Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser de papier parchemin une moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans un robot culinaire muni d’une lame en « s », hacher finement ½ tasse ou 56 g de noix de Grenoble avec le sucre. Verser le mélange obtenu dans un bol et ajouter la farine complète, la poudre à pâte, la moitié de la farine ainsi que la moitié du sel. Incorporer le jaune d’oeuf, la moitié du beurre fondu et l’eau. Mélanger jusqu’à ce que le mélange se tienne et répartir dans le moule en pressant bien. Avec une fourchette, piquer la surface de la pâte.

Enfourner et cuire pendant 10 à 13 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit sèche et les bords légèrement dorés.

Pendant la cuisson de la croûte, dans un bol, fouetter le sirop d’érable, le vinaigre, l’extrait de vanille, le sel restant, les oeufs et le restant de beurre fondu. Mettre de côté environ ¼ de tasse ou 60 ml du mélange et réserver.

Hacher grossièrement ½ tasse ou 56 g de noix de Grenoble, puis ajouter dans le bol contenant la majorité de la préparation au sirop d’érable. Ajouter les raisins secs.

Dans la préparation de sirop d’érable réservée, ajouter le restant de noix de Grenoble et mélanger.

Quand la croûte est cuite, la retirer du four. Baisser la température du four à 180°C (350°F).

À l’aide d’un pinceau, badigeonner le restant de farine sur la croûte chaude. Verser le mélange contenant les raisins secs. Répartir les noix de Grenoble enrobées de sirop et verser la préparation restante.

Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise. Laisser tiédir pendant au moins 2 heures. Découper en 16 carrés et déguster avec gourmandise.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Garnir un moule à muffin de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger l’oeuf, le jus d’orange, la cassonade et l’huile végétale. Ajouter les carottes, les raisins secs et la cannelle. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte et le sel. Verser les ingrédients secs dans les ingrédients humide et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Répartir la pâte dans les alvéoles du moule. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Retirer les muffins du moule et les laisser refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les raisins secs par des canneberges séchées.
**Il est possible de remplacer la cannelle par le zeste d’une orange.

Pâte
Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre, le sel, la levure, la cannelle et le zeste de citron.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le lait et au besoin, chauffer le mélange pour la préparation atteigne 37°C (98°F). Verser le lait avec le beurre sur les ingrédients secs. Ajouter l’oeuf, mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme et se détache des parois. Au besoin, ajouter un peu de farine.

Sur une surface légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 5 minutes. La pâte ne doit pas être collante, ajouter de la farine si nécessaire.

Huiler légèrement un bol et y déposer la pâte. Couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit à l’abri des courant d’air pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Garniture
Dégazer la pâte et l’abaisser en une rectangle d’environ 20 cm par 30 cm (8 pouces par 12 pouces). Placer le côté le plus long face à vous. Badigeonner la surface de la pâte avec le beurre. Répartir uniformément la cassonade, puis les raisins secs, les canneberges et les écorces d’orange confites. Avec le pouce, appuyer sur la pâte face à vous pour la « coller » à la surface de travail. Saisir le côté opposé et la rouler vers vous en serrant bien. `l’aide d’un couteau, couper des tranches d’environ 4 cm (1½ pouce) d’épaisseur.

Déposer les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en laissant les espaçant de 1 cm (⅜ de pouce). Couvrir les brioches avec un linge et laisser lever pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les brioches aient levé et soient bien dorées.

Glaçage
Pendant que les brioches cuisent, mélanger le sucre glace avec le jus de citron.

Lorsque les brioches sont cuites, les sortir du four et les badigeonner de glaçage. Laisser tiédir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer les oranges confites par des raisins secs dorés ou un autre fruit séché de votre choix.
**Ce glaçage donne un goût citronné à la brioche. Pour un glaçage plus neutre, verser 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de lait dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes. Badigeonner les brioches à la sortie du four avec ce mélange.

La veille, préparer le thé fort et laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger les raisins secs et le sucre. Verser le thé et mélanger. Couvrir et laisser reposer toute une nuit.

Préchauffer le four à 150°C (300°F). Beurrer un moule rectangulaire de 10 cm par 23 cm (4 pouces par 9 pouces).

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter l’eau, puis la préparation de raisins. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé.

Verser la pâte dans le moule préparer. Enfourner et cuire pendant 90 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir, puis démouler. Trancher et tartiner de beurre avant de déguster avec gourmandise.

Pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la cannelle, le gingembre, le beurre, le sucre et la levure. Ajouter le lait et mélanger. Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 5 à 8 minutes. Incorporer le zeste de citron et les fruits séchés. Déposer dans un bol, couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, entre 1h00 et 2h00.

Enfariner légèrement le plan de travail, déposer la pâte et la diviser en 6 portions***** de même taille. Façonner en boule et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Croix
Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Verser le mélange dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille lisse. Avec de mélange, dessiner les croix sur les brioches. Laisser les brioches lever jusqu’à ce qu’elles de volume, soit de 1h00 à 1h30.

Préchauffer le four à 200°C (400°).

Enfourner les brioches et cuire pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiédir. Si désirer, badigeonner les brioches avec un sirop simple pour les faire briller. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser d’autres épices ou même un mélange à pain d’épices. Vous pouvez également doubler la quantité d’épices, moins je préfère un goût plus discret.
**La quantité correspond à un sachet entier de levure sèche.
***Ici, j’ai mis du citron confit et de l’orange confite. J’ai royalement oublié les raisins secs. Choisissez les fruits secs ou confits qui vous plaisent.
****Vous pouvez réaliser les croix après la cuisson en mélangeant du sucre glace et de l’eau ou du jus de citron.
*****Il est possible de diviser la pâte en 12 pour réaliser de plus petites brioches.