Catégorie : Pain et viennoiserie

Découvrir les aliments autrement…

Il y a quelques jours en mangeant, je me suis brûlé le palais. Sur le coup, j’étais certaine de ne pas m’être ratée. Pendant 2-3 jours, comme je n’avais pas de douleur, je me suis dit que c’était moins grave que je ne l’avais imaginé… Sauf que la douleur est finalement apparue! Certains aliments passent très bien comme le concombre ou le pain au lait, alors que la viande assaisonnée ou l’ananas me laisse une sensation de picotement pendant beaucoup trop de temps après les avoir savourer. Bref, je crois que je vais me souvenir un bon moment de cette brûlure et que je vais bien savourer sa guérison!

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de pain moelleux. J’ai pris cette recette dans le livre Les meilleures recettes de pain autour du monde.

Pains moelleux
Pains moelleux
Pour 6 pains

¼ de tasse ou 60 g de lait
⅓ de tasse et ½ cuillère à soupe ou 90 g d’eau
1⅔ ou 225 g de farine
2¼ cuillères à thé de sucre
½ cuillère à thé de sel
½ cuillère à soupe de levure sèche
1 petit oeuf
1 cuillère à soupe d’huile végétale

Dans une petite casserole, faire tiédir le lait. Ajouter l’eau.

Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet*, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure, la préparation de lait, l’oeuf et l’huile. Pétrir à faible vitesse pendant 3 à 4 minutes. Laisser la pâte reposer pendant 15 minutes.

Pétrir de nouveau à une vitesse plus élevée pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé et huiler la pâte. Couvrir le bol et laisser lever dans un endroit à l’abri des courant d’air pendant 90 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé.

Tapisser de papier parchemin un moule allant au four d’environ 20 cm de diamètre ou de 20 cm de côté.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, verser la pâte et l’aplatir à l’aide des mains pour former un rectangle. Rabattre un côté vers le centre, puis l’autre au-dessus de précédent. Presser la jointure. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.

Diviser en 6 parts égales et façonner chaque portion en boule. Déposer les boules de pâte dans le moule. Couvrir, placer dans un endroit à l’abri des courants d’air et laisser lever pendant 60 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner les pains et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient dorés et sonnent creux lorsqu’on tapote leur base. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de robot pour pétrir, il est possible de réaliser la recette à la main. Pour réaliser la recette à la main, il suffit de doubler les temps de pétrissage.

Bonne journée!

Hortense et Hector

Voici une petite devinette pour vous. Hortense est la mère d’Hector. Hector se mange, mais pas Hortense. Qui est Hortense?

Si vous avez lu mon article de dimanche dernier, vous avez peut-être deviné d’Hortense est un levain. En plaisanterie, j’avais donné le nom de Hortense à mon levain… À ce qu’il paraît, il est préférable de donner un nom à son levain. Alors, je me suis dit que je devais aussi donner un nom (Hector) au premier pain que je réalisais avec mon levain!

Trêve de plaisanterie, je vous propose ma recette préférée de pain au levain. Par contre pour la réaliser, il ne faut pas être pressé… J’ai pris cette recette dans le livre Les meilleures recettes de pain autour du monde.

Pain au levain de San Francisco
Pain au levain de San Francisco
Pour 1 gros pain

Préparation de levain
6 cuillères à soupe ou 100 g de levain
½ tasse moins 1 cuillère à thé ou 120 g d’eau
1 tasse moins 1½ cuillère à soupe ou 125 g de farine

Pâte
1 tasse ou 250 g d’eau
3½ tasse moins 1 cuillère à soupe ou 480 g de farine
½ tasse ou 75 g de farine complète
1½ cuillère à thé de sel

Préparation de levain
Dans un bol, mélanger l’eau et le levain. Ajouter la farine et brasser énergiquement. Au besoin, racler les bords du bol, couvrir et laisser reposer pendant 24 heures.

Pâte
Dans un grand bol, mélanger la préparation de levain et l’eau. Incorporer progressivement les farines et le sel.

Enfariner le plan de travail, verser la pâte sur le plan de travail et la pétrir pendant 5 à 10 minutes. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.

