Mot-clé : mascarpone

Plus d’étapes, plus difficile?

Je crois qu’il faut l’expérimenter pour le comprendre, mais une recette qui a beaucoup d’étapes n’est pas forcément difficile. Surtout quand les multiples étapes correspondent à plusieurs petites préparations. C’est le cas de la recette du jour que j’ai préparé en vitesse hier pour la Saint-Valentin.

Je vous propose donc une recette de gâteau aux poires et au caramel avec une chantilly au mascarpone. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 21, numéro 2.

Gâteau aux poires et au caramel, chantilly au mascarpone
Gâteau aux poires et au caramel, chantilly au mascarpone
Pour 10 personnes

Croûte
¾ de tasse ou 95 g de chapelure de biscuits Graham
  ou de biscuits style digestives réduits en chapelure
¼ de tasse ou 40 g de farine de sarrasin*
3 cuillères à soupe ou 40 g de beurre non salé, fondu
1 cuillère à soupe de sucre
¼ de cuillère à thé de sel

Poires
⅓ de tasse ou 107 g de sirop d’érable
5 poires mûres mais fermes

Crème au caramel
1 cuillère à thé de gélatine en poudre
  ou 1¼ feuille de gélatine (2,5 g)
1 tasse ou 250 g de crème à fouetter ou entière
½ tasse ou 180 g de dulce de leche

Éclats de chocolat noir (facultatif)
55 g (2 onces) de chocolat noir

Chantilly au mascarpone
1 contenant de 250 g de mascarpone**
¼ de tasse ou 50 g de sucre
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
1 tasse ou 250 g de crème à fouetter ou entière

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule carré de 20 cm de côté et tapisser le fond d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits, la farine de sarrasin, le beurre fondu, le sucre et le sel. Presser légèrement ce mélange dans le fond du moule. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.

Poires
Éplucher, épépiner et couper en dés les poires. Déposer les poires dans une casserole et ajouter le sirop d’érable. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Laisser tiédir.

Prélever ¾ de tasse ou 180 ml*** de préparation et réduire en purée lisse à l’aide d’un pied-mélanger ou d’un petit robot culinaire muni d’une lame en « s ». Verser dans une poche à pâtisserie ou dans un contenant qui ferme hermétiquement et réserver au réfrigérateur.

Répartir le restant des dés de poires sur la croûte.

Crème au caramel
Hydrater la gélatine : si elle est en poudre, verser 4 cuillères à thé d’eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la gélatine, mélanger et laisser gonfler; si elle est en feuille, la déposer dans un bol rempli d’eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.

Verser le crème dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Si la gélatine est en feuille, bien l’essorer avant de l’ajouter. Quand la gélatine est bien dissoute, incorporer le dulce de leche. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser sur les poires et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Éclats de chocolat noir (facultatif)
Dans le four encore chaud, placer une plaque de cuisson pendant au moins 10 minutes.****

Hacher finement le chocolat.

Sortir la plaque du four, elle doit être chaude. Placer une feuille de papier parchemin sur la plaque et y déposer le chocolat. Attendre quelques instant, puis mélanger pour aider le chocolat à fondre. Quand le chocolat est totalement fondu, retirer le papier parchemin de la plaque et étaler le chocolat sur une épaisser d’environ 2 à 3 mm (⅛ de pouce). Réfrigérer pour durcir le chocolat.

Chantilly au mascarpone
Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre et l’extrait de vanille. Toujours en fouettant, incorporer graduellement la crème. Fouetter jusqu’à la formation de pics semi-fermes. Verser la chantilly dans une poche à pâtisserie, si possible, muni d’une douille à st-honoré.

Couvrir toute la surface de crème au caramel de chantilly. Garnir de pointe de purée de poires et d’éclat de chocolat. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de farine de sarrasin, remplacez-la par ¼ de tasse ou 32 g de chapelure de biscuits Graham ou de biscuits style digestives réduits en chapelure
**Vous pouvez utiliser du fromage à la crème plutôt que du mascarpone.
***J’ai oublié de peser…
****Cette méthode est la mienne, elle permet d’utiliser la chaleur résiduelle et en général, j’obtiens un résultat comme si j’avais tempéré le chocolat.

Et vous, redoutez-vous d’essayer des recettes avec de nombreuses étapes?

