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Pain indien

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27 juin 2009   |   Pain et viennoiserie   |   Par Karine Beauchesne

Je ne connais pas beaucoup la cuisine indienne, mais il y a au moins un élément que j’adore : le pain! Ce pain est assez rapide à préparer et, évidemment, il accompagne très bien les curry et le poulet tandoori. Cependant, n’hésitez pas à réaliser ce pain pour accompagner des brochettes ou un poulet rôti.

La recette que je vous propose est issue du site d’À la di Stasio.

L'intérieur d'un pain naan
Pain naan
Pour 4 pains

1½ tasse ou 180 g de farine
½ cuillère à thé ou 3 g de sel
½ tasse ou 120 g de lait
½ cuillère à thé ou 2 g de sucre
1 cuillère à thé ou 3 g de levure
2 cuillères à soupe ou 30 g de yogourt nature

Dans un bol, mélanger la farine et le sel, réserver.

Verser le lait et le sucre dans un chaudron. Chauffer le mélange pour dissoudre le sucre et pour que le lait soit chaud au toucher tout en étant supportable. Retirer le chaudron du feu et ajouter la levure.

Préchauffer le four à 70°C (150°F).

Ajouter le mélange le lait sucré à la farine. Incorporer le yogourt. Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Pain naan

Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé et rouler la pâte dans le bol pour l’enduire d’huile de toutes parts. Couvrir d’un linge humide. Éteindre le four et laisser lever la pâte dans le four pendant 45 minutes à 1 heure.

Dégonfler la pâte et la partager en 4 portions égales.

Déposer une plaque dans le four et préchauffer le four à 250°C (500°F).

Façonner chaque portion de pâte en l’étirant avec les main pour obtenir des « larmes » d’environ 20 à 25 cm (8 à 9 po) de long.

Quand le four est chaud, déposer les larmes de pâte sur la plaque préchauffée et cuire les naans entre 3 à 5 minutes.

À la sortie du four, badigeonner les naans d’un peu de beurre ou de ghee (beurre clarifié) si désiré. Servir chaud ou froid. Les naans se conservent bien pendant trois à quatre jours.

Alors faire du pain, est-ce difficile?

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La précision suisse

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27 mars 2009   |   Pain et viennoiserie   |   Par Karine Beauchesne

La dernière fois que j’ai voulu préparer du pain naan (pain indien), je n’avais plus de yogourt. Le lendemain, j’ai acheté un pot et aucune occasion ne s’est présentée pour l’utiliser. Le temps a passé depuis et la date limite de consommation approchait. Je n’avais pas vraiment envie de l’utiliser pour réaliser un dessert : monsieur mange rarement des muffins et il y avait déjà une tonne de gourmandises qui trônaient sur le comptoir. Le même jour, je découvre un nouveau billet d’Eryn et sa folle cuisine. Elle y présente des chaussons qui contienne du yogourt dans la pâte. En prime, j’ai un bouquet de basilic qui commence à déprimer dans ma cuisine. Une pierre d’un coup, je peux utiliser mon vieux yogourt et mon basilic. Le « timing » parfait, la précision suisse quoi!

J’ai détourné la recette d’Eryn. La pâte de ses chaussons me rappelait la pâte à pain, donc j’ai remplacé la levure chimique par de la levure sèche pour faire des petits pains tout simple au basilic. Je ne le nierais pas, j’ai été très surprise quand j’ai vu « levure chimique » dans la recette d’Eryn…

Tout rond
Petits pains au basilic
Pour 4 petits pains

1¼ de tasse ou 150 g de farine
¼ de tasse ou 62 g de yogourt nature*
1 cuillère à thé ou 5 g d’huile d’olive ou d’huile végétale
½ cuillère à thé ou 3 g de levure sèche
¼ de tasse ou 50 g d’eau
¼ de cuillère à thé de sel
3 cuillères à soupe ou 3 g de basilic frais haché
Poivre au goût

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajouter le yogourt, l’huile d’olive et le basilic. Verser un peu d’eau en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte se tienne. Ajouter de l’eau au besoin.

Petits pains au basilic

Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 10 minutes. Déposer la pâte dans un bol huilé et couvrir d’un linge propre. Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit à l’abri des courants d’air (par exemple, dans le four avec la lumière allumée).

Préchauffer le four à 200°C (400°F)

Avec la main, dégonfler la pâte et la diviser en quatre. Façonner des petites boules de pâte et déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin. Enfourner pendant 15 à 20 minutes.

*Selon le yogourt que vous utilisez, vous aurez besoin de plus ou moins d’eau. Un yogourt avec 10% de matière grasse contient moins d’eau qu’un yogourt à 0% de matière grasse.

À la sortie du four, ces petits pains sont un pur bonheur avec un peu de beurre salé. À refaire, à essayer avec d’autres herbes, à faire en toute occasion.

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