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Chocolats et oeufs en abondance

S’il y a un jour où il y a une abondance de chocolats et d’oeufs, c’est bien aujourd’hui. Chez nous, c’est surtout des oeufs en chocolat que l’on trouve. Bien que j’aime bien l’idée des oeufs peints, ce n’est pas une activité que je mets en place. Peut-être un jour, qui sait?

Pour rester dans le thème, je vous propose une recette qui utilise une grande quantité de chocolat et d’oeufs : un gâteau truffe choco-orange. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 22, numéro 1.

Gâteau truffe choco-orange
Gâteau truffe choco-orange
Pour 12 personnes

Croûte
1½ tasse ou 210 g de chapelure de biscuits oréo
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, fondu
1 pincée de fleur de sel

Gâteau
425 g (15 onces) de chocolat noir à environ 60 % de cacao
1 tasse ou 220 g de beurre non salé, coupé en cubes
1 orange, pour le zeste
6 oeufs
¼ de tasse ou 50 g de sucre

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre. Tapisser le pourtour du moule d’une bande de papier parchemin de 7,5 cm (3 pouces) de haut.

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits, le sucre, le beurre fondu et le sel. Verser dans le moule à charnière et presser la croûte.

Enfourner et cuire pendant 12 minutes. À la sortie du four, laisser la croûte tiédir pendant 30 minutes.

Emballer le fond et les parois du moule d’une double épaisseur de papier d’aluminium.

Gâteau
Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Hacher le chocolat et le déposer dans un grand bol d’un bain-marie. Ajouter le beurre et le zeste d’orange. Faire fondre le tout sur un bain-marie. Quand le mélange est homogène, retirer du bain-marie et réserver.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporer délicatement la préparation de chocolat fondu. Verser ce mélange sur la croûte et couvrir d’un papier d’aluminium.

Déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson allant au four. Verser dans le plat de l’eau chaude jusqu’au tiers du moule.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes. À la sortie du four, retirer le gâteau du bain-marie ainsi que les papier d’aluminium. Laisser tiédir le gâteau pendant 30 minutes, si possible sur une grille. Couvrir le gâteau et le réfrigérer pendant 8 heures ou toute une nuit.

Démouler le gâteau et le déposer sur une assiette de service. Si désiré, saupoudrer de cacao, garnir de crème fouettée et de copeaux de chocolat. Servir et déguster avec gourmandise.

Joyeuses Pâques

Les citations…

Êtes-vous du genre à relever les citations? C’est rarement mon cas. Je me rappelle certaines phrases qui m’ont fait du bien, mais il est rare que je m’arrête et me demande comment m’en souvenir quand la citation est trop longue. Ce cas de figure ne m’arrive pas souvent, je crois que c’est la deuxième fois en 4 ou 5 ans. Dans le premier cas, j’ai fait une saisi d’écran et dans le deuxième cas, une photo puisque c’était dans un livre et que je n’avais pas le temps de la recopier. À ce rythme, je ne risque pas de remplir un carnet…

Aujourd’hui, je vous propose une petite gourmandise toute simple : des carrés Rice Krispies au Oréo. J’ai pris cette recette sur le site My messy kitchen.

Carrés aux Rice Krispies au Oréo
Carrés aux Rice Krispies au Oréo
Pour 9 ou 16 carrés

½ tasse ou 110 g de beurre non salé
1 sachet de guimauves d’environ 300 g (10,5 onces)
½ cuillère à soupe d’extrait de vanille
¼ de cuillère à thé de sel
4 tasses ou 130 g de céréales Rice Krispies
10 Oréo hachés grossièrement

Beurrer et tapisser de papier parchemin le fond d’un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans une casserole, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il change légèrement de couleur et dégage une odeur de noisette. Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille. Le mélange va grésiller, mélanger jusqu’à ce que le bruit s’arrête. Ajouter le sel et les guimauves. Au besoin, remettre la casserole sur le feu pour faire totalement fondre les guimauves.