Un peu, beaucoup de chocolat…

Ces dernier temps, j’ai relevé plusieurs recettes avec du chocolat. Si je m’écoutais, je ferais que des recettes avec du chocolat! C’est aussi le côté pratique : j’ai toujours du chocolat à la maison, ce qui n’est pas le cas avec les fruits ou des ingrédients plus particuliers. Pour varier, je réfléchis à quelques desserts avec les fruits que j’ai au congélateur. En cherchant une recette pour utiliser des fraises, une image m’a interpellée. Je m’attendais à tomber sur une recette qui correspondait à mon envie… mais je suis plutôt tombée sur une banque d’image!

Aujourd’hui, je vous propose une longue recette d’entremet, mais comme d’habitude, c’est une recette que l’on peut préparer bien à l’avance et sur plusieurs jours. Cet entremet pourrait faire un joli gâteau d’anniversaire ou être servi pour la Saint-Valentin. Dans cet entremet, j’ai associé la pomme et les marrons. Il y a aussi une touche de chocolat… Pour la préparation de crémeux aux marrons, j’ai pris la recette sur le blog d’Isabelle, J’en reprendrai bien un bout.

Entremet pommes et marrons
Entremet pommes et marrons
Pour 8 à 12 personnes

Croustillant au praliné
25 g (1 once) de chocolat blanc
⅓ de tasse ou 125 g de praliné ou de Nutella
¾ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 70 g de Gavottes
  ou de biscuits dentelles émiettés*

Gelée de pommes
4 pommes (Gala ou Cortland)
4 cuillères à soupe d’eau
¾ de cuillère à thé de gélatine en poudre ou 1 feuille
  de gélatine (2 g)
3 cuillères à soupe ou 38 g de sucre
2 pincées de cannelle moulue

Crémeux aux marrons
¼ de tasse ou 60 g de lait
⅓ de tasse ou 82 g de crème à fouetter ou entière
1 gros jaune d’oeuf
1¼ de cuillère à thé de gélatine en poudre ou 1½ feuille
  de gélatine (3 g)
1½ cuillère à soupe de rhum brun** (facultatif)
⅓ de tasse moins 1½ cuillère à thé ou 90 g de crème de
  marrons ou de confiture de châtaignes***
75 g (2½ onces) de chocolat blanc

Gâteau madeleine
3½ cuillères à soupe ou 45 g de beurre non salé
1 cuillère à thé ou 7 g de miel
1 oeuf
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
3 cuillères à soupe ou 35 g de sucre
⅓ de tasse ou 45 g de farine
¼ de cuillère à thé ou 2 g de poudre à pâte ou de levure
  chimique
1 pincée de fleurs de sel
Brisures de marrons glacés au goût (facultatif)

Mousse stracciatella
60 g (2 onces) de chocolat noir
375 g (13½ onces) de mascarpone
¼ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 127 g de lait concentré
  sucré
1½ cuillère à thé d’extrait de vanille
¾ de tasse ou 187 g de crème à fouetter ou de crème entière

Glaçage noir tendre (facultatif)
130 g (4½ onces) de chocolat à 70 % de cacao
1 tasse ou 250 g de crème 35 % ou entière
3 cuillères à soupe ou 60 g de miel
4½ cuillères à soupe ou 60 g de beurre

Croustillant au praliné
Hacher le chocolat blanc et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Incorporer le praliné, puis les Gavottes (ou les biscuits dentelles). Verser la préparation sur une feuille de papier parchemin. Couvrir d’une seconde feuille de papier parchemin et à l’aide d’un rouleau à pâte étaler la préparation sur une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ de pouce). Réserver au congélateur.

Gelée de pommes
Chemiser le fond d’un moule à charnière d’environ 18 cm (7 pouces) de diamètre de papier parchemin. Tapisser les côtés de papier parchemin ou de rhodoïd.

Hydrater la gélatine : si elle est en poudre, verser 2 cuillères à thé d’eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la gélatine, mélanger et laisser gonfler; si elle est en feuille, la déposer dans un bol rempli d’eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.

Éplucher, épépiner et couper en cubes 2 pommes. Déposer les pommes dans une casserole et ajouter 2 cuillères à soupe d’eau (30 g). Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Quand les pommes sont cuites, les mixer à l’aide d’un robot muni d’une lame en « s » ou d’un pied-mélangeur pour obtenir une purée lisse. Incorporer la gélatine. Réserver.

Éplucher, épépiner et couper en petits dés les pommes restantes.

Dans une poêle, déposer le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’un caramel se forme et prenne une jolie couleur dorée. Ajouter les dés de pommes et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes soient translucides et qu’il ne reste presque plus de liquide. Ajouter la cannelle. Verser les pommes dans la compote contenant la gélatine. Mélanger et verser le tout dans le moule chemiser. Réserver au congélateur pendant au moins 6 heures.

