Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer un moule allant au four.

Abaisser la pâte à tarte sur une épaisseur de 2-3 mm (⅛ de pouce). Badigeonner la pâte de beurre fondu et saupoudre généreusement de cassonade (ou de sucre roux). Rouler la pâte sur elle même. Découper des tronçon d’environ 2 cm (¾ de pouce). Déposer les morceaux de pâte dans le moule en prenant soin de placer les spirales vers le haut.

Sauce
Dans un bol, mélanger la cassonade (ou le sucre roux) et la crème. Verser le mélange sur les morceaux de pâte. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Déguster chaud avec de la glace, tiède ou froid.

*Utiliser les restants de pâte d’une tarte, quiche ou tourtière pour réaliser cette recette.
**Vous pouvez varier les garnitures : ajouter des noix ou utiliser une pâte à tartiner au noisette à la place de la cassonade. Allez-y selon vous envie et le contenu de vos armoires.
***Il doit y avoir de la sauce pour couvrir le fond de votre moule. Au besoin, ne vous gênez pas pour doubler ou tripler la recette de sauce, les proportions que j’ai donné sont là à titre indicatif.

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse. Mélanger l’eau et le jus de citron (ou le vinaigre). Verser graduellement dans le mélange de farine en remuant avec une fourchette. Ajouter de l’eau au besoin, juste assez pour que la pâte se tienne lorsqu’elle est pressée entre les doigts. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans un film plastique. Réfrigérer la pâte environ 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte et garnir un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Garniture
Dans un petit bol, mélanger la farine et la cassonade (ou le sucre roux). Dans un second bol, fouetter l’oeuf puis ajouter le sirop d’érable et la crème. Incorporer la cassonade et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser le liquide dans la pâte à tarte. Déposer les pacanes (ou noix de pécan) à la surface de la tarte. Enfourner et cuire pendant 40 minutes. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

Pâte sablée
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel.

Dans un bol, déposer le beurre avec le sucre glace et le zeste de citron. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains de la gousse et les ajouter au beurre (ou ajouter l’extrait de vanille). Fouetter le tout environ 2 minutes.

Incorporer les ingrédients secs, le jaune d’oeuf et l’oeuf. Mélanger jusqu’à ce que la masse soit homogène. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer au minimum 3 heures.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déballer la pâte et la réchauffer avec les mains pour qu’elle soit plus facile à travailler. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 5 mm (¼ de pouce). Déposer la pâte dans un moule à tarte d’environ 25 cm (10 pouces) de diamètre. À l’aide d’une fourchette, piquer la surface de la pâte. Recouvrir la pâte d’un papier parchemin et déposer des haricots ou des pois secs. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser tiédir.

Ganache
Préchauffer le four à 170°C (325°F).

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol.

Dans un chaudron, verser la crème et le lait. Porter à ébullition. Dès les premiers bouillonnements, retirer les liquides du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 30 secondes et à l’aide d’un fouet, émulsionner la préparation. Incorporer l’oeuf. Verser la ganache sur la pâte à tarte et enfourner. Cuire pendant 10 à 15 minutes, la ganache doit encore être un peu tremblotante à la sortie du four. Laisser tempérer 1 heure avant de servir et de se régaler.

Dans une casserole, verser l’eau et ½ tasse ou 50 g de sucre. Porter à ébullition et laisser cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Retirer le chaudron du feu et ajouter délicatement la crème. Remettre le chaudron sur le feu et porter de nouveau à ébullition. Cuire jusqu’à ce que le caramel soit liquide et homogène.

Dans un bol, mélanger le sucre restant avec la fécule de maïs (ou la maïzena). Incorporer les jaunes d’oeufs et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le lait. Verser le tout dans le chaudron contenant le caramel. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 30 secondes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi.

Verser le pouding dans des ramequins ou des verrines*, couvrir chaque contenant d’une pellicule plastique appliqué directement sur la crème. Réfrigérer au moins 6 heures. Déguster comme tel ou garnir d’un crumble ou d’un peu de crème fouettée.

*Il est également possible de verser le pouding dans un grand bol. Dans ce cas, donner un coup de fouet avec de le servir pour l’aérer un peu.

Flan
Dans un chaudron, verser le lait et le sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les grains de vanille grattés. Porter à ébullition. Dès les premiers signes d’ébullition, retirer le chaudron du feu et couvrir. Laisser infuser pendant 10 minutes.

Dans un bol, délayer la fécule de maïs (ou la maïzena) dans la crème. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier. Ajouter graduellement la préparation de lait. Verser le tout dans un chaudron et cuire à feu doux en brassant continuellement la préparation. Le mélange est prêt quand il a épaissi et qu’il nappe le dos d’une cuillère. Retirer du feu et passer la préparation au travers d’un tamis. Couvrir d’une pellicule plastique appliquée directement sur la crème. Réfrigérer pour tempérer la crème.

Croûte
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter le lait et le jaune d’oeuf. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne lorsqu’elle est pressée entre les doigts. Façonner un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte et la foncer dans un moule de 20 cm (8 pouces) de diamètre et de 6 cm (2½ pouces) de haut. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes ou la placer au congélateur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Sortir la pâte du réfrigérateur ou du congélateur et verser le flan sur la croûte. Couper l’excédent de pâte 5 mm (½ pouce) au dessus de la garniture. Déposer le moule sur une plaque de cuisson et enfourner. Cuire pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le flan soit bien pris et très peu tremblotant. Au besoin, allumer le « broil » ou le « grill » pour caraméliser la surface ou qu’elle soit partiellement brûlée. Retirer du four et laisser tiédir. Réfrigérer pendant 6 heures avant de démouler et de déguster. De préférence, tempérer le flan pendant 30 minutes avant de le servir.