Une souris dans ma cuisine

C’est mon mari qui m’a fait découvrir le curry et depuis j’en suis totalement folle… enfin, moins que d’autres personnes. Le curry n’est pas toujours piquant, il peut être très doux. Il faut quand même éviter d’ajouter du poivre quand on veut un curry doux… ou du moins goûter avant d’en ajouter.

Moi, je suis partisane du curry fort : c’est grâce au curry que j’aime maintenant les plats relevés. Je crois aussi que dans les armoires on doit avoir deux curry différents (si on aime le curry), de deux origines différentes (ça peut être simplement du curry de deux magasins différents). Un curry peut être composé d’une centaine d’épices et même plus. Alors imaginer la variété de goût possible. On dit également que chaque famille d’Inde a sa recette. Imaginez si on ajoute les curry japonais, thaïlandais et autres : il faut en manger des plats au curry pour tous les savourer. Bref, tout ça pour dire que j’ai quatre curry différents dans mes armoires : deux curry doux, un curry fort et un curry japonais (c’est vraiment différent des trois autres). Le plus souvent, je mélange trois ou quatre curry pour avoir un bel équilibre entre le parfum et le goût. Essayez, vous pourriez être surpris comment un curry fade combiné à un autre déploie ses parfums.

Dernièrement, la mère de mon mari m’a fait découvrir la pâte de curry vert. C’est totalement différent du curry en poudre, il y a un goût d’ail et de piment plus présent en bouche sans être piquant (si on n’exagère pas sur la quantité de pâte et de poivre). Voici donc une recette de poulet au curry vert.

Émincé de poulet au curry vert
Pour 3 personnes

300 g de poulet
1 tasse ou 250 g d’eau*
2 à 3 cuillères à thé de pâte de curry vert**
½ tasse ou 60 g de raisins secs***
⅓ de tasse ou 80 g de crème à cuisson ou à 35 % de matière grasse

Couper le poulet en petits cubes. Dans une poêle, verser un peu d’huile et griller le poulet. Pendant ce temps, mélanger l’eau et la pâte de curry vert. Ajouter ce mélange et les raisins secs quand le poulet est coloré à votre goût.

Laisser réduire 2 à 5 minutes et ajouter la crème. Poursuivre la cuisson quelques minutes pour épaissir la sauce. Rectifier l’assaisonnement au goût. Servir avec du riz et de l’ananas (ou des pêches) bien frais.

*On peut remplacer l’eau par du lait de noix de coco.
**Vous pouvez préparer votre propre pâte de curry vert en mélangeant au robot : 4 à 6 piments verts longs hachés, 2 cuillères à soupe d’ail haché, 2 cuillères à soupe de tiges de citronnelle hachées, 4 échalotes hachées, 1 cuillère à soupe de gingembre ou de galanga, 2 cuillères à thé de coriandre en poudre, 2 cuillères à thé de cumin, 1 cuillère à thé de grains de poivre blanc, 2 cuillères à thé de pâte de crevettes et 1 cuillère à soupe d’huile végétale. Cette recette vient du livre Curry de la collection Marabout : Les petits costauds – côté cuisine.
***Il est possible de remplacer en partie ou en totalité les raisins secs par des canneberges séchées, des abricots, etc.

C’est une recette très malléable : on peut remplacer le poulet par du poisson, du porc, du veau, du boeuf ou du tofu; les quantités sont à titre indicatif, on peut faire cette recette « à l’oeil » avec des « à peu près »; on peut y ajouter des légumes et des fruits frais; ou encore déglacer la poêle avec du vin blanc avant d’ajouter le curry et l’eau… C’est à vous de créer.

Des fois, une simple phrase me suffit pour avoir une idée de recette très précise. Quand j’ai lu le nouveau thème du KKVKVK proposé par le blog «J’en reprendrai bien un bout…», je savais qu’il y aurait des carottes et du curry dans ma recette.

La question qui me vient ensuite, qu’est-ce que des diamants? On parle des biscuits, bien sûr. Je n’ai jamais fait de version sucrée pour le moment; j’y remédierai sans doute après avoir vu les recettes des autres participants. J’ai ouvert un de mes livre de recettes (je me rappelais avoir vu le nom de diamants) pour avoir une idée de leur spécificité. L’adaptation fut assez simple : la purée remplace le beurre, les amandes en poudre et les graines de sésame le sucre. Voilà, en résumé, comment sont nés mes diamants de carottes.

Diamants aux carottes et au curry
Pour 12 à 15 biscuits

1 grosse carotte ou 2 moyennes*
½ de tasse ou 55 g d’amandes en poudre
1 tasse ou 120 g de farine
2 cuillères à thé de curry doux ou fort (facultatif)
3 à 4 cuillères à soupe de graines de sésame
½ cuillère à thé de sel ou plus
Poivre
1 jaune d’oeuf

Couper la carotte ou les carottes en deux ou en quatre. Cuire les carottes dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur jusqu’à tendreté. À l’aide d’un presse purée (ou pile patate) ou au robot, réduire les carottes en purée. Ajouter le sel et goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Mesurer ½ tasse ou 125 g de cette purée pour la recette.

Dans un bol, verser la purée de carottes. Ajouter la farine, les amandes en poudre et le curry. Poivrer si désiré. La pâte est assez sèche, mais en la travaillant, tout devrait bien s’amalgamer. Ajouter un peu d’eau au besoin.

Façonner un rouleau d’environ 4 cm (1½ pouce) de diamètre. L’emballer dans un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). À l’aide d’un pinceau, badigeonner le rouleau de jaune d’oeuf et rouler-le dans les graines de sésame. Découper des biscuits d’environ 1,5 cm (½ pouce) d’épaisseur et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner les biscuits pendant 15 minutes.

Déguster les biscuits tièdes ou froids. La saveur de ces biscuits est plus prononcée après une journée d’attente.

*Il est possible d’acheter de la purée de carottes pour bébé plutôt que de la réaliser. Vous pouvez également remplacer la purée de carottes par celle d’un autre légume.

Pour ouvrir l’appétit, ces biscuits sont parfaits. Il ne reste plus qu’à utiliser d’autres purées de légumes et d’autres épices pour avoir un apéritif presque complet.