Crémeux aux marrons
Chemiser le fond d’un moule à charnière d’environ 18 cm (7 pouces) de diamètre de papier parchemin. Tapisser les côtés de papier parchemin ou de rhodoïd.

Hydrater la gélatine : si elle est en poudre, verser 1 cuillère à soupe d’eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la gélatine, mélanger et laisser gonfler; si elle est en feuille, la déposer dans un bol rempli d’eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.

Hacher le chocolat blanc et réserver.

Dans une casserole, verser le lait et la crème. Porter à ébullition à feu doux.

Dans un bol, fouetter le jaune d’oeuf. Toujours en fouettant, verser le lait et la crème chauds sur le jaune d’oeuf. Remettre le mélange dans la casserole et remettre sur feu doux. Cuire en brassant constamment jusqu’à ce que la préparation nappe le dos d’une cuillère. Ajouter la gélatine, l’essorer si elle est en feuille. Ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Incorporer la crème de marrons et le rhum. Si désiré, mixer à l’aide d’un pied-mélangeur pour obtenir une texture bien lisse. Verser le tout dans le moule chemiser et réserver au congélateur pendant au moins 6 heures.

Gâteau madeleine
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le miel. Quand le beurre est totalement fondu, retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter la fleur de sel et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, casser l’oeuf. Ajouter l’extrait de vanille et le sucre. Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange palisse. Incorporer la farine, puis le beurre fondu. Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répartir les brisures de marrons glacés sur la pâte. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir.

Mousse stracciatella
Hacher le chocolat noir et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est bien lisse et homogène. Laisser le chocolat tiédir pendant au moins 15 minutes.

Dans un bol, fouetter le mascarpone. Ajouter le lait concentré sucré et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très dense. Ajouter l’extrait de vanille.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle formes des pics souples. Verser en filet le chocolat tiédi toujours en fouettant pour créer des paillettes de chocolat dans la crème fouettée****. Incorporer délicatement la crème fouettée au mascarpone. Réserver au frais.

Montage
Chemiser le fond et la parois de pellicule plastique un moule à charnière d’environ 20 ou 23 cm (8 ou 9 pouces) de diamètre.

Dans le gâteau, découper un rond légèrement plus petit que le diamètre du moule. Dans le praliné croustillant, découper un cercle d’environ 18 cm (7 pouces) de diamètre.

Dans le fond du moule, déposer le gâteau et couvrir d’une fine couche de mousse stracciatella. Placer le disque de praliné croustillant et le couvrir d’une fine couche de mousse stracciatella. Déposer l’insert de gelée de pommes et couvrir avec un peu de mousse stracciatella. Ajouter le crémeux aux marrons et couvrir avec le restant de mousse stracciatella. Égaliser la surface. Placer au congélateur pendant au moins 12 heures.

Glaçage
Hacher le chocolat noir, puis le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le tout est bien lisse, retirer du bain-marie.

En parallèle, dans une casserole, porter à ébullition la crème et le miel. Quand le mélange bout, le retirer du feu. Verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout. Laisser tiédir le mélange et incorporer petit à petit le beurre. Laisser le glaçage refroidir jusqu’à 37°C (98°F).

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y déposer une grille à pâtisserie.

Sortir l’entremet du congélateur et retirer les pellicules plastiques. Déposer l’entremet sur la grille, le gâteau en contact avec la grille. Verser doucement le glaçage en veillant à ce qu’il recouvre toute la surface*****. Laisser le glaçage s’égoutter pendant quelques minutes, puis déplacer l’entremet sur une assiette de présentation. Décorer selon l’envie. Réserver au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures avant de servir. Sortir l’entremet à température ambiante 30 minutes avant de la déguster. Savourer avec gourmandise.

*Si vous ne trouvez pas biscuits Gavottes ou dentelles, remplacez-les par des céréales de riz soufflés de style Rice Krispies.
**Vous pouvez remplacer le rhum par une liqueur de châtaigne.
***Selon où vous habitez, il est plus facile de trouver de la confiture de châtaignes. Préférez la confiture qui contient le plus de fruits possible de votre épicerie.
****Si votre chocolat est trop chaud à cette étape, il va s’incorporer à la crème plutôt que de former des paillettes. Le goût sera quand même intéressant.
*****Conserver le restant de glaçage pour glacer un plus petit entremet ou le déguster avec du pain grillé ou en coulis sur de la crème glacée.

Et vous, qu’est-ce que vous cuisinez en sucré?

