Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un petit bol, mélanger le bicarbonate de soude (ou de sodium) et l’eau chaude.

Dans un second bol, mélanger la farine, le sel et les flocons d’avoine.

Dans un troisième bol, fouetter le beurre avec le sucre et la cassonade (ou le sucre roux). Ajouter les oeufs, la vanille et le bicarbonate de soude. Bien mélanger avant d’incorporer la préparation de farine. Ajouter les pacanes (ou les noix de pécan ou de Grenoble) et les pépites de chocolat.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte par biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou légèrement beurrée. Enfourner et cuire environ 13 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser tiédir les biscuits sur la plaque de cuisson avant de les déplacer sur une grille. Laisser refroidir. Répéter l’opération avec le restant de pâte.

Hacher le chocolat plus ou moins grossièrement et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel.

Dans un second bol, crémer le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer l’oeuf et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le mélange de farine. Ajouter les morceaux de chocolat et mélanger brièvement. Couvrir la pâte de pellicule plastique et réfrigérer pendant 24 heures**.

Préchauffer le four à 170°C (340°F).

Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Sortir la pâte du réfrigérateur, façonner des petites boules d’environ 3 cm de diamètre et les déposer sur la plaque de cuisson en les espaçant bien. Avec la main, aplatir légèrement les biscuits. Enfourner et cuire pendant 12 à 14 minutes. À la sortie du four, les biscuits sont encore mous. Laisser tiédir 10 minutes puis les transférer sur une grille pour les laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Toutes les combinaisons sont possibles : utilisez un seul type de chocolat (noir, au lait ou blanc), en utilisez deux ou mélangez les trois chocolats! À vous de choisir.
**J’ai cuit une partie des biscuits après 12 heures de repos et une autre partie après 24 heures : au final, il n’y a pas une grande différence, l’important c’est que la pâte ait refroidi.

Préchauffer le four à 165°C (325°F).

Dans un grand chaudron*, verser le sirop d’érable et porter à ébullition. Laisser bouillir à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 120°C (250°F), environ 15 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige souple ou jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Lorsque le sirop est à 120°C (250°F), verser doucement le sirop en filet sur les blancs d’oeufs en fouettant continuellement. Réduire la vitesse du batteur électrique pour éviter les éclaboussures. Fouetter jusqu’à ce que les blancs d’oeufs forment des pics fermes.

Tamiser la farine sur la préparation de blancs d’oeufs et mélanger délicatement en pliant à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser la pâte dans deux moules rectangulaires** d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces), non beurrés. Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une pression du doigt à sa surface.

Retourner les gâteaux au dessus d’une grille et les laisser refroidir à l’envers. Démouler les gâteaux et conserver sous une cloche à gâteau jusqu’à la dégustation.

*L’utilisation d’un grand chaudron est pour éviter les débordements… et le nettoyage de votre plaque de cuisson.
** Vous pouvez utiliser un moule à chemin ou un plus grand moule rectangulaire pour ne réaliser qu’un seul gâteau.

Préchauffer le four à 210°C (410°F). Beurrer et enfariner ou chemiser de papier parchemin un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces).

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte (ou la levure chimique).

Dans un bol, fouetter le beurre fondu avec le sucre*. Ajouter un à un les jaunes d’oeufs, puis incorporer la préparation de farine. Diviser la pâte en deux et ajouter le cacao dans une des portions de pâte.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sel jusqu’à la formation de blancs en neige ferme. Diviser les blancs d’oeufs montés en deux et ajouter une partie dans chaque pâte (la pâte nature et la pâte au cacao).

Couper en quatre, quatre des biscuits Oréo. Écraser grossièrement les autres biscuits.

Dans le moule rectangulaire, verser la moitié de la pâte au cacao. Saupoudrer de biscuits émiettés et couvrir avec la moitié de la pâte nature. Parsemer de nouveau de biscuits émiettés, puis verser le restant de pâte au cacao. Répartir le restant de biscuits émiettés et couvrir de pâte nature. Disposer les biscuits coupés en quatre sur le dessus du gâteau. Enfourner et cuire pendant 40 minutes** ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler le gâteau et laisser tiédir avant de déguster.

*La prochaine fois, j’essaierai de fouetter le beurre non fondu, mais tempéré, avec le sucre pour obtenir plus de volume. Je trouve que le beurre fondu et le sucre ont de la difficulté à s’amalgamer pour former une belle masse.
**Si votre gâteau commence à trop se colorer, le couvrir de papier d’aluminium ou réduire la température du four à 180°C (350°F).

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol d’un bain-marie. Ajouter le beurre coupé en cubes et faire fondre avec le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le tout est totalement fondu. Laisser tempérer.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec la cassonade et le sel. Battre jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Incorporer la farine, puis le beurre et le chocolat fondu. Verser la pâte dans le moule.

Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec quelques miettes. Laisser refroidir pendant 3 heures.

Démouler le gâteau et le déposer dans un plat de service. Saupoudrer le dessus du gâteau de cacao et servir avec amour.