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Dégâts et nettoyage…

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21 avril 2024   |   Volailles   |   Par Karine

Cette semaine aura été sous le signe du nettoyage. Mini-nous a fait un dégât et au lieu de me l’indiquer immédiatement, je ne l’ai appris que 2 minutes avant de partir à l’école. De retour, je me suis attaqué à nettoyer. Le lendemain, c’est Petit-coeur qui a trouvé le moyen de faire un dégât des plus improbables. J’étais convaincu que je devrais jeter son t-shirt. Cependant avec de l’acharnement, j’ai réussi à nettoyer le t-shirt et les autres éléments. Ces nettoyages coups sur coups m’ont découragée, mais après coup, je trouve cela rigolo.

Dans un autre ordre d’idée, je vous propose une recette de quiche au poulet, bacon et fromage. J’ai pris cette recette dans le livre Tarte d’Isabelle Lambert.

Quiche au poulet, bacon et fromage
Quiche au poulet, bacon et fromage
Pour 6 à 8 personnes

1 pâte brisée
6 tranches de bacon ou de lard à griller
1 oignon
1 filet d’huile
6 oeufs
1⅔ tasse ou 400 g de crème à cuisson ou demi-crème
1½ tasse ou 150 g de fromage (gouda, cheddar, etc.)
2 tasses ou 280 g de poulet cuit en morceaux
Sel et poivre

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte à tarte et foncer un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre et de 5 cm (2 pouces) de profondeur. Réserver au frais.

Émincer l’oignon et le bacon.

Dans une poêle, verser l’huile et chauffer le corps gras. Quand l’huile est bien chaude, ajouter la bacon et le faire griller. Ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer de la poêle et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Quiche au poulet, bacon et fromage

Dans un bol, fouetter les oeuf avec la crème. Ajouter le fromage et bien mélanger. Saler et poivrer.

Dans le fond de tarte, répartir le poulet et la préparation de bacon. Verser la préparation d’oeufs. Enfourner et cuire au centre du four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la quiche soit prise et dorée. Servir chaud, tiède ou froid. Déguster avec plaisir.

Et vous, est-ce que les dégâts de vos enfants s’enchaînent?

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Une autre fin…

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23 juin 2019   |   Entrées   |   Par Karine

Cette semaine, il y a non seulement la fin des fraises, mais également la fin de l’année scolaire. Cette année a passé trop vite et l’année prochaine sera l’année de la lecture, de l’écriture, des calculs… et probablement le début des devoirs ainsi que des leçons. En attendant de découvrir les changements de cette prochaine année scolaire, profitons de l’été! Le soleil brille et pendant les prochains jours, le défi sera de proposer des activités variées à Mini-nous.

Dans un esprit festif, je vous présente une recette de trempette au poulet. C’est frais, c’est original et ça change : parfait pour l’apéro! J’ai pris cette recette à faire pendant tout l’été dans le magazine de Trois fois par jour de mai 2019.

Crème sure au poulet rôti et aux épices à steak
Crème sure au poulet rôti et aux épices à steak
Pour 4 à 6 personnes*

1 tasse ou 250 g de crème sure ou de demi-crème acidulée
⅔ de tasse ou 100 g de poulet rôti désossé**
1¼ de cuillère à thé d’épices à steak

Hacher grossièrement le poulet.

Dans un bol, mélanger la crème sure, le poulet et les épices à steak. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Trempette au poulet rôti et aux épices à steak

Servir avec des croustilles ou des craquelins. Déguster avec plaisir.

*Au besoin, n’hésitez pas à doubler ou tripler la recette.
**Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant un autre restant de viande grillée: du steak, du porc, etc.

Et vous, est-ce que vous savez comment sera meublé votre été?

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De la courge offerte…

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7 janvier 2018   |   Plats végétariens, Volailles   |   Par Karine

Une des tantes de mon chéri m’a offert de la courge qui venait de son jardin. Elle était déjà taillée en gros morceaux et épluchée. Elle m’avait conseillé d’en faire un potage et c’est ce que j’ai fait. En sortant la courge du réfrigérateur, j’ai repensé à une recette que j’avais fait la dernière fois que j’avais reçu un morceau de courge. Et là, un petit blanc, est-ce que j’ai publié cette recette sur mon blog?

Comme la recette n’y était pas, je remédie à la question. Il s’agit d’un risotto que j’ai improvisé : mon chéri aime son risotto nature sans trop d’ajout, alors que moi, j’aime les risottos en plat complet avec tout dedans. Alors pour mettre des légumes dans mon risotto, j’ai réduit la courge en purée pour l’incorporer avec le bouillon. Le résultat est assez surprenant : la purée de légumes rend le risotto hyper crémeux, pas besoin de fromage! En omettant la volaille et les lardons, puis en ajoutant des noix grillés, il est très facile de transformer ce risotto en un plat végétalien.

