Une souris dans ma cuisine

Récemment, je me suis interrogée sur mon blog. Qu’arriverait-il si je le perdais ? Au fil des ans, c’est quand même devenu ma banque de recettes, mon livre de cuisine que je peux consulter de partout ou presque. J’y ai consigné plus de 1500 recettes, certaines se trouvent ailleurs sur Internet, certaines ont disparus du web et quelques unes sont uniques puisque je ne les ai pas notées ailleurs. C’est quand même un travail colossal qui se trouve derrière mon humble blog. J’espère qu’il perdura encore longtemps, surtout que cette semaine, il fête ses 15 ans!

Aujourd’hui, je vous propose une recette de boeuf bourguinon à la mijoteuse. Il s’agit d’une recette de Ricardo issu de son magazine volume 16, numéro 3 que j’ai réalisé à la mijoteuse plutôt qu’au four.

Boeuf bourguinon à la mijoteuse
Pour 6 personnes

3 cuillères à soupe ou 40 g de beurre
3 cuillères à soupe ou 27 g de farine
140 g de lardons
1,1 kg de palette de boeuf désossée coupé en cubes
225 g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
3 carottes
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de Brandy ou de Cognac
1 tasse ou 250 g de vin rouge*
1 tasse ou 250 g de bouillon de boeuf*
1 branche de thym
1 feuille de laurier

Dans un bol, mélanger le beurre et la farine. Éplucher et couper en cubes les carottes. Hacher l’oignon et l’ail. Trancher les champignons. Réserver.

Dans une poêle ou une casserole, chauffer l’huile et dorer la moitié de la viande. Saler et poivrer. Répéter l’opération avec l’autre partie de la viande. Déposer la viande dans la mijoteuse. Ajouter les champignons et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer de la poêle et les déposer dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, dorer les lardons, l’oignon et les carottes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Déglacer avec le Brandy et laisser réduire presqu’à sec. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf ainsi que le mélange de beurre et de farine. Porter à ébullition. Verser dans la mijoteuse et ajouter le thym et la feuille de laurier.

Couvrir la mijoteuse et cuire à basse température pendant 8 heures. Servir avec des pâtes ou de la purée et déguster avec plaisir.

*Il est possible de réaliser cette recette sans mijoteuse et de la cuire au four. Dans ce cas il faut doubler les quantités de vin et de bouillon de boeuf. Il faut glisser la casserole à couvert dans un four préchauffé à 165°C (325°F) pendant 1 heure, puis pendant 30 minutes à découvert. Il faut ajouter les champignons pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

Dites-moi, par quelle recette avez-vous découvert mon blog?

Il y a quelques jours, je vous ai parlé que d’une bolognaise que j’ai préparé pour faire des lasagnes dans le cadre d’une activité dans mon village. On se dit qu’une recette est une recette et pourtant, ce n’est pas le cas. Nous avons préparé la bolognaise séparément et l’idée était d’avoir quelque chose d’uniforme pour que les lasagnes se ressemblent toutes à la fin. J’avais une liste d’ingrédients et c’est tout. En discutant avec la personne qui m’a transmis la recette, j’ai quand même demandé comment elle coupait les carottes et les champignons. J’ai compris qu’elle les coupait finement, mais pas comme je l’avais imaginé. J’ai tendance à couper très finement mes légumes, voire en brunoise. Donc, c’est souvent beaucoup plus petits que ce qu’on attend. J’ai décidé de faire un peu plus grossier qu’à mon habitude et ainsi gagner un peu de temps. J’ai coupé le tout et j’ai fait mes recettes. Sauf qu’après coup, j’ai appris qu’elle tranchait simplement les champignons et qu’elle coupait en brunoise les carottes pour les faire disparaître dans la sauce. Résultat, la bolognaise n’était pas aussi uniforme que je l’avais espéré. Et je ne parle pas des ingrédients qui manquaient dans la liste de départ : « Je mets aussi de la pâte de tomates et un peu de bouillon de boeuf ». Ce n’était pas indiqué… Vous voyez deux personnes peuvent lire la même recette (ou liste d’ingrédients dans ce cas) et arriver à deux résultats différents, mais heureusement similaire!

Je vous propose donc la recette de sauce bolognaise au vin rouge comme je l’ai fait la première fois. Ensuite, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter ¼ de tasse ou 60 g de bouillon de boeuf ainsi que 5 cuillères à soupe ou 75 g de pâte de tomates dans la recette.