Pétrir de nouveau la pâte pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Huiler un grand bol et y déposer la pâte. Huiler légèrement la pâte sur tous les côtés. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 12 heures à toute une nuit.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 3 heures.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, verser la pâte et la presser délicatement pour chasser les grosses bulles d’air. Abaisser la pâte pour former un rectangle d’environ 28 cm par 23 cm (11 pouces par 9 pouces). Plier un des côtés vers le milieu et rabattre l’autre côté par-dessus. Laisser reposer pendant 45 minutes. Tourner la pâte d’un quart de tour et replier la pâte sur elle-même comme précédemment. Laisser la pâte reposer pendant 30 minutes. Tourner de nouveau la pâte d’un quart de tour et la replier comme précédemment. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Façonner à nouveau un rectangle avec la pâte. Plier chaque côté vers le centre, puis replier la pâte en deux en pressant bien la jointure. Déposer la pâte sur un papier parchemin en plaçant la jointure de la pâte dessous. Saupoudre la pâte de farine. Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que l’empreinte de votre doigt lorsque vous appuyez sur la pâte.

Préchauffer le four à 250°C (480°F) où vous avez placé une plaque de cuisson et un plat de cuisson.

À l’aide un bon couteau, entailler le pain à 2 ou 3 endroits sur une profondeur d’environ 4 cm (1½ pouce).

Glisser délicatement la pâte, à l’aide du papier parchemin, sur la plaque chaude. Vaporisez de l’eau sur la pâte et enfourner. Verser environ ¼ de tasse ou 60 g d’eau dans le plat de cuisson. Refermer rapidement le four. Baisser la température du four à 220°C (430°F). Cuire le pain pendant 30 à 35 minutes. Laisser tiédir le pain sur la plaque de cuisson et le déplacer sur une grille pour le laisser refroidir complètement. Déguster avec plaisir.

Trop frais!

Aujourd’hui, nous sommes allés faire une promenade en montagne. Au début, nous pensions prendre la télécabine, puis nous nous sommes aperçu qu’elle n’ouvrait pas avant le 4 juillet. Ce n’était pas un souci puisqu’il y a une route qui s’arrête un peu plus bas que la télécabine et qu’il y a plusieurs départs de randonnées. Cela allongeait un peu la promenade, mais rien de contraignant. Ensuite même si la météo s’annonçait chaude en plaine, nous avons vérifié la météo là haut… Disons que les 12° nous ont fortement encouragé à modifier notre projet. Nous avons tout simplement pris moins d’altitude que prévu!

Aujourd’hui, je vous propose une recette d’ailleurs : des pizzas arméniennes. J’ai pris cette recette dans le livre de Christelle Tanielian, Ensemble.

Pizzas arméniennes à la viande (Lahmajoun)
Pizzas arméniennes à la viande (Lahmajoun)
Pour 8 petites pizzas

Pâte
½ tasse et 2 cuillères à soupe ou 150 g d’eau tiède
¾ de cuillère à thé de levure sèche
¼ de cuillère à thé de sucre
1¾ tasse et ½ cuillère à soupe ou 250 g de farine
½ cuillère à thé de sel
1 cuillère à soupe d’huile végétal

Garniture
½ oignon
¼ de poivron rouge
1 petite gousse d’ail
½ tasse ou 125 g de purée de tomate*
½ tasse ou 20 g de persil plat frais
2 cuillères à soupe ou 7 g de feuilles de menthe fraîche
125 g de boeuf haché**
½ cuillère à thé de piment d’Alep ou de paprika doux
½ cuillère à soupe de mélasse de grenade
¾ de cuillère à thé de tahini ou de purée de sésame
¾ de cuillère à thé de pâte de tomate
¼ de cuillère à thé de cumin moulu
¼ de cuillère à thé de coriandre moulue
Sel et poivre

Pâte
Dans un petit bol, mélanger l’eau, la levure et le sucre. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Former un puit au centre et verser l’eau contenant la levure. Ajouter l’huile. Mélanger pour obtenir une pâte.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir le bol d’un ligne propre et laisser la pâte lever pendant 1 heure dans un endroit chaud et sec.

Garniture
Au couteau ou à l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », hacher très finement l’oignon, le poivron, l’ail, le persil et la menthe. Déposer le tout dans un bol et ajouter le boeuf haché, la purée de tomate, le piment d’Alep, la mélasse de grenade, le tahini, la pâte de tomate, le cumin, la coriandre. Saler et poivrer. Vérifier l’assaisonnement de la garniture en faisant cuire dans une poêle anti-adhésive 1 cuillère à thé du mélange. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, diviser la pâte en 8 et abaisser chaque morceau en un disque d’environ 14 cm (5½ de diamètre).

