Le curry et moi
C’est mon mari qui m’a fait découvrir le curry et depuis j’en suis totalement folle… enfin, moins que d’autres personnes. Le curry n’est pas toujours piquant, il peut être très doux. Il faut quand même éviter d’ajouter du poivre quand on veut un curry doux… ou du moins goûter avant d’en ajouter.
Moi, je suis partisane du curry fort : c’est grâce au curry que j’aime maintenant les plats relevés. Je crois aussi que dans les armoires on doit avoir deux curry différents (si on aime le curry), de deux origines différentes (ça peut être simplement du curry de deux magasins différents). Un curry peut être composé d’une centaine d’épices et même plus. Alors imaginer la variété de goût possible. On dit également que chaque famille d’Inde a sa recette. Imaginez si on ajoute les curry japonais, thaïlandais et autres : il faut en manger des plats au curry pour tous les savourer. Bref, tout ça pour dire que j’ai quatre curry différents dans mes armoires : deux curry doux, un curry fort et un curry japonais (c’est vraiment différent des trois autres). Le plus souvent, je mélange trois ou quatre curry pour avoir un bel équilibre entre le parfum et le goût. Essayez, vous pourriez être surpris comment un curry fade combiné à un autre déploie ses parfums.
Dernièrement, la mère de mon mari m’a fait découvrir la pâte de curry vert. C’est totalement différent du curry en poudre, il y a un goût d’ail et de piment plus présent en bouche sans être piquant (si on n’exagère pas sur la quantité de pâte et de poivre). Voici donc une recette de poulet au curry vert.
Pour 3 personnes
300 g de poulet
1 tasse ou 250 g d’eau*
2 à 3 cuillères à thé de pâte de curry vert**
½ tasse ou 60 g de raisins secs***
⅓ de tasse ou 80 g de crème à cuisson ou à 35 % de matière grasse
Couper le poulet en petits cubes. Dans une poêle, verser un peu d’huile et griller le poulet. Pendant ce temps, mélanger l’eau et la pâte de curry vert. Ajouter ce mélange et les raisins secs quand le poulet est coloré à votre goût.
Laisser réduire 2 à 5 minutes et ajouter la crème. Poursuivre la cuisson quelques minutes pour épaissir la sauce. Rectifier l’assaisonnement au goût. Servir avec du riz et de l’ananas (ou des pêches) bien frais.
*On peut remplacer l’eau par du lait de noix de coco.
**Vous pouvez préparer votre propre pâte de curry vert en mélangeant au robot : 4 à 6 piments verts longs hachés, 2 cuillères à soupe d’ail haché, 2 cuillères à soupe de tiges de citronnelle hachées, 4 échalotes hachées, 1 cuillère à soupe de gingembre ou de galanga, 2 cuillères à thé de coriandre en poudre, 2 cuillères à thé de cumin, 1 cuillère à thé de grains de poivre blanc, 2 cuillères à thé de pâte de crevettes et 1 cuillère à soupe d’huile végétale. Cette recette vient du livre Curry de la collection Marabout : Les petits costauds – côté cuisine.
***Il est possible de remplacer en partie ou en totalité les raisins secs par des canneberges séchées, des abricots, etc.
C’est une recette très malléable : on peut remplacer le poulet par du poisson, du porc, du veau, du boeuf ou du tofu; les quantités sont à titre indicatif, on peut faire cette recette « à l’oeil » avec des « à peu près »; on peut y ajouter des légumes et des fruits frais; ou encore déglacer la poêle avec du vin blanc avant d’ajouter le curry et l’eau… C’est à vous de créer.
