vous êtes débutant avec le levain, il faut le rafraîchir environ 8 à 12 heures avant de débuter la recette. C’est pendant cette période que le levain est le plus actif et il vous donnera le meilleur résultat.
Bon mercredi!