Incorporer les céréales en brassant pour bien les enrober du mélange de guimauves et de beurre fondu. Ajouter les oréo et bien mélanger le tout.

Verser la préparation dans le moule et avec le dos d’une cuillère, lisser la surface en faisant des mouvements de gauche à droite. Au début, la préparation colle à la cuillère, mais en insistant, le mélange se compacte et ne colle plus à la cuillère. Laisser refroidir*. Découper en carrés et déguster avec gourmandise.

*Si vous le désirez, vous pouvez faire fondre 90 g (3 onces) de chocolat (noir, au lait ou blanc) et verser sur les carrés Rice Krispies. Hacher 4 oréo et les répartir sur le chocolat avant qu’il fige.

Et vous, est-ce que vous relevez souvent des citations?

Buffet de desserts?

Faites-vous des buffets de desserts? Ici, je n’ai jamais trop tenté l’expérience. Il faut dire qu’après un bon (ou un gros) repas, les gens préfèrent un dessert qui est léger en bouche. De plus, j’ai bien remarqué que le concept d’assembler un dessert ou une simple salade n’est pas très populaire dans ma belle-famille élargie. À chaque fois que j’ai expérimenté l’idée, les gens prenaient que la préparation de base… Il faut croire que l’esprit du buffet est vraiment culturelle.

Tout ça pour dire que je suis tombée sous le charme du dossier tarte du magazine Ricardo volume 20, numéro 8. J’aimerais faire toutes les recettes de ce dossier : ce qui donneraient un magnifique buffet pour les fêtes! En attendant, voici la seule recette que j’ai testé pour le moment : une tarte au chocolat et à la crème.

Tarte au chocolat et à la crème
Tarte au chocolat et à la crème
Pour 8 à 10 personnes

Croûte
1½ tasse ou 210 g de chapelure de biscuits au chocolat*
6 cuillères à soupe ou 82 g de beurre non salé, fondu

Brownie
85 g (3 onces) de chocolat noir à 70 % de cacao
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé
½ tasse ou 160 g de sirop de maïs ou de glucose**
2 oeufs
3 cuillères à soupe ou 26 g de farine
1 cuillère à soupe ou 7 g de cacao

Crème pâtissière au chocolat
⅓ de tasse ou 67 g de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 oeuf
1½ tasse ou 375 g de lait
85 g (3 onces) de chocolat noir à 70 % de cacao

Garniture
1 tasse ou 250 g de crème à fouetter ou entière
4 cuillères à thé de sucre
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
Copeaux de chocolat

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits avec le beurre fondu. Presser le mélange dans un moule à tarte à fond amovible d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.

Brownie
Pendant que la croûte cuit, préparer le brownie. Hacher le chocolat et le déposer dans un bol à bain-marie. Ajouter le beurre et faire fondre au bain-marie. Quand la préparation est totalement lisse, retirer du bain-marie et incorporer le sirop de maïs, puis les oeufs. Ajouter la farine et le cacao. Verser cette préparation dans la croûte encore chaude et enfourner. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour du brownie soit cuit et que le centre soit encore fondant. Laisser refroidir pendant au moins 2 heures.

Crème pâtissière au chocolat
Hacher finement le chocolat et réserver.

Dans une petite casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter l’oeuf et bien mélanger, puis incorporer le lait. Porter à ébullition en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu. Tamiser, au besoin, et ajouter le chocolat. Brasser jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et incorporer. Couvrir d’une pellicule plastique directement apposer sur la crème. Réfrigérer au moins 2 heures.

Assouplir la crème pâtissière à l’aide d’une spatule et la répartir sur la tarte. Couvrir d’une pellicule plastique directement apposer sur la crème. Réfrigérer au moins 4 heures.

