Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et enfariner un moule de 18 cm (7 po) ou de 20 cm (8 po) si nécessaire.

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre environ 3 à 4 minutes, le mélange doit pâlir. Ajouter les oeufs, un à fois en mélangeant bien entre chaque addition. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait.

Verser la pâte dans le moule (s’il y en a trop de pâte, verser le surplus dans des moules à muffin). Cuire au four environ 25 à 35 minutes ou jusqu’à qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Tiédir 10 minutes, démouler et laisser refroidir.

Éplucher les pommes et les couper en cubes. Déposer les pommes dans un chaudron avec le sucre et l’eau. Faire mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Retirer du feu et réduire les pommes en purées. Ajouter la cannelle au goût. Réserver ⅓ de tasse ou 80 g de la compote de pommes pour le glaçage.

Faire gonfler la gélatine dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, si elle est en poudre, ou faire ramollir les feuilles dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Réchauffer la compote de pommes et ajouter la gélatine. Déposer dans un bol, tiédir 10 minutes, couvrir d’un film plastique avant de réfrigérer au moins 1 heure.

Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol. Réchauffer la compote de pomme jusqu’à ce qu’elle bout. Verser la compote sur le chocolat blanc, ajouter de la cannelle au goût et mélanger. Quand le chocolat est fondu ajouter la crème bien froide. Couvrir d’un films plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Avant de glacer le gâteau, fouetter le mélange jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse, une crème fouettée.

Éplucher la pomme et la couper en tranches fines. Déposer les pommes dans un chaudron et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Égoutter et déposer les tranches de pommes sur une assiette. Laisser tiédir.

Imprimer le dessin désiré, ici Tux. Placer la feuille dans le protège-feuille préalablement lavé.

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir. Laisser tempérer le chocolat quelques minutes. Verser le chocolat dans une poche à pâtisserie ou dans un sac plastique et couper un coin. Avec le chocolat noir, tracer le contour de l’image. Laisser figer au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, verser dans une poche à pâtisserie ou un sac plastique. Remplir les zones noires avec le chocolat au lait.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, remplir les zones blanches de l’image avec la moitié du chocolat fondu. Dans l’autre moitié, ajouter du colorant jaune et remplir les zones jaunes de l’image. Faire figer l’image au réfrigérateur.

Égaliser le dessus du gâteau si nécessaire et le trancher en deux à l’horizontale.

Verser le glaçage dans une poche à pâtisserie ou dans un sac plastique dont un coin a été coupé. Déposer une des tranches du gâteau sur un plat de service. À l’aide de la poche à pâtisserie, tracer un anneau de glaçage sur le pourtour de la tranche. Répartir la gelée de pommes au centre de l’anneau. Couvrir de l’autre tranche de gâteau. Répartir les tranches de pommes fondantes sur le dessus. Recouvrir le gâteau avec le restant de glaçage au chocolat blanc et pomme. Décoller le dessin en chocolat du protège-feuille et le déposer sur le gâteau.

Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

*Il est possible d’acheter de la compote de pommes (ou d’un autre fruit) du commerce plutôt que de la réaliser soi-même.
**Pour le glaçage, on utilise une petite partie de la compote de pommes réalisée pour la gelée de pommes.
***Il est préférable de prendre une pomme qui conserve sa forme à la cuisson comme la Cortland, la Gala, l’Ida Red, la Spartan, etc.
****Utiliser du colorant en poudre de préférence pour colorer le chocolat. Le colorant liquide est composé d’eau : quand le chocolat est en contact avec de l’eau il se fige et il est plus difficile à manipuler.

Préchauffer le four 200°C (400°F).

Dans un bol, fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine.

Dans un chaudron ou au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le chocolat et le beurre fondus au mélange d’oeuf.

Beurrer deux moules ou deux ramequins et y répartir le mélange*. Enfourner pendant 10 à 12 minutes : les côtés doivent être pris, mais le centre doit être encore coulant. Démouler délicatement à la sortie du four et déguster.

*Il est possible de préparer le mélange à l’avance, de le répartir dans les ramequins et de les conserver au réfrigérateur. Il ne reste plus qu’à les enfourner au moment le plus propice pour servir le dessert bien chaud.