Bolognaise au vin rouge
Pour 4 personnes

400 g de boeuf hachée
75 g de lardons ou de bacon
½ barquette ou 125 g de champignons de Paris
1 boîte d’environ 540 ml ou 400 g de tomates en dés
  ou concassées
1 carotte
2 gousses d’ail
1 oignon
¾ de tasse ou 187 g de vin rouge (Pinot, Syrah, Merlot, etc.)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Couper en petits dés, les champignons* et la carotte. Hacher l’oignon et l’ail.

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive. Quand le corps gras est bien chaud, faire revenir les lardons. Quand les lardons sont dorés, les retirer de la casserole et les réserver sur une assiette.

Ajouter les champignons, la carotte et l’oignon. Cuire pendant 10 minutes en brassant régulièrement. Saler et poivrer. Ajouter la viande et la faire griller. Incorporer l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Déglacer avec le vin rouge. Remettre les lardons dans la casserole et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates en dés et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la consistance de la sauce vous plaise. Saler et poivrer au besoin.

Servir sur des pâtes et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez aussi trancher les champignons si vous préférez. Il est également possible de rajouter une branche de céleri dans la recette.

Et vous, utilisez-vous autant de vin dans votre bolognaise?

Pour une soirée dans laquelle est impliquée l’association de parents, nous avons choisi de préparer des lasagnes pour une cinquantaine de personnes. Dans cette optique, j’ai été invité à tester une recette de sauce bolognaise. La recette nous a beaucoup plus et elle changeait de ce que nous avions l’habitude de préparer. Deux jours plus tard, on me donnait 2 kg de viande hachée pour refaire la recette. Je peux vous dire qu’entre mon test avec 400 g de viande et 2 kg de viande à cuisiner, ce n’était pas la même expérience. J’ai utilisé deux casseroles en espérant gagner du temps et sachant que je n’avais pas de casserole assez grande pour contenir autant de viande. En résumé, cet après-midi de cuisine a été long et en prime, je n’ai pas eu le courage ni le temps d’expérimenter une autre recette que j’avais en tête.

Dans un autre ordre d’idée, je vous propose une recette de canard à servir froid. J’ai pris l’idée de cette recette dans le magazine 70 recettes de barbecue de 14 foodies de 7 jours cuisine.

Magret de canard froid
Pour 4 à 8 personnes

2 magrets de canard
2¼ cuillères à thé de sel
¾ de cuillère à thé de poudre de chili
¾ de cuillère à thé de paprika
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
½ cuillère à thé de poudre d’ail
¼ de cuillère à thé d’origan séché
2 pincées de poivre
1 pincée de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Dans un bol, mélanger le sel, la poudre de chili, le paprika, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, l’origan, le poivre et le piment de Cayenne.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Avec un couteau, quadriller la peau des magrets de canard en évitant de toucher la chair. Saupoudrer le mélange d’épices sur la chair des magrets.

Déposer les magrets, côté peau en-dessous, dans une poêle. Griller pendant 5 minutes du côté peau et 2 minutes de l’autre côté. Au besoin, retirer l’excédent de gras de la poêle. Déposer les magrets sur une plaque de cuisson, arroser de sirop d’érable et enfourner pendant 11 minutes.

Sortir les viandes du four, couvrir d’un papier d’aluminium et les laisser reposer pendant 5 minutes. Réfrigérer pendant au moins 4 heures. Trancher finement et servir. Déguster avec plaisir.

Souhaitez-moi bonne chance, je crains le jour de l’assemblage des lasagnes… ça risque aussi d’être éreintant.

Pour l’automne, il y a un engouement de plus en plus marqué, ne trouvez-vous pas? Certains décorent leur intérieur aux couleurs de cette saison. Il y a de la demande pour les produits aux épices à citrouille. C’est le retour des pulls dans les garde-robes. Une multitude de recettes avec de la citrouille ou de la courge surgissent sur tous les réseaux sociaux. C’est peut-être simplement un moyen de lutter contre la déprime qui arrive avec les journées qui raccourcissent, mais cette fièvre d’automne ne m’affecte pas plus qu’il ne le faut. Je ne décore pas ma maison au fil des saisons (même si je trouve très intéressant ceux qui le font). Les produits aux épices à citrouille, c’est presque qu’inexistant en Suisse (c’est juste un mélange de cannelle, de gingembre, de muscade et de girofle, non?). Je porte très rarement des pulls (des manches longues, sérieux, je cuis!). Les recettes à la citrouille, c’est comme les trucs à la banane… je ne cours pas après (ok, les trucs à la citrouille, j’arrive à les manger contrairement aux recettes qui contiennent de la banane).