Garniture
Au moment de servir ou quelques heures avant, fouetter la crème avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

Retirer la pellicule plastique de la tarte et garnir de crème. Décorer avec des copeaux de chocolat. Servir et déguster avec gourmandises.

**J’ai utilisé des biscuits Oréo que j’ai séparé de leur garniture avant de les réduire en chapelure. Il m’a fallut deux paquets de 154g d’Oréo. Vous pouvez également utiliser de la chapelure de biscuits Graham ou de biscuits style digestives réduits en chapelure.
**Si vous n’avez pas de sirop de maïs ou de glucose, vous pouvez le remplacer par du miel ou du golden syrup. Par contre, le goût de ces ingrédients sera plus présent.

Et vous, prévoyez-vous de faire un buffet pour les fêtes?

On commence par le dessert

Aujourd’hui, je vous propose une des recettes que j’ai préparé pour le premier août. Il s’agit du dessert. Je ne sais pas pourquoi, dès que j’ai vu cette recette dans le magazine Ricardo volume 20, numéro 6, j’ai voulu la préparer pour le 1er août.

Je vous présente donc la tarte aux bleuets et au chocolat.

Tarte aux bleuets et au chocolat
Tarte aux bleuets et au chocolat
Pour 10 personnes

Chantilly au chocolat blanc
55 g (2 onces) de chocolat blanc
½ tasse ou 125 g de crème à fouetter ou entière

Croûte
2 tasses ou 280 g de chapelure de biscuits au chocolat*
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
6 cuillères à soupe de beurre ou 85 g de beurre non salé,
  fondu
1 pincée de fleur de sel

Crème au chocolat noir
¾ de tasse ou 115 g de bleuets frais ou de myrtilles
225 g (8 onces) de chocolat noir à environ 60 % de cacao
1 tasse ou 250 g de crème à fouetter ou entière
½ tasse ou 125 g de lait
¼ de tasse ou 50 g de sucre
3 jaunes d’oeufs

Gelée aux bleuets
1 cuillère à thé de gélatine en poudre**
5 cuillères à thé ou 25 g d’eau froide
2 cuillères à thé de fécule de maïs ou de maïzena***
¾ de tasse ou 115 g de bleuets frais ou de myrtilles
2 cuillères à soupe ouu 25 g de sucre

Montage
¼ de tasse ou 40 g de bleuets frais ou de myrtilles
⅓ de tasse ou 45 g de mûres fraîches (facultatif)

Chantilly au chocolat blanc
Hacher finement le chocolat blanc et le déposer dans un bol.

Dans une casserole, chauffer la crème. Quand la crème est à ébullition, retirer du feu et verser sur le chocolat blanc. Laisser reposer pendant 1 minute avant de mélanger. Quand le mélange est bien lisse, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits au chocolat, le sucre, la fleur de sel et le beurre. Presser le mélange dans un moule à tarte de 27 cm (10½ pouces) de diamètre****. Enfourner et cuire pendant 12 minutes. Laisser refroidir pendant 30 minutes.

Crème au chocolat noir
Répartir les bleuets dans la croûte.

Hacher le chocolat noir et le déposer dans un bol.

Dans une casserole, hors du feu, mélanger, la crème, le lait, le sucre et les jaunes d’oeufs. Sur un feu moyen-doux, cuire le mélange jusqu’à ce qu’il épaisse légèrement. Verser le mélanger sur le chocolat noir et laisser reposer pendant 2 minutes. Après ce temps, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Couler la crème dans la croûte et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Gelée aux bleuets
Dans un petit bol, verser 1 cuillère à soupe ou 15 g d’eau et saupoudrer la gélatine en poudre. Laisser gonfler pendant 5 minutes.

Dans un second petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau restante. Réserver.

Dans une casserole, verser les bleuets et le sucre. Porter le mélange à ébullition soit jusqu’à ce que le sucre soit dissous. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire en purée les bleuets. Tamiser la purée et la reverser dans la casserole. Incorporer la fécule de maïs délayer et cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Bien mélanger et laisser tiédir 5 minutes.

