Classique à changer…
Par moment, j’ai de la difficulté à sortir des sentiers battus… C’est le cas pour la panna cotta : je m’acharne toujours sur cette recette en ne variant que les accompagnements (biscuits, coulis, etc.). Pourtant, j’ai une jolie réserve de recettes à essayer dont entre autre la recette de Patrice Demers avec du yogourt ou la version de Marie-Claire avec des blancs d’oeufs.
Pour sauter le pas, j’ai choisi de réaliser une panna cotta parfumée. Je vous propose donc une panna cotta napolitaine tirée du magazine Ricardo volume 10, numéro 5.
Pour 12 personnes*
Panna cotta à la vanille
2 cuillères à thé de gélatine en poudre
ou 2½ feuilles de gélatine (5 g)
3 cuillères à soupe d’eau froide (si la gélatine est en poudre)
1¼ tasse ou 300 g de crème 35 % ou entière
⅓ de tasse ou 67 g de sucre
½ tasse ou 125 g de lait
½ cuillère à thé d’extrait de vanille ou ½ gousse de vanille
Panna cotta aux fraises
2 cuillères à thé de gélatine en poudre
ou 2½ feuilles de gélatine (5 g)
3 cuillères à soupe d’eau froide (si la gélatine est en poudre)
1 tasse ou 240 g de crème 35 % ou entière
⅓ de tasse ou 67 g de sucre
1 tasse ou 300 g de purée de fraises**
Panna cotta au chocolat
2 cuillères à thé de gélatine en poudre
ou 2½ feuilles de gélatine (5 g)
3 cuillères à soupe d’eau froide (si la gélatine est en poudre)
1 tasse ou 240 g de crème 35 % ou entière
¼ de tasse ou 50 g de sucre
115 g (4 onces) de chocolat noir
¾ de tasse ou 180 g de lait
Si désiré, huiler légèrement un moule à pain en verre ou des moules individuels pour pouvoir démouler les panna cotta.
Panna cotta à la vanille
Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans l’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Dans un chaudron, verser la crème et le sucre. Ouvrir la gousse de vanille sur la longueur et gratter, avec l’aide d’un couteau, les graines à l’intérieur. Ajouter dans le chaudron les graines et la gousse de vanille. Laisser mijoter le mélange doucement pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et retirer la gousse de vanille. Incorporer la gélatine, bien l’essorer avant si elle est en feuille, et brasser la préparation jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute. Ajouter le lait et l’extrait de vanille. Verser dans le ou les moules. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures ou jusqu’à ce que la panna cotta soit prise.
Panna cotta aux fraises
Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans l’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Dans un chaudron, verser la crème et le sucre. Chauffer doucement le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Incorporer la gélatine, bien l’essorer avant si elle est en feuille, et brasser jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute. Ajouter la purée de fraises et laisser tiédir. Verser dans le ou les moules sur la panna cotta à la vanille. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures ou jusqu’à ce que la panna cotta soit prise.
Panna cotta au chocolat
Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans l’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Dans un chaudron, verser la crème et le sucre. Chauffer doucement le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Incorporer la gélatine, bien l’essorer avant si elle est en feuille, et brasser jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute. Incorporer le chocolat et laisser fondre pendant 1 minute. Brasser jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le lait et laisser tiédir. Verser dans le ou les moules sur la panna cotta aux fraises. Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures ou jusqu’à ce que la panna cotta soit prise.
Au besoin, démouler et trancher la panna cotta avant de servir.
*Si vous utilisez des verrines, le nombre de portions peut être plus important selon la contenance de celles-ci.
**Pour obtenir 1 tasse de purée de fraises, il faut plus ou moins 2 tasses de fruits.
Et vous, quels sont les recettes que vous avez de la difficulté à varier?
Oh qu’elles ont un super look ces panna cotta, c’est fou… Je te comprends, moi aussi il y a des recettes classiques que j’Ai du mal à changer… Sauf que celles de Patrice et de Marie-Claire valent vraiment la peine d’être essayées, promis:)
Quels recettes as-tu du mal à changer? Pour moi, il y a aussi le gâteau au chocolat, même si j’expérimente davantage de recettes dans ce cas, je reviens souvent à la première recette que j’ai fait.
Je n’en doute pas que les recettes de Patrice et de Marie-Claire sont à expérimenter sans tarder. Il faut croire que c’est des recettes qui ont eu pas mal de succès. Promis, je vais les essayer. 🙂
Pour moi c’est la pâte à pizza, les coques de macarons et les muffins à la courge que je n’arrive pas à changer. Pas que ce soit nécessaire en fait, ce sont tres recettes qui me satisfont pleinement.
Elles sont super jolies tes panna cotta, on peut jouet avec les couleurs et saveurs avec ce genre de recette là.
Pour la pâte à pizza et les coques de macarons, c’est vrai que ce ne sont pas nécessairement des recettes qu’on change, mais pour les muffins à la courge, je n’en ai jamais fait.
En mentionnant l’aspect jouet de mes panna cotta, tu me rappelles les murs de mon école secondaire qui avait ce dégradé de couleur : beige foncé, rose et rose clair… Oui des murs napolitains! Quel drôle de souvenir.