Une souris dans ma cuisine

Caramel au beurre salé
Dans une casserole, verser la moitié du sucre pour couvrir le fond. À feu moyen, faire fondre le sucre. Quand le sucre commence à se liquéfier ajouter le restant de sucre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambré ou désiré (plus le caramel est foncé, plus il est amer). Ajouter le beurre en morceaux. Quand le beurre est incorporé, ajouter la crème. Retirer du feu dès que le caramel est homogène. Ajouter la fleur de sel et verser dans un pot. Laisser tiédir, puis conserver au réfrigérateur.

Pâte sucré
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel.

Dans un bol, déposer le beurre avec le sucre glace et le zeste de citron. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains de la gousse et les ajouter au beurre (ou ajouter l’extrait de vanille). Fouetter le tout environ 2 minutes.

Incorporer les ingrédients secs, le jaune d’oeuf et l’oeuf. Mélanger jusqu’à ce que la masse soit homogène. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer au minimum 3 heures.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déballer la pâte et la réchauffer avec les mains pour qu’elle soit plus facile à travailler. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm (⅛ de pouce). Déposer la pâte dans un moule à charnière d’environ 15 cm (6 pouces) de diamètre. Veiller à bien couvrir les côtés. À l’aide d’une fourchette, piquer la surface de la pâte. Recouvrir la pâte d’un papier parchemin et déposer des haricots ou des pois secs. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser tiédir.

Flan
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter la fécule de maïs et bien la délayer. Cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu et ajouter le caramel au beurre salé et le praliné de popcorn.

Verser la préparation dans la pâte précuite. Lisser la surface et enfourner pendant 10 minutes.

Sortir du four et laisser totalement refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 12 heures.

Si désiré, décorer le flan avec du popcorn ou le restant de praliné de popcorn ou de caramel au beurre salé. Servir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser un caramel du commerce et omettre la préparation de ce caramel.
**J’ai utilisé une pâte sucré, mais libre à vous d’opter pour une pâte sablée ou brisée.

Praliné d’amandes
Préchauffer le four à 170°C (340°F).

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, étaler les amandes. Enfourner les amandes pendant 10 à 15 minutes pour les torréfier. Sortir du four et réserver.

Couvrir de papier parchemin une seconde plaque de cuisson. Déposer les gousses de vanille séchées.

Dans une casserole, verser la moitié du sucre pour couvrir le fond. À feu moyen, faire fondre le sucre. Quand le sucre commence à se liquéfier ajouter le restant de sucre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambré. Verser le caramel obtenu sur la plaque préparé avec les gousses de vanille. Laisser totalement refroidir le caramel jusqu’à ce qu’il durcisse.

Casser le caramel en morceaux et le déposer dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Ajouter les amandes torréfiées et mixer, en faisant régulièrement des pauses, jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter la fleur de sel et mixer de nouveau. Verser dans un pot muni d’un couvercle et conserver à température ambiante.

Praliné de popcorn
Couvrir de papier parchemin une plaque de cuisson et y déposer les gousses de vanille séchées.

Dans une casserole, verser la moitié du sucre pour couvrir le fond. À feu moyen, faire fondre le sucre. Quand le sucre commence à se liquéfier ajouter le restant de sucre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambré. Verser le caramel obtenu sur la plaque préparé avec les gousses de vanille. Laisser totalement refroidir le caramel jusqu’à ce qu’il durcisse.

Casser le caramel en morceaux et réserver.

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », remplir le contenant avec une partie du popcorn. Mixer pour obtenir une poudre de popcorn. Ajouter du popcorn et mixer à nouveau. Répéter l’opération jusqu’à tout le popcorn soit réduit en poudre. Ajouter le caramel et le pralinée d’amandes. Mixer en faisant régulièrement des pauses jusqu’à obtenir la poudre la plus fine possible.

Verser une partie de l’huile végétale dans le robot et mixer à nouveau, toujours en faisant des pauses pour ne pas surchauffer le moteur du robot. Ajouter encore de l’huile, en mixant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins liquide selon votre goût. Verser dans un pot muni d’un couvercle et conserver à température ambiante. Déguster tel quel, sur de la crème glacé ou pour garnir un gâteau. Savourer avec gourmandise.

