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Il y a trop de sucré…

La recette salée de ce dimanche va sauter… Il me reste encore deux biscuits de mes paniers gourmands à vous proposer et comme je n’ai pas envie de finir à la mi-février, je vous propose une recette de biscuits aujourd’hui. Cette fois, ce n’est pas une de mes recettes préférées et même de loin. Ces biscuits contiennent du café et contrairement à plusieurs, je n’aime pas le café ni les desserts qui en contiennent. Alors pour ces biscuits, je ne suis pas la meilleure juge, mais je sais reconnaître qu’ils ont une belle texture et que le goût du café est bien présent. De plus, mes goûteurs n’ont pas formulé de plainte à leur sujet…

Voici donc la recette de biscuits danois au café latté. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Biscuits danois au café latté
Biscuits danois au café latté
Pour 48 biscuits

1 cuillère à soupe d’eau bouillante
1 cuillère à soupe de café instantané
1 tasse ou 220 g de beurre non salé, tempéré
¾ tasse ou 150 g de sucre
1 oeuf
2 tasses ou 280 g de farine
¼ de cuillère à thé de sel

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger l’eau bouillante et le café instantané. Laisser refroidir.

Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange palisse. Incorporer l’oeuf et le café refroidi. Ajouter graduellement la farine et le sel.

Dans une poche à pâtisserie muni d’une douille cannelée, déposer un tiers de la pâte*. Dresser des petits cercles avec la pâte en espaçant les biscuits d’environ 5 cm (2 pouces). Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Réfrigérer les biscuits pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Enfourner les biscuits et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement doré. Laisser totalement refroidir les biscuits si possible en les plaçant sur une grille. Déguster avec plaisir.

*La pâte est épaisse et elle est plus facile à manipuler s’il y en a moins dans la poche à pâtisserie.

Bon dimanche!

Un joli gâteau…

Aujourd’hui, je vous propose un gâteau qui m’enchante : autant par le visuel que par le goût. Un gâteau au chocolat hyper moelleux et qui le reste pendant plusieurs jours. De plus, la manière de décorer ce gâteau est plutôt atypique. Bref, un effet de surprise garanti… sauf pour les fans de Ricardo!

Cette recette, comme vous pouvez le devinez, est tiré du magazine Ricardo volume 11, numéro 4.

Gâteau Blackout
Gâteau Blackout
Pour 12 personnes

Crème pâtissière au chocolat*
225 g (8 onces) de chocolat noir
¾ de tasse ou 150 g de sucre
¼ de tasse ou 33 g de fécule de maïs ou de maïzena
2 oeufs
1 tasse ou 250 g de lait
1 tasse ou 250 g de crème
1 tasse ou 220 g de beurre non salé, tempéré
  et coupé en cubes

Gâteau au chocolat
1½ tasse ou 190 g de farine
1½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¼ de cuillère à thé de sel
¾ de tasse ou 80 g de cacao, tamisé
¾ de tasse ou 180 g de lait, chaud
½ tasse ou 125 g de café fort chaud**
¼ de tasse ou 52 g d’huile de colza ou de canola
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
¾ de tasse ou 165 g de beurre non salé, tempéré
1 tasse ou 198 g de cassonade ou de sucre roux
½ tasse ou 100 g de sucre
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
3 oeufs

Crème pâtissière au chocolat
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol. Réserver.

Dans un chaudron hors du feu, mélanger le sucre et la fécule de maïs (ou la maïzena). Verser les oeuf et ½ tasse ou 125 g de lait. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le restant de lait et la crème. Porter la préparation à ébullition en fouettant constamment. Quand la préparation bout, poursuivre la cuisson pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que la crème pâtissière ait épaissi. Verser la crème cuite sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute avant de mélanger : ceci permet au chocolat de fondre pour mieux s’incorporer à la préparation. Ajouter le beurre graduellement en mélangant jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la préparation soit homogène.

Appliquer une pellicule plastique directement sur la crème pâtissière. Laisser tiédir avant de la réserver au réfrigérateur pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit totalement refroidie.

Gâteau au chocolat
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer deux moules à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre. Tapisser le fond des moules de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel.

Dans un autre bol, mélanger le cacao, le lait, le café, l’huile et le bicarbonate de soude (ou de sodium).

Dans un troisième bol, fouetter pendant 2 à 3 minutes le beurre avec la cassonade (ou le sucre roux), le sucre et l’extrait de vanille. Incorporer un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer les ingrédients secs préparés plus tôt en alternant avec la préparation de cacao.

Répartir la pâte dans les deux moules et enfourner. Cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte sans miette. Laisser tiédir 10 minutes. Démouler les gâteaux et les laisser totalement refroidir.

Préchauffer de nouveau le four à 180°C (350°F).

Couper les gâteaux en deux à l’horizontale pour obtenir quatre tranches. Avec les doigts émietter finement une des tranches de gâteau (de préférence, le dessus d’un des gâteaux) sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Bien étaler les miettes sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 15 minutes. Laisser totalement refroidir.

Déposer les miettes de gâteau dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Mixer jusqu’à l’obtention d’une chapelure fine. Tamiser la préparation et jeter les miettes restant dans le tamis. Réserver les miettes tamisées.

Montage
À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème pâtissière pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle pâlisse légèrement. Si désiré, réserver environ 375 ml (1½ tasse) de crème pâtissière pour décorer.

Déposer une tranche de gâteau sur un plat de service. Verser environ un tiers de la crème pâtissière sur le gâteau et l’étaler pour couvrir le dessus du gâteau. Superposer une autre tranche de gâteau et garnir avec un autre tiers de crème pâtissière. Déposer le dernier étage et couvrir entièrement le gâteau avec le restant de crème pâtissière. Réfrigérer le gâteau pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage se solidifie légèrement.

Couvrir entièrement le gâteau de chapelure chocolatée en pressant légèrement. Avec les mains, lisser la surface pour obtenir une apparence de velours et retirer l’excédent de chapelure.

Verser dans une poche à pâtisserie, munie d’une douille cannelée, la crème pâtissière réservée et décorer le gâteau selon l’envie. Conserver le gâteau au réfrigérateur. Déguster le gâteau froid ou tempéré.

*Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une ganache au chocolat. De cette manière, le gâteau pour être conserver à température ambiante à condition que la ganache ait une texture assez épaisse.
**Si comme moi, vous n’aimez pas la café, remplacez-le par ½ tasse ou 125 g d’eau chaude additionné d’une cuillère à soupe de cacao.

Que pensez-vous de l’apparence de ce gâteau?