Verser délicatement la gelée de bleuets sur la crème au chocolat et l’étendre sur toute la surface de la tarte à l’aide d’une spatule. Laisser figer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Montage
Fouetter la préparation au chocolat blanc jusqu’à ce qu’elle forme des pics qui se tiennent. Verser la chantilly dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée.

Garnir la tarte avec des pointes de chantilly, des bleuets et des mûres. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

*J’ai utilisé des biscuits Oréo que j’ai séparé de leur garniture avant de les réduire en chapelure. Il m’a fallut un peu moins de trois paquets de 154g d’Oréo.
**Vous pouvez utiliser de la gélatine en feuilles. Dans ce cas, il faudra 2,5 g ou 1¼ feuille.
***Personnellement, je me demande si on ne pourrait par réduire de moitié le fécule de maïs dans cette recette. À tester.
****Si vous n’avez pas un moule à tarte de cette taille, utilisez un moule de 23 cm (9 pouces) de diamètre et un autre plus petit.

Bonne journée!

Influençable…

Pour les livre de cuisine j’ai deux méthodes d’achat. La première, je feuillète longuement l’ouvrage et que je le prends lors d’un second, voire un troisième ou plus, passage en librairie. La seconde méthode est plus expéditive : j’agis sous l’impulsion. Dans le deuxième cas, il me faut soit une confiance aveugle en l’auteur, soit il a été présenté sur un site que j’aime bien. Habituellement, cette méthode d’achat est plutôt rare : j’ai tendance à rationaliser un peu, beaucoup, trop… Pourtant dans les derniers mois, je me suis procurée deux livres de cuisine de manière impulsive.

Un des livres acquis dans ces conditions est Oreo des éditions Larousse. Issu de ce livre, je vous propose la recette de gâteau marbré.

Gâteau marbré aux Oréo
Gâteau marbré aux Oréo
Pour 6 à 8 personnes

½ tasse ou 120 g de beurre non salé, fondu
2 oeufs
½ tasse et 2 cuillères à soupe ou 120 g de sucre
1 tasse ou 120 g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
3½ cuillère à soupe ou 20 g de cacao non sucré
1 pincée de sel
10 biscuits Oréo

Préchauffer le four à 210°C (410°F). Beurrer et enfariner ou chemiser de papier parchemin un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces).

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte (ou la levure chimique).

Dans un bol, fouetter le beurre fondu avec le sucre*. Ajouter un à un les jaunes d’oeufs, puis incorporer la préparation de farine. Diviser la pâte en deux et ajouter le cacao dans une des portions de pâte.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sel jusqu’à la formation de blancs en neige ferme. Diviser les blancs d’oeufs montés en deux et ajouter une partie dans chaque pâte (la pâte nature et la pâte au cacao).

Couper en quatre, quatre des biscuits Oréo. Écraser grossièrement les autres biscuits.

Dans le moule rectangulaire, verser la moitié de la pâte au cacao. Saupoudrer de biscuits émiettés et couvrir avec la moitié de la pâte nature. Parsemer de nouveau de biscuits émiettés, puis verser le restant de pâte au cacao. Répartir le restant de biscuits émiettés et couvrir de pâte nature. Disposer les biscuits coupés en quatre sur le dessus du gâteau. Enfourner et cuire pendant 40 minutes** ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler le gâteau et laisser tiédir avant de déguster.

*La prochaine fois, j’essaierai de fouetter le beurre non fondu, mais tempéré, avec le sucre pour obtenir plus de volume. Je trouve que le beurre fondu et le sucre ont de la difficulté à s’amalgamer pour former une belle masse.
**Si votre gâteau commence à trop se colorer, le couvrir de papier d’aluminium ou réduire la température du four à 180°C (350°F).

Et vous, qu’est-ce qui vous influence dans l’achat d’un livre de cuisine?