Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Croustillant
Dans un bol, mélanger les pacanes (ou les noix de pécan), les flocons d’avoine, la cassonade (ou le sucre roux) et la farine. Verser le beurre et mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient humectés. Réserver.

Garniture
Dans un moule carré de 20 cm (8 pouces) de côté ou un plat de cuisson d’une contenance de 8 tasses (2 litres), mélanger la cassonade, le chocolat blanc et la farine. Ajouter les fraises et les framboises puis bien mélanger.

Répartir le croustillant sur les fruits. Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré. Servir tiède ou froid et déguster avec gourmandise.

*J’ai mis du chocolat blanc pour sucrer les fruits. Vous pouvez le remplacer par ¼ de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux.
**Mes fruits sortaient du congélateur et ils ont rendu beaucoup de jus. J’ajouterais une deuxième cuillère de farine la prochaine fois.
***Vous pouvez remplacer les fruits par d’autres de votre choix : bleuets, cerises, poires, mûres, mangues, etc.

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre dans le mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter l’oeuf et le lait. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte presque homogène. Diviser la pâte en deux et former deux disques de pâte. Emballer les disques dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser chaque boule de pâte à une épaisseur de 3 mm (⅛ de pouce) pour former une disque d’environ 35 cm (14 pouces)*. Déposer chaque disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Garniture
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger les fraises, la rhubarbe, le sucre, le zeste de citron et la farine.

Au centre de chaque pâte, déposer la moitié des fruits. Laisser une bordure sans garniture d’environ 4 cm (1½ pouce). Rabattre la bordure de pâte sur les fruits et la pincer pour bien emprisonner les fruits.

Badigeonner les bords des tartes avec le beurre fondu et saupoudrer de sucre.

Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tempérer avant de servir.

*Il est possible de réaliser des galettes individuelles. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson.

Génoise au chocolat
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Recouvrir de papier parchemin une plaque de cuisson d’au moins 38 cm par 25 cm (15 par 10 pouces) et beurrer le papier.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il double de volume, soit environ 5 minutes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les ingrédients secs en alternant avec le beurre. Étaler la pâte sur la plaque de cuisson pour former un rectangle d’au moins 38 cm par 25 cm (15 par 10 pouces). Enfourner et cuire pendant 13 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

À la sortie du four, renverser le gâteau sur une feuille de papier parchemin saupoudrée de sucre. Retirer le papier de cuisson et laisser refroidir.

Mousse aux fraises
Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau pendant 5 minutes.

À l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », réduire les fraises en purée. Prélever un quart de la purée de fruits et la verser dans un chaudron. Faire chauffer la purée sans porter à ébullition.

Ajouter la purée de fraises à la gélatine pour la faire complètement fondre. Si la gélatine est en feuille, l’essorer et l’ajouter directement à la purée chaude en brassant pour s’assurer qu’elle fonde totalement. Ajouter le restant de purée de fraises.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige. Quand les blancs sont mousseux, ajouter graduellement le sucre. Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement la purée de fraises. Réserver au frais pendant le montage du gâteau.

Montage
Tapisser d’une pellicule plastique un moule rectangulaire d’environ 23 cm par 13 cm (9 par 5 pouces) en prenant soin qu’elle dépasse de tous les côtés.

Dans le gâteau au chocolat, découper un rectangle de 20 cm par 10 cm (8 par 4 pouces) et deux rectangles de 23 cm par 5 cm (9 par 2 pouces). Déposer le grand rectangle au fond du moule et appuyer les deux plus étroits sur les parois. Verser la mousse aux fraises. Découper un dernier morceau de gâteau d’environ 23 cm par 13 cm (9 par 5 pouces) et déposer sur la mousse aux fraises. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 heures avant de démouler. Servir et déguster. Consommer de préférence ce gâteau dans les 48 heures suivant sa préparation.

*Il est possible de remplacer les fraises par un autre fruit : des framboises, des bleuets (ou des myrtilles), des mûres, etc.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Garniture
Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs (ou la maïzena). Ajouter les fraises et le jus de citron. Verser dans un moule profond et carré d’environ 23 cm (9 pouces). Réserver.

Pâte
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le sucre avec l’huile. Ajouter l’oeuf. Puis incorporer la préparation de farine en alternance avec le lait. Ajouter les pépites de chocolat et répartir sur les fraises.

Déposer le moule sur une plaque de cuisson pour prévenir les débordements. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte propre. Déguster tiède ou froid avec gourmandise.

*Il est possible de réaliser ce dessert avec des fruits surgelés et décongelés.
**Les mesures pour les pépites de chocolat sont approximatives : j’ai versé sans mesurer. À ajuster selon vos goûts.

Shortcakes
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le sel et le zeste de citron. Ajouter le beurre et mélanger à l’aide des mains jusqu’à l’obtention d’une préparation sablonneuse. Incorporer la crème et le gingembre confit. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne et soit presque homogène.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 cm (¾ de pouce). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 cm (2 pouces) de diamètre, détailler les scones. Déposer les gâteaux sur une plaque de cuisson et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Badigeonner le dessus des gâteaux avec de la crème et saupoudrer de sucre. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à que les shortcakes soient légèrement dorés.

Crémeux au yogourt
Hacher finement le chocolat blanc et le déposer dans un bol.

Dans un chaudron, porter la crème à ébullition. Dès les premiers bouillonnements, retirer la crème du feu et la verser sur le chocolat blanc. Laisser reposer pendant 1 minute. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et lisse. Incorporer le yogourt. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Sirop
Dans un chaudron, verser le sucre, l’eau et le jus de citron. Porter à ébullition. Quand le mélange bout, retirer du feu et laisser totalement refroidir. Réserver au réfrigérateur.

Montage
Couper les fraises et les arroser avec le sirop. Réserver.

Couper le shortcakes en deux. Garnir une des moitiés du gâteau avec le crémeux au yogourt et des fraises. Couvrir avec la seconde moitié du gâteau et servir.

*Il est possible de mettre plus de gingembre confit selon votre envie.
**Un yogourt de type méditerranéen a une texture plus épaisse qu’un yogourt classique et contient habituellement 10 % de matière grasse.