Une souris dans ma cuisine

Biscuits
Dans un bol, mélanger les farine, le bicarbonate de soude, le sel, les bleuets séchés et la noix de coco râpée.

Dans un second bol, crémer le beurre avec le sucre d’érable (ou le sucre). Incorporer l’essence d’amande et le jaune d’oeuf. Ajouter d’un coup la préparation de farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, verser la pâte et la diviser en deux. Façonner chaque portion de pâte en un boudins. Avec un objet plat et propre, aplatir les côtés des boudins pour obtenir une forme carré aux extrémités. Emballer chaque portion de pâte dans une pellicule plastique. Placer au congélateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 160°C (325°F). Chemiser de papier parchemin deux plaques de cuisson.

Sortir la pâte du congélateur et couper en tranches d’environ 5 mm (³⁄₁₆ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur les plaques de cuisson en les espaçant peu. Enfourner une plaque à la fois et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les côtés des biscuits soient bien dorés.

Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Glaçure au citron
Déposer une grande feuille de papier parchemin sur un plan de travail.

Verser le jus de citron dans un bol et ajouter petit à petit le sucre glace en mélangeant avec un fouet. Arrêter d’ajouter du sucre glace quand la préparation à la même texture que de la crème 35 % ou entière.

Tremper le dessus de chaque biscuit dans la glaçure au citron et racler l’excédent avec un doigt ou une petite spatule coudée. Déposer les biscuits sur le papier parchemin et laisser sécher pendant 2 heures.

Placer les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement pour les conserver jusqu’à 1 mois. Déguster avec gourmandise.

Muffins
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Garnir de caissettes en papier ou en silicone un ou deux moules à muffins**.

Dans un bol, mélanger la farine, les bleuets, le sucre glace, la noix de coco râpée, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le lait de coco avec l’huile. Ajouter un oeuf à la fois en mélangeant bien entre chaque addition. Incorporer le zeste et le jus de citron. Ajouter la préparation de farine et de bleuets en mélangeant délicatement.

Répartir la pâte dans les alvéoles du moule. Enfourner et cuire pendant 20m à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser totalement refroidir, si possible sur une grille à pâtisserie.

strong>Glaçage (facultatif)
Dans un bol, mélanger le sucre glace, le lait de coco et le jus de citron. Si le glaçage est trop ferme, ajouter un peu de lait de coco ou de jus de citron. Répartir le glaçage sur les muffins et saupoudrer avec la noix de coco. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange ou de lime. Vous pouvez également ajouter 1 ou 2 cuillères à thé de gingembre frais râpé pour une autre saveur.
**Il est possible de réaliser un pain plutôt que des muffins. Dans ce cas, beurrer et chemiser de papier parchemin un moule rectanglulaire d’environ 10 cm par 23 cm (4 pouces par 9 pouces). Il faudra cuire le pain pendant 1h15 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre du pain.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un plat rond d’environ 20 ou 23 cm (8 ou 9 pouces) de diamètre, verser les fruits. Ajouter la fécule de maïs et mélanger*.

Dans un contenant étroit, verser les flocons d’avoine, le fromage cottage, l’oeuf, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le bicarbonate de soude. À l’aide d’une cuillère, mélanger brièvement pour humidifier les flocons d’avoine. Avec un pied-mélanger, mixer le tout en une purée à la consistance homogène.

Répartir la pâte sur les fruits. Enfourner pendant 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. En dessert, servir tiède avec une boule de crème glacée. Pour déjeuner, accompagner d’un yogourt grec**. Déguster avec plaisir.

*Pour une version un peu plus sucré, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre ou de sirop d’érable à ce moment.
**Si vos fruits sont peu sucrés, ajouter un filet de sirop d’érable au moment de déguster.

Gâteau
Préchauffer le four à 180° (350°F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 pouces) de côté et d’une contenance de 2 litres. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade et le cacao. Ajouter l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À l’aide d’une spatule, incorporer en alternance la préparation de farine et le lait. Verser la pâte dans le moule. Déposer le moule sur une plaque de cuisson pour prévenir les débordements.

Garniture
Hacher le chocolat noir et réserver.

Dans une casserole, mélanger la cassonade, le cacao et la fécule de maïs. Ajouter le chocolat, l’eau, la crème et les bleuets. Porter à ébullition en brassant constamment. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Verser délicatement sur la pâte à gâteau.

Enfourner et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Servir tiède ou froid. Déguster avec gourmandise.

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et tapisser de papier parchemin un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 23 cm (4 pouces par 9 pouces)**.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec 1 tasse ou 200 g de sucre et l’extrait de vanille. Incorporer la préparation de farine en alternant avec le lait. Réserver.

Dans un dernier bol, fouetter les oeufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporer la préparation d’oeufs à la pâte contenant le beurre et la farine. Verser dans le moule préparé et enfourner. Cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir avant de démouler.

Crème pâtissière au chocolat
Hacher finement le chocolat et réserver.

Dans une petite casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter l’oeuf et bien mélanger, puis incorporer le lait. Porter à ébullition en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu. Tamiser, au besoin, et ajouter le chocolat. Brasser jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et incorporer. Couvrir d’une pellicule plastique directement apposer sur la crème. Réfrigérer au moins 2 heures.

Montage***
Découper un rectangle au centre du gâteau d’environ 2,5 cm (1 pouce) de profondeur. Répartir la confiture, puis couvrir avec la crème pâtissière au chocolat. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez ajouter plus de confiture. Moi, j’ai utilisé de la confiture de fraises.
**Vous pouvez aussi utiliser un moule de 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces).
***Vous n’avez pas envie de faire le montage? Conserver le gâteau à température ambiante et au moment de servir, couper une tranche, tartiner de confiture et garnir de crème pâtissière au chocolat. Vous pouvez également ajouter des fruits de votre choix.