Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Garniture
Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs (ou la maïzena). Ajouter les fraises et le jus de citron. Verser dans un moule profond et carré d’environ 23 cm (9 pouces). Réserver.

Pâte
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le sucre avec l’huile. Ajouter l’oeuf. Puis incorporer la préparation de farine en alternance avec le lait. Ajouter les pépites de chocolat et répartir sur les fraises.

Déposer le moule sur une plaque de cuisson pour prévenir les débordements. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte propre. Déguster tiède ou froid avec gourmandise.

*Il est possible de réaliser ce dessert avec des fruits surgelés et décongelés.
**Les mesures pour les pépites de chocolat sont approximatives : j’ai versé sans mesurer. À ajuster selon vos goûts.

Shortcakes
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le sel et le zeste de citron. Ajouter le beurre et mélanger à l’aide des mains jusqu’à l’obtention d’une préparation sablonneuse. Incorporer la crème et le gingembre confit. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne et soit presque homogène.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 cm (¾ de pouce). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 cm (2 pouces) de diamètre, détailler les scones. Déposer les gâteaux sur une plaque de cuisson et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Badigeonner le dessus des gâteaux avec de la crème et saupoudrer de sucre. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à que les shortcakes soient légèrement dorés.

Crémeux au yogourt
Hacher finement le chocolat blanc et le déposer dans un bol.

Dans un chaudron, porter la crème à ébullition. Dès les premiers bouillonnements, retirer la crème du feu et la verser sur le chocolat blanc. Laisser reposer pendant 1 minute. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et lisse. Incorporer le yogourt. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Sirop
Dans un chaudron, verser le sucre, l’eau et le jus de citron. Porter à ébullition. Quand le mélange bout, retirer du feu et laisser totalement refroidir. Réserver au réfrigérateur.

Montage
Couper les fraises et les arroser avec le sirop. Réserver.

Couper le shortcakes en deux. Garnir une des moitiés du gâteau avec le crémeux au yogourt et des fraises. Couvrir avec la seconde moitié du gâteau et servir.

*Il est possible de mettre plus de gingembre confit selon votre envie.
**Un yogourt de type méditerranéen a une texture plus épaisse qu’un yogourt classique et contient habituellement 10 % de matière grasse.

Dans un chaudron, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les framboises et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes. Retirer du feu, verser dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et réserver.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte feuilletée. Découper un tiers de la pâte en bandelettes d’environ 1 cm (⅜ pouce) de large. Déposer le rectangle de pâte sur la plaque de cuisson ainsi que les bandelettes. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Dans un petit bol, fouetter l’oeuf et l’eau.

Sur le rectangle de pâte, étaler la garniture aux framboises en laissant un pourtour de 2 cm (¾ pouce). Badigeonner le pourtour de la pâte avec de l’eau. Disposer les bandelettes en diagonale de manière à former des losanges. Presser légèrement les bandelettes sur le pourtour. Badigeonner la pâte avec la préparation d’oeuf et saupoudrer de sucre si désiré. Enfourner et cuire pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir avant de déguster.

*Il est possible de remplacer les framboises par des bleuets (ou myrtilles).

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le yogourt et le beurre fondu.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude (ou de sodium), le sel et la cassonade (ou le sucre roux). Verser les ingrédients secs sur la préparation d’oeufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Chauffer à feu modéré une poêle et la badigeonner légèrement de beurre. Verser un peu de pâte dans la poêle et laisser cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.

Retourner le pancake et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Procéder de la même manière pour cuire les autres pancakes. Servir avec du sirop d’érable, une compote de fruits ou des fruits frais.

*Il est possible de remplacer le yogourt par de la crème sure ou demi-crème acidulée. D’autre part, si vous désirez une pâte un peu plus fluide, remplacer 2 à 4 cuillères à soupe de yogourt par du lait.

Pâte brisée
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre dans le mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter l’oeuf et le lait. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne lorsqu’elle est pressée entre les doigts. Façonner un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte, la foncer dans une assiette à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Avec les retailles, réaliser des décorations pour la tarte. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.

Garniture
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Hacher le chocolat blanc et réserver.

Dans un bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs (ou la maïzena) et les fraises. Ajouter le chocolat blanc et verser dans la croûte à tarte. Décorer avec les retailles de pâte à tarte. Enfourner et cuire pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Déposer la tarte sur une plaque de cuisson pour prévenir les débordements. Laisser totalement refroidir avant de déguster.

*Il est possible de remplacer les fraises par des framboises. Dans ce cas, pensez à augmenter légèrement la quantité de sucre.
**Vous pouvez employer un chocolat blanc parfumé à la vanille, à la noix de coco, etc.
***J’ai réduit la quantité de sucre, mais libre à vous de la modifier selon le goût de vos fraises.