*Les gousses de vanille séchées sont simplement des gousses que vous avez déjà utilisé et retirer d’une préparation. Il suffit de les rincer et de les laisser sécher avant de réutiliser.

Ganache au chocolat
Déposer le chocolat dans un bol et réserver.

Dans une casserole, chauffer la crème. Quand la crème est à ébullition, la retirer du feu et la verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant 2 minutes. Mélanger jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène. Au besoin, poser le bol sur un bain-marie pour faire fondre le chocolat. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la ganache se tienne.

Diviser la ganache en 10 portions d’environ 1 cuillère à thé. Déposer sur une feuille de papier parchemin et réserver au congélateur le temps de préparer la pâte à biscuits.

Biscuits
Déposer 1 tasse ou 180 g de chocolat noir dans une petite casserole et ajouter le beurre. À feu doux et en brassant continuellement, faire fondre le chocolat. Quand la préparation est lisse, retirer du feu et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Incorporer le chocolat fondu ainsi que l’extrait de vanille, puis la préparation de farine et finalement le chocolat noir haché restant. Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser un ou deux plaques de papier parchemin.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la ganache du congélateur. Diviser la pâte à biscuit en 10 portions. Avec chaque portion de pâte à biscuit, former un disque et placer une portion de ganache au centre. Refermer la pâte sur la ganache pour l’emprisonner et former une boule. Déposer les biscuits façonner sur la plaque de cuisson.

Enfourner une plaque à la fois et cuire pendant 10 minutes. À la sortie du four, si désiré, saupoudrer les biscuits de fleur de sel. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

Dans un grand bol, verser les carottes râpées. Réserver.

Dans une casserole, déposer le beurre et le faire fondre à feu moyen. Quand le beurre est totalement fondu, ajouter les flocons d’avoine. En remuant fréquemment, chauffer le tout jusqu’à ce que les flocons d’avoine se colorent et que le beurre dégage une odeur de noisette. Verser sur les carottes râpées et laisser tiédir pendant 15 minutes.

Dans le bol, ajouter la cassonade et le sucre. Mélanger puis incorporer la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le sel et les pépites de chocolat. La pâte sera molle à cette étape.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte et déposer sur une feuille de papier parchemin. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner. Cuire pendant 14 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit doré. À la sortie du four, saupoudrer les biscuits de fleur de sel. Laisser tiédir sur la plaque de cuisson au moins 15 minutes avant de les déplacer. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les carottes râpées par de la courgette râpée.

Madeleines
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le miel. Quand le beurre est totalement fondu, retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter la fleur de sel et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol**, casser les oeufs. Ajouter le zeste du citron, le zeste des limes et le sucre. Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange palisse. Incorporer la farine, puis le beurre fondu. Verser la pâte dans une poche à pâtisserie et bien fermer les deux extrémités. Réfrigérer pendant 12 heures.

Préchauffer le four à 240°C (465°F)*** et laisser chauffer au moins 5 minutes.

Si votre moule à madeleines est en métal, le beurrer et l’enfariner. Pocher la pâte dans les empreintes du moule et remettre le moule au réfrigérateur le temps que le four soit bien chaud.

Enfourner les madeleines**** et réduire la température du four à 150°C (300°F). Laisser cuire pendant 11 minutes.

Glaçage
Pendant que les madeleines cuisent, préparer le glaçage. Dans un bol, mélanger le sucre glace, le jus de lime ou de citron et l’huile d’olive.

Après les 11 minutes de cuisson des madeleines, les sortir du four et les badigeonner de glaçage. Enfourner de nouveau les madeleines et cuire pendant 4 minutes.

Après ce temps, sortir les madeleines du four et les laisser tiédir pendant 5 minutes. Démouler les madeleines et les placer sur le côté dans les cavités du moule pour les laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser du beurre demi-sel ou du beurre avec des cristaux de sel. Dans ce cas, omettez la fleur de sel.
**Il est possible de réaliser la recette au pied-mélangeur. Dans ce cas, placez les ingrédients dans un bol haut et étroit.
***Si la température maximale de votre four est plus basse, ce n’est pas grave : utilisez la température maximale de votre four.
****J’ai découvert qu’avec mon four, j’obtenais une plus jolie bosse sur mes madeleines si je les enfourne sur une grille placer au centre du four. N’hésitez pas à tester différentes configurations pour savoir celle qui vous donne le meilleur résultat.