Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, réserver.

Prélever le zeste des limes et extraire le jus des fruits. Ajouter les zestes au mélange de farine.

Dans un autre bol, fouetter le beurre fondu avec la cassonade et l’oeuf. Ajouter le lait de coco et le jus des limes. Verser sur le mélange de farine juste pour l’humecter. Ne pas brasser plus que nécessaire la pâte pour que les muffins restent le plus tendre possible.

Incorporer à la pâte les cubes d’orange confite et les morceaux de chocolat.

Déposer des caissettes de papier dans les alvéoles du moule à muffin. Répartir la pâte et enfourner pendant 20 à 25 minutes.

*Vous pouvez remplacer les oranges confites par d’autres fruits confits ou par des fruits secs ou encore par des noix, c’est à votre goût.
**Si vous n’aimez pas le lait de coco ou si vous n’en avez pas sous la main, remplacez-le pas du lait ou du jus d’orange.
***Il est possible d’omettre le zeste et le jus des limes. Remplacez-les par ¼ de tasse ou 50 g de jus d’orange ou augmenter la quantité de lait de coco à ½ tasse ou 125 g.

Dans un chaudron, déposer le beurre et le lait. Faire fondre le beurre dans le lait à feu doux. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Incorporer le mélange de lait et de beurre. Enfariner légèrement le plan de travail et pétrir la pâte pendant 10 minutes. Déposer la pâte dans un bol propre et couvrir d’un linge. Laisser reposer 1 heure et demi dans un endroit à l’abri des courants d’air (par exemple, dans le four avec la lumière allumée). La pâte doit doubler de volume.

Abaisser la pâte en forme de rectangle et déposer-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Au centre de la pâte, étendre la confiture de fraises et parsemer le chocolat haché. Découper des bandes d’environ 1,5 cm (½ pouce) de chaque côté de la garniture (voir la recette en image d’Iza, en cliquant ici). Replier les extrémités sur la garniture pour éviter qu’elle coulent pendant la cuisson. Ensuitre, rabattre les bandes sur la garniture en alternant les bandes de droite et de gauche.

Laisser reposer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air**.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Badigeonner la pâte avec un jaune d’oeuf si désiré et enfourner pendant 20 minutes.

*Prenez le chocolat de votre choix : noir, au lait ou blanc. Vous pouvez également remplacer le chocolat par du Nutella ou des chipits (morceaux de chocolat déjà concassés utiliser pour les biscuits.)
**Vous pouvez omettre la deuxième levée si vous manquez de temps ou si vous utilisez de la levure sèche à lever rapide.

Dans un chaudron, ajouter le lait, la vanille et le beurre. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser tiédir.

Dans un bol, fouetter l’oeuf et la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer le cacao et la farine, bien mélanger. Parfumer avec le rhum et réfrigérer pendant 3 heures.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Beurrer les moules au besoin et verser la préparation, en remplissant jusqu’à
1 cm de bord. Cuire 30 minutes**.

Laisser tiédir et démouler.

*Selon la taille des moules que vous utilisez, vous obtiendrez entre 6 à 10 cannelés.
**La cuisson peut varier selon la taille de vos cannelés. Dans mon cas, j’ai du prolonger la cuisson de 20 minutes.

Dans un bain marie, faire fondre le beurre et les barres de chocolat préalablement hachées.

Retirer du feu et ajouter les céréales. Verser la préparation dans un moule à pain (moule à cake) graissé ou recouvert d’un papier parchemin.

Faire fondre le chocolat au bain marie et verser sur les Rice Krispies. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit figé. Découper et conserver à la température ambiante jusqu’au moment de servir.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et enfariner un moule de 18 cm (7 po) ou de 20 cm (8 po) si nécessaire.

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre environ 3 à 4 minutes, le mélange doit pâlir. Ajouter les oeufs, un à fois en mélangeant bien entre chaque addition. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait.

Verser la pâte dans le moule (s’il y en a trop de pâte, verser le surplus dans des moules à muffin). Cuire au four environ 25 à 35 minutes ou jusqu’à qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Tiédir 10 minutes, démouler et laisser refroidir.

Éplucher les pommes et les couper en cubes. Déposer les pommes dans un chaudron avec le sucre et l’eau. Faire mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Retirer du feu et réduire les pommes en purées. Ajouter la cannelle au goût. Réserver ⅓ de tasse ou 80 g de la compote de pommes pour le glaçage.

Faire gonfler la gélatine dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, si elle est en poudre, ou faire ramollir les feuilles dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Réchauffer la compote de pommes et ajouter la gélatine. Déposer dans un bol, tiédir 10 minutes, couvrir d’un film plastique avant de réfrigérer au moins 1 heure.

Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol. Réchauffer la compote de pomme jusqu’à ce qu’elle bout. Verser la compote sur le chocolat blanc, ajouter de la cannelle au goût et mélanger. Quand le chocolat est fondu ajouter la crème bien froide. Couvrir d’un films plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Avant de glacer le gâteau, fouetter le mélange jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse, une crème fouettée.

Éplucher la pomme et la couper en tranches fines. Déposer les pommes dans un chaudron et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Égoutter et déposer les tranches de pommes sur une assiette. Laisser tiédir.

Imprimer le dessin désiré, ici Tux. Placer la feuille dans le protège-feuille préalablement lavé.

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir. Laisser tempérer le chocolat quelques minutes. Verser le chocolat dans une poche à pâtisserie ou dans un sac plastique et couper un coin. Avec le chocolat noir, tracer le contour de l’image. Laisser figer au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, verser dans une poche à pâtisserie ou un sac plastique. Remplir les zones noires avec le chocolat au lait.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, remplir les zones blanches de l’image avec la moitié du chocolat fondu. Dans l’autre moitié, ajouter du colorant jaune et remplir les zones jaunes de l’image. Faire figer l’image au réfrigérateur.

Égaliser le dessus du gâteau si nécessaire et le trancher en deux à l’horizontale.

Verser le glaçage dans une poche à pâtisserie ou dans un sac plastique dont un coin a été coupé. Déposer une des tranches du gâteau sur un plat de service. À l’aide de la poche à pâtisserie, tracer un anneau de glaçage sur le pourtour de la tranche. Répartir la gelée de pommes au centre de l’anneau. Couvrir de l’autre tranche de gâteau. Répartir les tranches de pommes fondantes sur le dessus. Recouvrir le gâteau avec le restant de glaçage au chocolat blanc et pomme. Décoller le dessin en chocolat du protège-feuille et le déposer sur le gâteau.

Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

*Il est possible d’acheter de la compote de pommes (ou d’un autre fruit) du commerce plutôt que de la réaliser soi-même.
**Pour le glaçage, on utilise une petite partie de la compote de pommes réalisée pour la gelée de pommes.
***Il est préférable de prendre une pomme qui conserve sa forme à la cuisson comme la Cortland, la Gala, l’Ida Red, la Spartan, etc.
****Utiliser du colorant en poudre de préférence pour colorer le chocolat. Le colorant liquide est composé d’eau : quand le chocolat est en contact avec de l’eau il se fige et il est plus difficile à manipuler.