Risotto à la courge, lardons et poulet
Risotto à la courge, lardons et poulet
Pour 3 personnes

2⅓ tasses ou 340 g de courge
3 tranches de bacon ou 60 g de lardons*
1 cuillère à soupe d’huile végétale
300 g de poitrines de poulet*
1 oignon
2½ tasses ou 625 g de bouillon de poulet
¾ de tasse ou 160 g de riz à risotto
¼ de tasse ou 60 g de cognac
3 cuillères à soupe ou 45 g de vin blanc
3 cuillères à soupe ou 45 g de crème à cuisson
  ou de demi-crème**
½ cuillère à soupe de beurre (facultatif)
Ciboulette ciselée, au goût
Sel et poivre

Dans une casserole remplie d’eau ou un cuit-vapeur, déposer la courge et la cuire jusqu’à tendreté. Quand la courge est cuite, l’égoutter au besoin, la mixer en une purée lisse à l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un autre robot culinaire. Ajouter 1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet. Réserver.

Pendant ce temps, hacher l’oignon. Couper le bacon en lardons et les poitrines de poulet en dés.

Préchauffer le four à 60°C (140°F).

Dans une poêle, déposer les lardons et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirer les lardons et les déposer sur une assiette couverte d’un papier absorbant. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter l’huile et faire griller les poitrines de poulet. Saler et poivrer. Quand elles sont cuites, les déposer dans un plat allant au four et les réserver dans le four préchauffé.

Risotto à la courge

Toujours dans la même poêle, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le riz et bien mélanger pour que chaque grain soit enrobé d’huile. Déglacer avec le cognac et le vin blanc. Laisser mijoter jusqu’à ce que les alcools soient presque totalement évaporés. Mouiller avec la purée de courge. Ajouter la purée peu à peu en remuant régulièrement pendant la cuisson***. Quand la purée est totalement incorporé, poursuivre la cuisson du risotto en ajoutant le restant de bouillon de poulet peu à peu. Lorsque le risotto est tendre sous la dent, retirer du feu et ajouter la crème et le beurre. Mélanger pour bien incorporer. Ajouter les lardons, le poulet et la ciboulette. Saler et poivrer au goût. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.

*Remplacez le bacon et le poulet par des noix ou des graines de courge pour faire de ce risotto un plat végétarien.
**Il est possible de remplacer la crème par du lait de coco.
***Il est très important de remuer régulièrement ce risotto et d’ajouter régulièrement du liquide : la purée de courge n’est pas totalement absorbée par le risotto entre chaque ajout et le mélange devient vite très épais.

Et vous, comment préférez-vous votre risotto : sans garniture ou en repas complet?

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Deux ingrédients suffisent!

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7 novembre 2010   |   Volailles   |   Par Karine

Je sais que les recettes les plus simples sont souvent les meilleures, mais une recette avec deux ingrédients me semblait un peu « légère ». En plus, j’avais une grande appréhension pour cette recette puisqu’il s’agit d’un poulet rôti. Pour moi, c’est difficile de délaisser la recette familiale pour en essayer une autre, surtout que je n’en fais pas toutes les semaines. C’est en relisant un article d’Isa où elle exprimait beaucoup enthousiasme et de satisfaction pour cette recette que j’ai décidé de l’essayer. Misère! Elle avait raison, ce poulet est juteux et savoureux, j’ai presque l’impression de manger le poulet au barbecue de mon père!

Cette recette vient de Judy Rodgers, chef et copropriétaire du Zuni Café à San Francisco. La recette a été présentée à l’émission À la di Stasio.

Un poulet juteux à se resservir
Poulet rôti « parfait »
Pour 4 personnes

1 poulet de 1,2 à 1,4 kg (2½ à 3 lb)
2 à 2¼ cuillère à thé ou 13 à 14 g de sel*

La veille, nettoyer le poulet et y retirer les tissus graisseux situés à l’intérieur. À l’aide de papier absorbant (papier ménage, essuie-tout), sécher l’intérieur et l’extérieur du poulet. Saler le poulet sur tout les côtés et l’intérieur en salant davantage des parties charnues (les poitrines et les cuisses). Déposer le poulet dans un plat profond ou une assiette avec un rebord et couvrir légèrement avec un papier absorbant ou linge fin. Réserver au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Préchauffer le four à 220°C (425°F)**.

Sortir le poulet du réfrigérateur, enlever le linge ou le papier absorbant et déposer le poulet, poitrine vers le haut, sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Enfourner pendant 30 minutes.

Poulet rôti « parfait »

Après 30 minutes de cuisson, retourner le poulet et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Ressortir le poulet du four et le retourner une dernière fois avant de le remettre au four pendant 10 minutes. Sortir le poulet du four et le laisser reposer pendant 10 minutes (pas besoin de le couvrir). Servir avec des frites, une salade ou votre sauce préférée.

*La quantité de sel dépend du poids du poulet. Il faut compter ¾ de cuillère à thé de sel par livre ou 1⅔ cuillère à thé (ou 10 g) de sel par kilo.
**Si vous avez un four à chaleur tournante, baissez la température du four à 210°C (410°F) si nécessaire et la remonter à 220°C (425°F) pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Il me reste un problème à résoudre avec cette recette : essayer de la combiner avec ma recette habituelle pour avoir le meilleur des deux mondes! Et vous, est-ce que vous délaissez facilement vos recettes familiales?

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