Un grand succès…

L’autre dessert que j’ai proposé pour le 1er août était un entremet à l’abricot. Peu de temps avant la date de mon classique repas, ma belle-mère m’a apporté des abricots pour faire de la confiture. Il y en avait un peu trop et j’ai décidé de glisser une partie des fruits dans un entremet. J’adore les entremets : ils ont une sensation de légèreté à la dégustation et même après un gros repas, tout le monde en mange une part. Je n’ai pas fait de photo du gâteau entier : en général, il en reste toujours et je trouve plus intéressant de voir la découpe du gâteau. Sauf que cette fois, le gâteau a eu un tel succès qu’il ne restait qu’une petite part et je me suis un peu précipité pour faire quelques photos avant qu’il n’en reste plus une miette. Ce gâteau a eu un énorme succès et j’avoue que l’insert d’abricot était des plus gourmands.

Pour la recette, je me suis inspirée des mes composantes habituelles et j’ai utilisé l’insert au abricot du livre Entremets de Christophe Felder et de Camille Lesecq. J’ai aussi un peu augmenté la quantité de mousse à la vanille par rapport à ma réalisation : j’ai peiné pour cacher l’insert à l’abricot avec la mousse!

Entremet à la vanille et à l'abricot
Entremet à la vanille et à l’abricot
Pour 8 personnes

Croustillant praliné
25 g (1 once) de chocolat blanc
⅓ de tasse ou 125 g de praliné ou de nutella
¾ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 70 g de Gavottes
  ou de biscuits dentelles émiettés*

Insert à l’abricot
2½ cuillères à soupe ou 30 g de cassonade
2½ cuillères à soupe ou 30 g de sucre
4 à 6 abricots ou 350 g d’abricots
4½ cuillères à thé ou 20 g de beurre non salé
¾ de cuillère à thé de gélatine en poudre ou 1 feuille
  de gélatine (2 g)

Gâteau madeleine
3½ cuillères à soupe ou 45 g de beurre non salé
1 cuillère à thé ou 7 g de miel
1 oeuf
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
3 cuillères à soupe ou 35 g de sucre
⅓ de tasse ou 45 g de farine
¼ de cuillère à thé ou 2 g de poudre à pâte ou de levure
  chimique
1 pincée de fleurs de sel

Mousse à la vanille
375 g (13½ onces) de mascarpone
¼ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 127 g de lait concentré
  sucré
1½ cuillère à thé d’extrait de vanille
¾ de tasse ou 187 g de crème à fouetter ou de crème entière

Croustillant praliné
Hacher le chocolat blanc et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Incorporer le praliné, puis les Gavottes (ou les biscuits dentelles). Verser la préparation sur une feuille de papier parchemin. Couvrir d’une seconde feuille de papier parchemin et à l’aide d’un rouleau à pâte étaler la préparation sur une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ de pouce). Réserver au congélateur.

Insert à l’abricot
Chemiser le fond d’un moule à charnière d’environ 17 cm (7 pouces) de papier parchemin. Tapisser les côtés de papier parchemin ou de rhodoïd. Réserver.

Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 1 cuillère à soupe d’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Laver et couper les abricots en 6 quartiers.

Dans une casserole, verser le sucre et la cassonade. Sur feu moyen, chauffer les sucres jusqu’à ce qu’ils fondent et commence à se caraméliser. Ajouter les morceaux d’abricot et cuire pendant 10 minutes en mélangeant délicatement. Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les abricots soient tendres. Retirer du feu et ajouter la gélatine (bien l’essorer si elle est en feuille). Mélanger pour s’assurer que la gélatine soit bien fondue et bien incorporer. Verser dans le moule, égaliser la surface et placer au congélateur pour au moins 6 heures.

Gâteau madeleine
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le miel. Quand le beurre est totalement fondu, retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter la fleur de sel et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, casser l’oeuf. Ajouter l’extrait de vanille et le sucre. Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange palisse. Incorporer la farine, puis le beurre fondu. Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir.

Mousse au mascarpone
Dans un bol, fouetter le mascarpone. Ajouter le lait concentré sucré et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très dense. Ajouter l’extrait de vanille.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle formes des pics souples. Incorporer délicatement la crème fouettée au mascarpone. Réserver au frais.

Montage
Chemiser le fond et la parois de pellicule plastique un moule à charnière d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans le gâteau, découper un rond légèrement plus petit que le diamètre du moule. Dans le praliné croustillant, découper un cercle d’environ 18 cm (7 pouces) de diamètre.