Éplucher les pommes et les couper en cubes. Remplir un chaudron avec les pommes et les couvrir d’eau froide. Quand l’eau bout doucement, laisser mijoter pendant trente minutes. Égoutter les pommes et sucrer si nécessaire.

Préchauffer le four à 200°C (400°F)

Couper les feuilles de brick en deux. Sur une demi-feuille de brick, déposer un peu de pommes sucrées, une cuillère à thé de noisettes en poudre et un carré de chocolat briser en quelques morceaux. Refermer la brick en forme de triangle ou selon le pliage de votre choix***.

Déposer les triangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les triangles soient dorés. Déguster chaud, tiède ou froid.

*Il est possible de remplacer les feuilles de brick par de la pâte phyllo ou, encore, par des restants de pâte brisée ou de pâte feuilletée.
**Vous pouvez utiliser du chocolat au lait, du chocolat blanc, du chocolat noir ou un mélange de plusieurs chocolats. Essayer aussi avec des morceaux d’une barre chocolatée comme un Mars ou une Kit Kat.
***Pour le pliage, utiliser la méthode que vous préférez. Voici un lien sur le site Pause-Café & gourmandises, une référence pour le pliage des triangles, des carrés et des rouleaux.

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter la mélasse, le zeste de citron et l’oeuf. Incorporer la farine, le bicarbonate de sodium, le sel et les épices; mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Rajouter la crème sure et l’eau bouillante. Réfrigérer la pâte au moins deux heures.

Préchauffer le four à 220°C (425°F)

Beurrer les empreintes du moule à madeleines si nécessaire et verser s’y la pâte. Cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir les madeleines avant de les démouler. Une fois les madeleines à la température ambiante, faire fondre le chocolat au bain-marie et y tremper les madeleines.

Génoise au chocolat
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser un plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine et le cacao. Ajouter 2 cuillères à table de sucre prélevées dans la tasse mesurée (ou sur les 200 g de sucre).

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre restant au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet (environ 10 minutes). Incorporer le beurre fondu délicatement à la spatule.

Ajouter le mélange de farine et de cacao sur le mélange d’oeufs en l’incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l’aide d’une spatule.

Étaler la pâte sur la plaque tapissée et faire cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Sur votre surface de travail, étaler un papier parchemin de la même dimension que le gâteau (ou plus grand) et saupoudrez-y du sucre. Renverser la génoise sur ce papier et retirer le papier parchemin qui a cuit avec le gâteau. Rouler le gâteau encore tiède dans le nouveau papier parchemin. Laissez refroidir.

Ganache au chocolat blanc et aux épices**
Placer le chocolat blanc haché dans un bol. Dans une casserole, porter à ébullition la crème. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes sans remuer.

À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit froide mais tartinable. Ajouter les épices au goût. Au besoin, fouetter la ganache refroidit pour qu’elle se tienne.

Ganache montée au chocolat Toblérone**
Au bain marie, faire fondre le chocolat Toblérone. Dans un chaudron porter à ébullition le ⅓ de tasse ou les 90 g de crème à fouetter. Ajouter la crème chaude au chocolat en trois fois en brassant bien entre chaque addition. Incorporer la tasse ou les 250 g de crème froide et lisser l’appareil. Couvrir d’un film plastique et réserver au frais au moins 3 heures.

Fouetter le mélange pour obtenir une crème fouetté bien ferme. Réserver.

Montage
Dérouler le gâteau et étendre la ganache au chocolat blanc et aux épices. Enrouler le gâteau sur lui-même et glacer avec la ganache au chocolat Toblérone. Égaliser les bouts si désiré. Décorer la bûche avec des copeaux de chocolat ou selon votre fantaisie. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

*Les mesures pour les épices sont à titre indicatif, ajuster selon vos goûts. Il est également possible d’omettre les épices.
**Les ganaches peuvent être préparées la veilles et conserver au frais jusqu’à leur utilisation. Pour la ganache montée au chocolat Toblérone, fouetter au dernier moment, juste avant de glacer le gâteau.