Une méthode qui va mieux…
Lorsque j’ai commencé mon blog, j’ai souvent vu des recettes qui utilisaient du praliné. J’en ai peut-être réalisé une ou deux fois… et c’était une galère! J’ai toujours obtenu une pâte trop granuleuse à mon goût. La recette a évolué depuis. Il y a plus de 15 ans, les recettes faisaient torréfier les amandes (ou les noisettes) pour ensuite les ajouter dans un caramel avant de l’étaler sur une plaque et le laisser refroidir. Il fallait ensuite concasser le caramel et le mixer pour obtenir une pâte la plus lisse possible. Maintenant, les recettes n’ajoutent plus les amandes dans le caramel et ça simplifie grandement le mixage. Il faut toujours faire des pauses pour ne pas surchauffer le moteur de son robot, mais en procédant ainsi, on obtient une pâte plus facilement.
Je vous propose donc la recette qui m’a replongé dans le monde des pralinés, un praliné de popcorn. J’ai pris cette recette sur Instagram sur le compte de Jeanne Deambrosis.
Pour 170 ml ou 200 g de praliné
Praliné d’amandes
1 tasse et 1½ cuillère à soupe ou 150 g d’amandes entières
¼ de tasse ou 50 g de sucre
½ cuillère à thé ou 2 g de fleur de sel
1 ou 2 gousses de vanille séchées* (facultatif)
Praliné de popcorn
4 tasses ou 50 g de popcorn éclaté nature
¼ de tasse tasse ou 50 g de sucre
3 cuillères à soupe ou 50 g de praliné aux amandes
1 ou 2 gousses de vanille séchées* (facultatif)
¼ de tasse ou 52 g d’huile végétale neutre, voire plus
au besoin
Praliné d’amandes
Préchauffer le four à 170°C (340°F).
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, étaler les amandes. Enfourner les amandes pendant 10 à 15 minutes pour les torréfier. Sortir du four et réserver.
Couvrir de papier parchemin une seconde plaque de cuisson. Déposer les gousses de vanille séchées.
Dans une casserole, verser la moitié du sucre pour couvrir le fond. À feu moyen, faire fondre le sucre. Quand le sucre commence à se liquéfier ajouter le restant de sucre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambré. Verser le caramel obtenu sur la plaque préparé avec les gousses de vanille. Laisser totalement refroidir le caramel jusqu’à ce qu’il durcisse.
Casser le caramel en morceaux et le déposer dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Ajouter les amandes torréfiées et mixer, en faisant régulièrement des pauses, jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter la fleur de sel et mixer de nouveau. Verser dans un pot muni d’un couvercle et conserver à température ambiante.
Praliné de popcorn
Couvrir de papier parchemin une plaque de cuisson et y déposer les gousses de vanille séchées.
Dans une casserole, verser la moitié du sucre pour couvrir le fond. À feu moyen, faire fondre le sucre. Quand le sucre commence à se liquéfier ajouter le restant de sucre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambré. Verser le caramel obtenu sur la plaque préparé avec les gousses de vanille. Laisser totalement refroidir le caramel jusqu’à ce qu’il durcisse.
Casser le caramel en morceaux et réserver.
Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », remplir le contenant avec une partie du popcorn. Mixer pour obtenir une poudre de popcorn. Ajouter du popcorn et mixer à nouveau. Répéter l’opération jusqu’à tout le popcorn soit réduit en poudre. Ajouter le caramel et le pralinée d’amandes. Mixer en faisant régulièrement des pauses jusqu’à obtenir la poudre la plus fine possible.
Verser une partie de l’huile végétale dans le robot et mixer à nouveau, toujours en faisant des pauses pour ne pas surchauffer le moteur du robot. Ajouter encore de l’huile, en mixant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins liquide selon votre goût. Verser dans un pot muni d’un couvercle et conserver à température ambiante. Déguster tel quel, sur de la crème glacé ou pour garnir un gâteau. Savourer avec gourmandise.
*Les gousses de vanille séchées sont simplement des gousses que vous avez déjà utilisé et retirer d’une préparation. Il suffit de les rincer et de les laisser sécher avant de réutiliser.
Au fait, ce praliné sera utile pour réaliser une autre recette que je vais vous proposer la semaine prochaine.
