Une souris dans ma cuisine

Garniture
Dans un bol mélanger le sucre avec la farine et la fécule de maïs.

Dénoyauter les pêches et les nectarines, puis les couper en cubes. Ajouter les fruits dans le bol contenant le sucre et mélanger. Ajouter le jus de citron et le beurre couper en morceaux. Mélanger et réserver.

Pâte
Dans un bol, mélanger le lait et le jus de citron (ou le vinaigre de cidre). Laisser reposer pendant 5 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter le lait en filet tout en mélangeant pour obtenir une pâte qui se tient. Diviser la pâte en deux et façonner deux disques.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser un disque de pâte à la fois sur une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ de pouce). Foncer une des abaisses dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Avec un couteau, inciser la deuxième abaisse pour créer un motif.

Dans un petit bol, fouetter l’oeuf avec le sel.

Verser la garniture dans la croûte. Badigeonner la bordure avec la préparation d’oeuf et couvrir la garniture avec la seconde abaisse de pâte. Au besoin, retirer l’excédent de pâte. Pincer la bordure pour sceller la garniture et former la bordure. Badigeonner la pâte d’oeuf et saupoudrer de sucre perlé.

Déposer une plaque sur la grille inférieure au cas ou la tarte déborderait. Enfourner la tarte au centre du four et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Laisser tiédir au moins 2 heures avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible de réaliser cette tarte qu’avec des pêches ou que des nectarines. Dans ce cas, comptez 8 fruits, environ 1 kilo.

Laver et couper en quartiers les nectarines, puis les déposer dans un bol. Ajouter le sucre, le jus et le zeste de la lime. Couvrir et laisser reposer pendant 1 à 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte feuilletée et la foncer dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) ou plus de diamètre.

Hacher les amandes et les pistaches et les répartir sur la pâte. Égoutter les quartiers de nectarine et garnir la croûte à tarte. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, verser le jus de macération dans une casserole et ajouter la fécule de maïs. Porter à ébullition pour faire épaissir légèrement le mélange. Verser ce sirop sur la tarte et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir. Servir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser la même recette en remplaçant les nectarines par des pêches.
**Il est possible d’utiliser que des amandes.

Saler et poivrer les côtelettes. Couper les nectarines en quartiers.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, cuire la viande pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

Dans la même poêle, ajouter le beurre et les nectarines. Faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le curry et cuire 30 secondes, puis verser le lait de coco et le jus de lime.

Laisser cuire la sauce pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit onctueuse. Saler et poivrer au besoin. Servir les côtelettes de porc nappées de sauce. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer les nectarines par de la mangue coupée en lamelles.