Courir…
Ces derniers temps, je cours beaucoup… au sens figuré. Pourtant, l’envie de courir au sens littéral me trottait dans la tête depuis quelques mois. Hier après le souper, j’ai enfilé mes espadrilles et je me suis enfin remise à la course. Il y avait presque trois ans que je n’avais pas pratiqué cette activité. Je m’étais fixé comme objectif de courir pendant 30 minutes, alors qu’avant je courais plutôt une quinzaine de minutes, et je les ai atteint avec même 5 minutes de plus! Je suis très contente de ma performance, surtout quand on sait à quel point cette activité physique me rebutait à l’adolescence… Bref, cette course m’a ravie et j’espère bien maintenir cette activité pendant longtemps.
Dans un tout autre registre, je vous propose de profiter des fraises (qui sont là ou qui s’en viennent) dans un tiramisu. Je me suis inspirée de la recette de Ricardo issue de son magazine volume 12, numéro 3. J’aime bien l’idée que les jaunes d’oeufs de la garniture soient cuits : pas de soucis avec la fraîcheur des oeufs, une conservation plus longue et surtout, pas de privation pour les personnes qui ne peuvent pas manger d’oeuf cru!
Pour 6 personnes
3⅓ tasse ou 500 g de fraises fraîches*
Quelques gouttes de jus de citron**
⅓ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 92 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
¼ de cuillère à thé d’extrait de vanille
250 g (9 onces) de fromage mascarpone, tempéré
¾ de tasse ou 180 g de crème à fouetter ou de crème entière
24 biscuits doigts de dame (boudoir ou cuillères)***
1 cuillère à soupe de cacao (facultatif)
Déposer 1 tasse ou 150 g de fraises dans le bol d’un robot muni d’une lame en « s ». Mixer les fraises en purée lisse. Ajouter le jus de citron. Selon le goût des fraises, ajouter éventuellement un peu de sucre. Réserver au réfrigérateur.
Dans un bol servant à un bain-marie, fouetter les jaunes d’oeufs, l’extrait de vanille et 2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre. Lorsque l’eau du bain-marie frémit, déposer le bol et fouetter continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe et forme un ruban lorsqu’on soulève le fouet, soit environ 5 minutes. Retirer le bol du bain-marie, puis fouetter la préparation à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle tiédisse. Incorporer le mascarpone et réserver.
Dans un autre bol, fouetter la crème avec le restant de sucre (⅓ de tasse ou 67 g) jusqu’à ce qu’à la formation d’une crème fouettée bien ferme. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation de jaunes d’oeufs et de mascarpone.
Couper la moitié des fraises en tranches et l’autre moitié en dés****.
Dans un plat rectangulaire d’environ 14 cm par 20 cm (5½ pouces par 8 pouces) et d’une contenance de plus de 1 litre (4 tasses) assembler le tiramisu. Couvrir totalement le fond du plat de biscuits trempés dans la purée de fraises. Casser les biscuits au besoin. Verser le quart de la garniture au mascarpone sur les biscuits. Déposer les fraises coupées en tranches. Verser la même quantité que précédemment de garniture au mascarpone pour recouvrir les fraises tranchées. Saupoudrer la moitié du cacao, si désiré. Faire un second étage de biscuits trempés dans la purée de fraises. Mélanger les fraises coupées en dés avec la garniture au mascarpone et verser sur les biscuits. Égaliser la surface et saupoudrer de cacao. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures avant de servir. Déguster avec gourmandises. Il est possible de conserver ce tiramisu au réfrigérateur pendant 3 jours.
*Pour varier, pourquoi ne pas remplacer les fraises par des framboises ou un autre fruit. N’oubliez pas d’ajuster la quantité de sucre selon le fruit employé.
**Plutôt que du jus de citron, vous pourriez ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de limoncello ou d’un autre de fruit.
***Le nombre de biscuits peut varier selon la taille du moule utilisé et la taille des biscuits.
****Il est possible de n’utiliser que des fraises coupées en tranches ou coupées en dés. Dans mon tiramisu, je vous propose les deux façons de faire, à vous de choisir ce que vous préférez.
Et vous, est-ce que vous courez?
