La suite avec le praliné… la suite
La réalisation du praliné de popcorn était une des premières étapes pour réaliser le dessert qui m’avait fait de l’oeil. Cependant, je ne m’attendais pas à avoir autant de mal à exécuter la recette! Elle n’est pas compliqué, mais elle se compose de plusieurs parties dont les recettes étaient éparpillées sous différentes publications Instagram. Bref, j’ai joué à retrouver les recettes… Dire que je n’apprécie pas ce genre de construction dans un livre, alors sur Instagram, je trouve ça épouvantable. Pourtant, ce genre de recette bien écrit avec des liens sur un site Internet, je ne me cause aucun souci.
Je vous propose donc un flan caramel beurre salé et popcorn. La recette du flan ce trouve ici et la recette du caramel est là sur le compte de Jeanne Deambrosis.Pour la pâte à tarte, j’ai utilisé la recette de Patrice Demers qui se trouve dans son livre, Les desserts de Patrice.
Pour 4 à 6 personnes
Caramel au beurre salé*
¾ de tasse ou 150 g de sucre
⅓ de tasse ou 75 g de beurre salé
¼ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 75 g de crème à 35 %
ou entière, chaude
1 ou 2 pincées de fleur de sel
Pâte sucré**
1½ tasse ou 185 g de farine
½ tasse ou 60 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
⅔ de tasse ou 147 g de beurre non salé, tempéré
¾ de tasse ou 120 g de sucre glace
Zeste de 1 citron
1 jaune d’oeuf
1 oeuf
Flan
1 tasse moins 1½ cuillère à soupe ou 225 g de lait
1 tasse moins 1½ cuillère à soupe ou 225 g de crème entière
3 cuillères à soupe ou ou 25 g de fécule de maïs
ou de maïzena
⅓ de tasse ou 100 g de caramel au beurre salé
⅓ de tasse ou 100 g de praliné de popcorn
Caramel au beurre salé
Dans une casserole, verser la moitié du sucre pour couvrir le fond. À feu moyen, faire fondre le sucre. Quand le sucre commence à se liquéfier ajouter le restant de sucre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambré ou désiré (plus le caramel est foncé, plus il est amer). Ajouter le beurre en morceaux. Quand le beurre est incorporé, ajouter la crème. Retirer du feu dès que le caramel est homogène. Ajouter la fleur de sel et verser dans un pot. Laisser tiédir, puis conserver au réfrigérateur.
Pâte sucré
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel.
Dans un bol, déposer le beurre avec le sucre glace et le zeste de citron. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains de la gousse et les ajouter au beurre (ou ajouter l’extrait de vanille). Fouetter le tout environ 2 minutes.
Incorporer les ingrédients secs, le jaune d’oeuf et l’oeuf. Mélanger jusqu’à ce que la masse soit homogène. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer au minimum 3 heures.
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Déballer la pâte et la réchauffer avec les mains pour qu’elle soit plus facile à travailler. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm (⅛ de pouce). Déposer la pâte dans un moule à charnière d’environ 15 cm (6 pouces) de diamètre. Veiller à bien couvrir les côtés. À l’aide d’une fourchette, piquer la surface de la pâte. Recouvrir la pâte d’un papier parchemin et déposer des haricots ou des pois secs. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser tiédir.
Flan
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter la fécule de maïs et bien la délayer. Cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu et ajouter le caramel au beurre salé et le praliné de popcorn.
Verser la préparation dans la pâte précuite. Lisser la surface et enfourner pendant 10 minutes.
Sortir du four et laisser totalement refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 12 heures.
Si désiré, décorer le flan avec du popcorn ou le restant de praliné de popcorn ou de caramel au beurre salé. Servir et déguster avec gourmandise.
*Vous pouvez utiliser un caramel du commerce et omettre la préparation de ce caramel.
**J’ai utilisé une pâte sucré, mais libre à vous d’opter pour une pâte sablée ou brisée.
Bon mercredi!