Déposer les disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Sur chaque disque de pâte, étaler finement l’équivalent de 2 cuillères à soupe de garniture.

Enfourner et cuire dans la partie inférieur du four pendant 8 à 10 minutes. Placer ensuite les pizzas sous le grill (broil) pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les bords des pizzas soient légèrement dorés. Servir et déguster avec plaisir en arrosant de jus de citron.

*Vous pouvez remplacer la purée de tomate par une grosse tomate fraîche que vous aurez fait blanchir puis peler. Dans ce cas, il faut la hacher finement comme l’oignon.
**J’imagine très bien refaire ce genre de pizzas en variants la garniture et pourquoi pas en utilisant de la chair à saucisse…

Les derniers arrivés au jardin

En début de semaine, nous nous sommes rendu dans une pépinière pour trouver des plants de tomates romana. En route, mon chéri m’a demandé si nous devions regarder d’autres plants. Je lui ai dit que je voudrais bien des arachides, mais qu’il était peu probable que l’on en voit. Sans difficulté, nous avons trouvé nos plants de tomates. En allant à la caisse, sur un petit présentoir, mon regard est attiré par une plante avec un jolie feuillage. Je me demandais ce que c’était et en regardant plus bas, je vois 6 petits pots avec le mot « cacahouètes »! Sans hésitation, j’ai pris deux plants. En prime, la caissière nous a dit que c’était la première année qui vendait des cacahouètes, bref la chance! Évidemment, la récolte ne sera pas immense, mais j’ai bien hâte de découvrir comment évolue cette plante.

En attendant que les plantes poussent, je vous propose un recette de pain au lait japonais. C’est un pain très léger et bien moelleux. J’ai pris cette recette dans le livre Les meilleures recettes de pain autour du monde.

Pain au lait japonais
Pain au lait japonais
Pour 1grand pain ou 12 petits pains

Base
3½ cuillères à soupe ou 30 g de farine
½ tasse ou 125 g de lait

Pâte
2 tasses et 2½ cuillère à soupe ou 300 g de farine
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à soupe de levure sèche ou 15 g de levure fraîche
¾ de tasse moins ½ cuillère à soupe ou 180 g de lait tiède
1 gros oeuf
3 cuillères à soupe ou 41 g de beurre non salé, tempéré
Huile en quantité suffisante

Base
Dans une casserole, délayer la farine dans le lait. Déposer la casserole sur un feu doux-moyen et cuire le mélange jusqu’à ce qu’il forme une pâte épaisse. Verser la pâte dans un bol et couvrir de pellicule plastique. Laisser tiédir.

Pâte
Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet*, verser la farine et le sel. Ajouter la levure si elle est sèche ou si elle est fraîche, la délayer dans un peu du mélange de lait-farine avant de l’ajouter. Ajouter le mélange de lait-farine, le lait et l’oeuf. Pétrir à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.

Pétrir la pâte à plus haute vitesse et incorporer graduellement le beurre par petits morceaux. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Sur un plan de travail, façonner la pâte en boule et la déposer dans un bol légèrement huilé. Couvrir et laisser la pâte lever pendant 1 heure à 1 heure 30 dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Dégazer délicatement la pâte et la diviser en douze pour faire des petits pains ou diviser la pâte en quatre pour façonner un grand pain. Pour les petits, huiler les empreintes d’un moule à muffin, façonner chaque portion de pâte selon l’envie et les déposer dans les empreintes du moule.

Pour un grand pain, huiler un moule d’environ 20 cm par 10 cm (8 pouces par 4 pouces). Abaisser chaque portion de pâte en un ovale et le rouler sur lui-même. Déposer côte à côte dans le moule les rouleaux de pâte.

Couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait levé de moitié.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Si désiré, badigeonner la surface des pains avec du lait. Enfourner et cuire environ 20 minutes pour les petits pains ou 35 à 40 pour un grand pain. Le pain doit être bien gonflé et doré à la sortie du four. Laisser tiédir pendant 10 minutes avant de démoule les pains et laisser totalement refroidir, idéalement sur une grille à pâtisserie. Déguster avec plaisir.

*Évidemment, il est possible de réaliser cette pâte sans robot pâtissier, mais il faut être conscient que la pâte est collante, donc plus difficile à pétrir.

Et vous, est-ce que votre jardin est fait?