Un peu loin des recettes qui contiennent de la citrouille, je vous propose une recette de bruchettas et beurre au vinaigre balsamique. J’ai pris cette recette sur le site de Fooby.

Bruchettas et beurre au vinaigre balsamique
Pour 20 bouchées

20 tranches de baguette ou autre pain
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
8 brins de thym frais
3 oignons
¼ de cuillère à thé de sel
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, tempéré
Câpres au goût

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Sur une plaque de cuisson, répartir les tranches de pain.

Hacher finement l’ail et déposer dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Effeuiller 4 brins de thym et ajouter les feuilles. Badigeonner les tranches de pain de ce mélange. Enfourner et cuire pendant 12 minutes. Laisser tiédir, si possible, sur une grille à pâtisserie.

Éplucher et ciseler les oignons. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive restante. Ajouter les oignons et le sel. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 minutes en remuant de temps à autre. Retirer le couvercle et ajouter le vinaigre balsamique ainsi que les feuilles des 4 autres brins de thym. Porter à ébullition et retirer du feu quand il ne reste presque plus de liquide. Laisser totalement refroidir.

Prélever un quart des oignons et mixer avec le beurre. Déposer dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins 20 minutes pour raffermir le beurre.

Tartiner le beurre sur les tranches de pain. Garnir d’oignon et de câpres. Servir et déguster avec plaisir.

Et vous, êtes-vous pris par la fièvre d’automne?

Cette année, un de nos pommiers ne nous aura pas offert une grosse récolte : 5 pommes! Il faut dire que les insectes se sont joyeusement invités dans les fruits et que la grêle a sérieusement réduit la cueillette. Trois des fruits ont fini en compote puisqu’ils étaient fendus et les deux autres attendent d’être dégusté. Pour notre second pommier, la récolte s’annonce un peu mieux, mais rien de comparable à l’an dernier. Je plains sérieusement les paysans : la saison n’aura pas été des plus commodes.

Dans un registre qui n’a rien à voir avec les pommes, je vous propose une recette de tarte flambée aux oignons et aux lardons de Stéphane Decotterd. Je crois que c’est ma recette préférée de mon buffet du 1er août 2023. J’ai pris cette recette sur le site de Pique-assiette.

Tarte flambée aux oignons et aux lardons
Pour 4 personnes

1¾ tasse ou 250 g de farine
½ cuillère à soupe de levure sèche ou 10 g de levure fraîche
½ oeuf
3½ cuillères à soupe ou 42 g d’huile de noix*
⅓ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 100 g d’eau tiède
80 g de lard fumé coupé en dés de ½ cm
3 à 4 oignons ou 250 g d’oignons
¾ de tasse ou 180 g de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
½ cuillère à thé de sel
Sel et poivre

Si possible, préchauffer le four à 30°C (86°F)**.

Dans un bol, verser la farine et former un puit.

Dans un petit bol, délayer la levure dans l’eau. Ajouter l’oeuf, l’huile de noix et la demi-cuillère à thé de sel. Bien mélanger puis verser dans la farine. Mélanger pour former une pâte et pétrir pendant 3 minutes. Former une boule, couvrir le bol d’une pellicule plastique. Glisser le bol dans le four et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Éplucher les oignons et les tailler en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

Dans un petit bol, mélanger la crème et le jaune d’oeuf. Ajouter 1 pincée de sel et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser en un cercle d’environ 30 cm (12 pouces) de diamètre. Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin. Étaler les trois quarts de la préparation de crème et ajouter les rondelles d’oignon. Verser le restant de crème et répartir les lardons.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Sortir la tarte du four et couper en quatre. Servir et déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas d’huile de noix, vous pouvez utiliser une huile de noisette, de tournesol, de canola ou de colza.
**Si vous ne pouvez pas préchauffer votre four à cette température, laissez la pâte lever à température ambiante.

Et vous, est-ce que vos pommiers se portent bien cette année?