Avec du bruit ou sans…
Pour beaucoup de tâches, je peux les exécuter avec du bruit en arrière-plan. Par contre depuis un petit bout de temps, lorsqu’il s’agit d’écrire mes articles, j’ai besoin de calme et si possible de silence. Malheureusement même avec des écouteurs anti-bruit, ce n’est pas le cas pour aujourd’hui et je peine à aligner les mots. Je me rends compte que je perds beaucoup de temps à essayer de me concentrer. Dans ce cas, je devrais tout simplement passer à d’autre chose…
Bref, passons à la recette : je vous propose un gâteau au chocolat classique avec un fondant à l’arachide. Cette recette est un mélange de plusieurs. J’ai pris la recette du gâteau et de la ganache dans le magazine Ricardo volume 23, numéro 4. Le fondant à l’arachide vient du magazine Ricardo volume 14, numéro 8. Pour le glaçage au beurre d’arachide, j’ai utilisé la recette de Geneviève O’Gleman tirée de son livre Dent sucrée.
Pour 8 à 10 personnes
Fondant à l’arachide
170 g (6 onces) de chocolat au lait
6 cuillères à soupe ou 103 g de beurre d’arachides
Gâteau au chocolat
1 tasse ou 250 g de lait
1 cuillère à soupe ou 15 g de jus de citron
1 tasse ou 150 g de farine
½ tasse ou 52 g de cacao
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
¼ de cuillère à thé de sel
2 oeufs
1 tasse ou 200 g de sucre
¼ de tasse ou 52 g d’huile végétale
¼ de tasse ou 62 g de café chaud ou d’eau bouillante
Ganache au chocolat
370 g (13 onces) de chocolat noir entre 55 % et 65 %
de cacao
1 tasse ou 250 g de crème 35 % ou entière
2 cuillères à soupe ou 20 g de miel
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé
Sirop au cacao
½ tasse ou 125 g d’eau
3 cuillères à soupe ou 38 g de sucre
1 cuillère à soupe de cacao
Glaçage au beurre d’arachide (facultatif)
2 cuillères à soupe ou 28 g de beurre non salé, tempéré
2 cuillères à soupe ou 34 g de beurre d’arachides*
¾ de tasse ou 95 g de sucre glace
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
½ cuillère à soupe d’eau
Colorant alimentaire au choix (facultatif)
Fondant à l’arachide
Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre de papier parchemin.
Hacher le chocolat au lait et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Déposer le bol sur le bain-marie et faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est bien fondu, le retirer du bain-marie et ajouter le beurre d’arachides. Verser dans le moule préparé et réfrigérer au moins pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le fondant soit ferme.
Passer une lame de couteau autour du fondant et le démouler. Le réserver au réfrigérateur jusqu’au moment d’assembler le gâteau.
Gâteau au chocolat
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre de papier parchemin.
Dans un petit bol, mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer pendant 5 minutes.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l’huile en filet toujours en fouetteant le mélange. Incorporer en alternance la préparation de farine et le lait. Ajouter le café ou l’eau bouillante. Verser la pâte dans le moule.
Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir, puis démouler. Laisser refroidir au moins 3 heure, si possible sur une grille à pâtisserie.
Ganache au chocolat
Hacher le chocolat noir et le déposer dans un bol.
Dans une casserole, verser la crème et le miel. Porter à ébullition. Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant 2 minutes, puis mélanger pour obtenir une texture homogène. Incorporer graduellement le beurre. Laisser tiédir au moins 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit tartinable. Au besoin, réfrigérer la ganache pour raffermir.
Sirop au cacao
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le cacao. Porter à ébullition et laisser mijoter le temps que le sucre soit totalement dissous. Retirer du feu et laisser tiédir.
Glaçage au beurre d’arachide
Dans un bol, fouetter le beurre avec le beurre d’arachides jusqu’à ce qu’ils palissent. Toujours en fouettant, ajouter graduellement le sucre glace. Incorporer l’extrait de vanille, puis l’eau pour obtenir une texture lisse. Colorer le glaçage si désiré. Au besoin, ajouter un peu plus d’eau. Réserver.
Montage
Au besoin, retirer la calotte du gâteau pour le rendre plat. Couper le gâteau en deux à l’horizontale pour obtenir 2 tranches.
Déposer une tranche sur un plat de service. Badigeonner généreusement le gâteau avec le sirop au cacao. Verser un tiers de la ganache et déposer la tranche de fondant au beurre d’arachides. Ajouter la seconde tranche de gâteau et la badigeonner généreusement avec le sirop. Couvrir tout le gâteau avec le restant de ganache. Si désiré, décorer avec le glaçage au beurre d’arachides.
Conserver le gâteau sous cloche jusqu’à 3 jours** à température ambiante. Servir au moment désiré et déguster avec plaisir.
*Idéalement, utilisez du beurre d’arachides naturel. Si ce n’est pas le cas, il faudra peut-être ajouter un peu plus d’eau pour obtenir un glaçage plus souple.
**J’ai pu conserver mon gâteau pendant plus de 5 jours sans souci, mais je n’ai pas utilisé tout le sirop pour imbiber le gâteau. Je crois que le temps de conservation dépendra de la température ambiante et du taux d’humidité où il est conservé.
Et vous, fonctionnez-vous mieux avec ou sans bruit en arrière-plan?
