Une souris dans ma cuisine

Pâte sablée
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel.

Dans un bol, déposer le beurre avec le sucre glace et le zeste de citron. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains de la gousse et les ajouter au beurre (ou ajouter l’extrait de vanille). Fouetter le tout environ 2 minutes.

Incorporer les ingrédients secs, le jaune d’oeuf et l’oeuf. Mélanger jusqu’à ce que la masse soit homogène. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer au minimum 3 heures.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déballer la pâte et la réchauffer avec les mains pour qu’elle soit plus facile à travailler. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 5 mm (¼ de pouce). Déposer la pâte dans un moule à tarte d’environ 25 cm (10 pouces) de diamètre. À l’aide d’une fourchette, piquer la surface de la pâte. Recouvrir la pâte d’un papier parchemin et déposer des haricots ou des pois secs. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser tiédir.

Ganache
Préchauffer le four à 170°C (325°F).

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol.

Dans un chaudron, verser la crème et le lait. Porter à ébullition. Dès les premiers bouillonnements, retirer les liquides du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 30 secondes et à l’aide d’un fouet, émulsionner la préparation. Incorporer l’oeuf. Verser la ganache sur la pâte à tarte et enfourner. Cuire pendant 10 à 15 minutes, la ganache doit encore être un peu tremblotante à la sortie du four. Laisser tempérer 1 heure avant de servir et de se régaler.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le zeste des citrons, le sucre et la cassonade (ou le sucre roux) jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporer l’extrait de vanille et l’oeuf. Ajouter la préparation de farine et le babeurre (ou le lait fermenté) en alternance. Incorporer délicatement les bleuets (ou les myrtilles). Couvrir et réfrigérer la pâte environ 2 heures.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte, façonner une boule et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes. Laisser les biscuits tiédir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les déplacer. Déguster avec plaisir.

*Pour cette recette, il est préférable d’utiliser des bleuets (ou myrtilles) frais. Les bleuets surgelés vont perdre un peu de leur jus et marbrer la pâte.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et enfariner un moule de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte (ou la levure chimique).

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige assez ferme. Réserver.

Dans autre bol, battre le beurre en ajoutant progressivement le sucre et le sucre vanillé. Incorporer les jaunes d’oeufs, puis le zeste du citron et la crème. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la préparation de farine. De la même manière, ajouter les blancs d’oeufs.

Éplucher les pommes et les couper en deux. Retirer le coeur des pommes. Sur chaque morceau de pommes, pratiquer de fines incisons sans pour autant les trancher complètement.

Verser la pâte à gâteau dans une poche à pâtisserie**. Disposer la moitié de la pâte dans le moule. Déposer les demi-pommes et répartir le restant de pâte. Enfourner et cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace, si désiré, et servir.

*Si vous n’avez pas de sucre vanillé, il est possible de le remplacer par du sucre régulier et d’ajouter une demi-cuillère à thé d’extrait de vanille.
**La poche à pâtisserie n’est pas obligatoire pour réaliser cette recette. Cependant pour ce gâteau, il est plus facile de répartir la pâte à l’aide de cet outil.

Flan
Dans un chaudron, verser le lait et le sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les grains de vanille grattés. Porter à ébullition. Dès les premiers signes d’ébullition, retirer le chaudron du feu et couvrir. Laisser infuser pendant 10 minutes.

Dans un bol, délayer la fécule de maïs (ou la maïzena) dans la crème. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier. Ajouter graduellement la préparation de lait. Verser le tout dans un chaudron et cuire à feu doux en brassant continuellement la préparation. Le mélange est prêt quand il a épaissi et qu’il nappe le dos d’une cuillère. Retirer du feu et passer la préparation au travers d’un tamis. Couvrir d’une pellicule plastique appliquée directement sur la crème. Réfrigérer pour tempérer la crème.

Croûte
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter le lait et le jaune d’oeuf. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne lorsqu’elle est pressée entre les doigts. Façonner un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte et la foncer dans un moule de 20 cm (8 pouces) de diamètre et de 6 cm (2½ pouces) de haut. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes ou la placer au congélateur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Sortir la pâte du réfrigérateur ou du congélateur et verser le flan sur la croûte. Couper l’excédent de pâte 5 mm (½ pouce) au dessus de la garniture. Déposer le moule sur une plaque de cuisson et enfourner. Cuire pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le flan soit bien pris et très peu tremblotant. Au besoin, allumer le « broil » ou le « grill » pour caraméliser la surface ou qu’elle soit partiellement brûlée. Retirer du four et laisser tiédir. Réfrigérer pendant 6 heures avant de démouler et de déguster. De préférence, tempérer le flan pendant 30 minutes avant de le servir.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Chemiser de papier parchemin deux plaques de cuisson.

Couper chaque biscuit oréo en quatre. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille. Ajouter l’oeuf et battre jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporer les ingrédients secs. Quand la préparation de farine est bien intégrée, ajouter les biscuits oréo et toutes les pépites de chocolat.

Prélever 1½ ou 2 cuillères à soupe de pâte et façonner une boule. Déposer le biscuit sur la plaque de cuisson et poursuivre l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Aplatir légèrement les biscuits. Enfourner et cuire pendant 8 à 10 minutes. Laisser tiédir avant de déguster avec plaisir.

*Vous pouvez également utiliser une autre matière grasse comme de la margarine ou de la graisse végétale (style Crisco).
**Pour reproduire la recette originale ou avoir des biscuits plus modérés en chocolat, utiliser ¼ de tasse ou 25 g de cacao.
*** Il est possible de n’utiliser que du chocolat au lait ou que du chocolat noir. Si vous concassez votre chocolat, compter environ 2 onces (64 g) par tiers de tasse.