Repas pour deux
En regardant mes photos, je suis tombée sur une recette que j’adore : des crêpes chinoises. Ce n’est pas une recette qu’on prépare quand on est pressé. C’est un repas qui demande du temps… et qui salit les mains. Cependant, plusieurs parties de la recette peuvent être préparées la veille ou quelques jours à l’avance.
J’ai un peu modifié la recette originale qui utilisait des cuisses de canard confit : la première raison est d’ordre financière, les cuisses de canard confit ne sont pas données (surtout que les premières fois où j’ai réalisé cette recette, j’étais encore étudiante) et la deuxième est la difficulté de trouver des cuisses de canard (confit ou non). Je ne vous dis pas la tête qu’a fait le boucher (en Suisse) quand je lui ai demandé des cuisses de canard… je l’entends encore rire.
Voici donc la recette pour deux des crêpes chinoises issue du magasine Ricardo, volume 5 numéro 2.
Pour 2 personnes
Crêpes
½ tasse ou 60 g de farine
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1½ cuillère à thé de sucre
1 cuillère à thé de curry
1 pincé de sel
½ tasse ou 125 g d’eau
¼ de tasse ou 60 g de bière blonde
Huile végétale pour la cuisson
Garniture
2 cuisses de poulet*
3 cuillères à soupe de gras de canard ou d’oie
1 blanc de poireau**
¼ à ½ concombre
Sauce hoisin en quantité suffisante
Sauce***
1 cuillère à soupe d’eau tiède
½ cuillère à soupe de sauce de poisson
½ cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
½ cuillère à soupe de sucre
Sambal oeleck au goût
Miel ou de marmelade d’orange au goût
Garniture
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Préparer les cuisses de poulet en soulevant la peau, répartir 1 cuillère à soupe de gras de canard sur la chair du poulet et replacer la peau pour qu’elle couvre la chair et le gras de canard. Déposer les cuisses de poulet sur une plaque de cuisson allant au four et enfourner pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit****.
Pendant que le poulet cuit, éplucher et couper le concombre en juliennes (en bâtonnets). Laver et couper le poireau en rondelles. Réserver les légumes au réfrigérateur.
Quand le poulet est cuit, le laisser tiédir avant de le désosser. Conserver également la peau des cuisses de poulet. Réserver.
Sauce
Dans un bol, mélanger l’eau, le vinaigre, la sauce de poisson et le sucre. Ajouter le sambal oeleck et le miel au goût. Réserver la sauce au frais.
Crêpes
Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre, le curry et le sel. Ajouter la bière en fouettant le mélange. Incorporer l’eau petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Réserver.
Préchauffer le four à 100°C (200°F).
Dans une poêle, déposer la dernière cuillère à soupe de gras de canard et un peu d’huile. Quand le gras de canard est fondu, ajouter le poireau, le poulet et la peau détaillés en morceaux. Faire revenir la garniture jusqu’à ce qu’elle soit chaude. La déposer dans un plat allant au four et réserver dans le four préchauffé.
Essuyer la poêle, la chauffer à feu moyen avec un peu d’huile. Verser 1 à 2 cuillères à soupe de pâte à crêpe et l’étaler. Cuire la crêpe et préparer les autres de la même manière.
Pour servir, déposer sur la table, la sauce, la sauce hoisin, le concombre coupé en juliennes et le plat contenant le poulet et le poireau. Chacun garnit les crêpes à son goût avec le poulet, les légumes et les sauces. Refermer la crêpe et déguster.
*Vous pouvez remplacer le poulet et le gras de canard par des cuisses de canard confit.
**Il est possible de servir le poireau cru (et couper en juliennes) comme pour le concombre. Personnellement, je le préfère cuit.
***Cette sauce est facultative. Cette sauce accompagne également très bien est rouleaux impériaux, de printemps ainsi que les carrés de légumes.
****Vous pouvez cuire le poulet la veille ou en même temps qu’un autre repas. N’omettez pas le gras de canard, ça change totalement le goût.
J’espère que ce repas vous plaira autant qu’il me plaît. Et vous, quels sont vos crêpes repas préférées?
