Une souris dans ma cuisine

Tangzhong
Dans une petite casserole, verser le lait et la farine. À feu moyen, porter à ébullition en fouettant continuellement jusqu’à ce que les premiers bouillonnements apparaissent. Le mélange aura épaissi et formera une pâte.

Pain
Dans un bol, mélanger la farine et le sel.

Dans le bol d’un robot sur socle muni d’un crochet à pétrir, mélanger le lait, le sucre, la levure et le tangzhong. Ajouter la préparation de farine. À basse vitesse, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte, puis augmenter la vitesse et pétrir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Diminuer la vitesse du robot et incorporer graduellement le beurre. Augmenter de nouveau la vitesse et pétrir pendant 3 minutes. La pâte sera collante. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol légèrement huilé. Couvrir le bol et laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 2 heures.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, renverser la pâte et la diviser en trois. Façonner chaque portion en boule. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.

Beurrer un moule rectangulaire d’environ 23 cm par 10 cm (9 pouces par 4 pouces), le chemiser d’une bande de papier parchemin.

Toujours sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser un pâton en un rectangle d’environ 23 cm par 15 cm (9 pouces par 6 pouces). Rabattre le tiers inférieur sur le centre, puis répéter l’opération avec le tiers supérieur. Tourner le pâton d’un quart de tour, puis rouler la pâte sur elle même. Répéter l’opération avec les 2 autres pâtons. Déposer les pâtons dans le moule et couvrir d’une pellicule plastique. Dans un endroit à l’abri des courant d’air, laisser lever pendant 1h15 ou jusqu’à ce que la pâte dépasse environ de 4 cm (1½ pouce) du moule.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la pâte de lait. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Sortir du four et laisser tiédir 15 minutes, si possible sur une grille, avant de démouler. Une fois démoulé, laisser refroidir pendant encore 1 heure. Déguster avec plaisir.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau et le miel. Mélanger puis pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse, soit environ 10 minutes. Couvrir et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatir la pâte, puis former une boule avant de façonner un pain long. Déposer le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Saupoudrer la pâte d’un peu de farine. Couvrir et laisser lever une nouvelle fois pendant 30 minutes à température ambiante.

Avec un couteau, entailler plusieurs fois le pain en diagonale sur une profondeur d’environ 1 cm. Avec des ciseaux, inciser certaines bandes à plusieurs endroits pour créer des petites pointes.

Préchauffer le four à 220°C (430°F).

Enfourner et cuire le pain pendant 15 minutes. Baisser la température du four à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Si possible, laisser tiédir la pain sur une grille. Déguster avec plaisir.

Casser le chocolat en cubes selon votre envie.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le lait végétal et pétrir pendant environ 5 minutes. Incorporer graduellement l’huile et pétrir la pâte pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de chocolat. Couvrir la pâte et la laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.

Après la lever, placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en deux et façonner deux boudins d’environ 70 cm (27 pouces) de long. Disposer les boudins de pâte en croix. En alternance, croiser le brin du haut avec celui du bas et croiser le brin de droite avec celui de gauche. Terminer le façonnage en repliant les extrémités des boudins sous la tresse*.

Déposer la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et laisser lever pendant 1 heure.

Dans un petit bol, délayer la purée d’amandes dans l’eau. Badigeonner la tresse de ce mélange. Déposer la tresse dans le four froid. Allumer le four à 180°C (350°F) et cuire la tresse pendant 50 minutes. À la sortie du four, déposer la tresse, si possible, sur une grille et la laisser refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Pour mieux visualiser le façonnage de la tresse, vous pouvez aller voir cette article.

Dans un bol, mélanger la farine et le sel.

Délayer la levure et le sucre dans l’eau. Ajouter ce mélange à la préparation de farine. Brasser jusqu’à ce que toute la farine soit humectée. Saupoudrer de farine et couvrir. Laisser lever pendant 60 à 90 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, renverser la pâte et diviser en six. Façonner chaque portions de pâte en boule puis les étirer légèrement. Déposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou sur un moule à baguette. Laisser lever le temps que le four soit préchauffer.

Dans le bas du four, glisser une plaque de cuisson, puis préchauffer le four à 250°C (480°F).

Enfourner le pain er verser environ 1 tasse ou 250 g d’eau sur la plaque chaude. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Laisser tiédir et déguster avec plaisir.

Brioche
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre, la cannelle et la levure. Ajouter le beurre, le lait et l’oeuf. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1h30.

Garniture aux pacanes
Beurrer un moule allant au four d’un contenance d’au moins 1,5 litre (6 tasses).

Dans une casserole, verser le lait, le sirop d’érable, la cassonade et le beurre. En brassant, porter à ébullition et laisser mijoter pendant deux minutes. Retirer du feu et ajouter les pacanes. Verser dans le moule préparé. Saupoudrer de fleur de sel.

Garniture aux pommes
Râper les pommes et les déposer dans un bol. Ajouter le sucre, la cannelle et le beurre. Bien mélanger et réserver.

Façonnage
Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle de 30 cm par 35 cm (12 pouces par 14 pouces). Répartir la garniture aux pommes en laissant une bordure libre d’environ 1 cm (⅜ de pouce). Commencer à rouler la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long. Découper en 9 rondelles de taille similaire, puis les déposer sur la garniture aux pacanes. Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner et cuire pendant 40 minutes. Sortir du four, laisser tiédir pendant 5 à 10 minutes et démouler. Laisser refroidir et déguster avec gourmandise.