Envie de la brioche de ma maman…

Il y a quelques temps, j’ai eu envie de manger une brioche selon la recette de ma mère. Je fouille un peu et je tombe sur la recette en question. La recette est issue d’un livre de cuisine et plutôt que de la recopier (surtout qu’il y avait plusieurs recettes qui m’intéressaient), j’ai fait une photo avec mon natel (cellulaire, smartphone, etc.)… Sauf que je ne me suis pas rendu compte que la recette de la pâte était sur une autre page du livre et évidemment, je ne l’ai pas photographiée. Je me suis dit tant pis et que j’attendrais d’aller voir mes parents pour recopier la recette… je pensais y aller cet été, mais ça me semble sérieusement compromis.

En attendant que je demande la recette à ma mère, je vous propose une autre recette de brioche : une recette sans oeufs et sans produits laitiers. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 18, numéro 4. Comme à la maison, je n’ai pas des grands fans de caramel, j’ai également improvisé une garniture au chocolat.

Brioches au caramel sans oeufs ni produits laitiers
Brioches au caramel ou au chocolat sans oeufs ni produits laitiers
Pour 6 à 8 personnes*

Brioches
2 cuillères à soupe ou 30 g d’eau tiède
¾ de cuillère à thé de levure sèche
1¾ tasse à soupe ou 245 g de farine
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
½ cuillère à thé de sel
1 boîte de 200 ml ou 200 g de lait de coco léger
½ cuillère à thé de vanille
¼ de tasse ou 58 g d’huile de coco vierge

Garniture au caramel**
2¼ cuillères à thé d’huile de coco vierge, fondue
5 cuillères à soupe ou 63 g de cassonade ou de sucre roux
2 cuillères à soupe ou 43 g de sirop d’érable
¼ cuillère à thé de cannelle moulue

Garniture au chocolat**
2 cuillères à soupe de tasse ou 19 g d’huile de coco vierge
5 cuillères à soupe ou 63 g de sucre
1 cuillère à soupe ou 7 g de cacao
¼ de tasse ou 50 g de pépites de chocolat noir***

Brioches
Dans un petit bol, mélanger l’eau et la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un bol d’un robot pâtissier ou un grand bol, verser 1½ tasse ou 210 g de farine, le sucre et le sel. Ajouter l’eau contenant la levure, le lait de coco et la vanille. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Incorporer l’huile de coco et pétrir pendant 5 minutes. Ajouter le restant de farine et pétrir juste assez pour l’incorporer. Couvrir le bol contenant la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 8 heures ou toute une nuit.

Garniture au caramel
Dans un bol, mélanger l’huile de coco fondue, la cassonade, le sirop d’érable et la cannelle. Réserver.

Garniture au chocolat
Dans un bol, mélanger l’huile de coco, le sucre et le cacao. Réserver

Assemblage de la brioche
Badigeonner d’huile de coco vierge un moule d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre ou de 23 cm par 16 cm (9 pouces par 6,5 pouces) ou de 20 cm par 20 cm (8 pouces par 8 pouces).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 30 cm par 20 cm (12 pouces par 8 pouces). Placer le côté le plus large face à soi. Sur la moitié de la pâte, étaler la garniture au cacao et saupoudrer le chocolat de ce côté. Sur l’autre moitié de la pâte, étaler la garniture au caramel****. Rouler la pâte en un cylindre. Couper la pâte en 6 ou 8. Répartir les brioches dans le moule, côté coupé vers le haut. Couvrir d’un linge propre et légèrement humide. Laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Enfourner et cuire pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. À la sortie du four, passer une fine lame entre la brioche et la parois du moule. Placer une grande assiette de service et retourner le tout pour démouler la brioche. Retirer le moule et laisser tiédir 15 minutes avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Pour plus de brioches, vous pouvez doubler la recette. Dans ce cas, abaisser la pâte à brioche en un carré d’environ 33 cm (13 pouces) de côté.
**Vous voulez une brioche que au chocolat ou qu’au caramel? Doublez simplement les quantités de la garniture qui vous intéresse.
***Je vous propose d’utiliser du chocolat noir, mais libre à vous de prendre du chocolat au lait, blanc, blond ou de faire une mélange de plusieurs chocolats.
****Si désiré, vous pouvez ajouter des noix de votre choix à cette étape.

Et vous, est-ce qu’il vous arrive de ne pas retrouver une recette de famille?