Dans le fond du moule, déposer le gâteau et couvrir d’une fine couche de mousse à la vanille. Placer le disque de praliné croustillant et le couvrir d’une fine couche de mousse à la vanille. Déposer l’insert à l’abricot et couvrir avec le restant de mousse à la vanille. Égaliser la surface. Placer au congélateur pendant au moins 12 heures.

Environ 12 heures avant de servir le gâteau, le sortir du congélateur. Démouler le gâteau et le déposer sur une assiette de présentation. Laisser le gâteau décongeler au réfrigérateur. Découper et servir. Déguster avec gourmandise.

*Si vous ne trouvez pas biscuits Gavottes ou dentelles, remplacez-les par des céréales de riz soufflés de style Rice Krispies.

Bonne journée!

Un roulé différent…

Il y a quelques temps, j’ai eu envie de réaliser un gâteau roulé. Au départ, je pensais faire une recette que ma belle-mère m’avait recommandée, mais en cherchant des idées de garniture, rien ne m’interpellait… ou je n’avais pas les ingrédients sous la main. En m’accrochant à cette idée, j’ai fouillé dans les recettes de mon index et il y en a une qui m’a motivé à rejoindre ma cuisine. Pourtant, même s’il s’agit d’un gâteau roulé, je ne sais pas si cette recette pourra servir du bûche. Fondamentalement, ce gâteau roulé peut prendre place sur votre table des fêtes, mais je crois qu’il va en surprendre plus d’un…

Je vous propose donc une recette de gâteau roulé aux carottes! j’ai pris cette recette sur le blog d’Isabelle, Les gourmandises d’Isa. J’ai remplacé la garniture au fromage à la crème par une mousse au mascarpone puisque j’ai rarement du fromage à la crème dans mon réfrigérateur.

Gâteau roulé aux carottes
Gâteau roulé aux carottes
Pour 8 à 10 personnes

Gâteau
3 oeufs
⅔ de tasse ou 133 g de sucre
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
¾ de tasse ou 105 g de farine
2 pincées de sel
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 cuillère à thé de gingembre moulu
¼ de cuillère à thé de muscade moulu
2 cuillères à thé de cannelle moulue
2 tasses ou 260 g de carottes râpées

Garniture*
250 g (9 onces) de mascarpone
¼ de tasse ou 85 g de lait concentré sucré
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
½ tasse ou 125 g de crème à fouetter ou de crème entière
Zeste de 3 clémentines

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, tamiser la farine, le sel, la poudre à pâte, le gingembre, la muscade et la cannelle. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les oeufs aient triplés de volume. Ajouter l’extrait de vanille. Incorporer la préparation de farine, puis les carottes râpées.

Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Étaler la pâte sur une épaisseur uniforme pour former un rectangle. Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Sur le plan de travail, préparer une feuille de papier parchemin** plus grande que la plaque de cuisson. Â la sortie du four, démouler le gâteau sur la feuille de papier parchemin. Retirer délicatement le papier parchemin qui a servi à la cuisson.

En partant du côté le plus étroit, rouler le gâteau avec la feuille de papier parchemin. Si possible, déposer le gâteau roulé sur une grille à pâtisserie. Laisser totalement refroidir le gâteau.

Garniture
Dans un bol, fouetter le mascarpone. Ajouter le lait concentré sucré et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très dense. Ajouter l’extrait de vanille et les zestes de clémentines.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle formes des pics souples. Incorporer délicatement la crème fouettée au mascarpone.

Dérouler le gâteau qui a bien refroidi, étendre la mousse au mascarpone sur le gâteau et le rouler de nouveau en serrant bien. Si désiré, conserver un peu de la garniture pour décorer le gâteau. Réfrigérer le gâteau au moins 1 heure avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer la garniture par une ganache ou une autre préparation de votre choix.
**Vous pouvez saupoudrer la surface du papier parchemin avec du sucre glace avant d’y déposer le gâteau. Il est également possible de remplacer le papier parchemin par un linge à vaisselle : dans ce cas, le sucre glace est encore plus important.

Bonne journée

Clin d’oeil aux fraises

Au milieu de la saison des fraises, je suis tombée sur un gâteau en forme de cagette. Immédiatement quand j’ai vu cette réalisation, je me suis promis de la faire pour mes beaux-parents afin de souligner leur dernière production de fraises. J’ai montré la photo à mon chéri qui a approuvé mon idée à 100 %. Le soir où nous recevions mes beaux-parents, le gâteau a eu l’effet escompter! Bref, je crois avoir créé un joli souvenir à mes beaux-parents.

J’ai pris l’idée de la cagette sur le blog d’Amuses Bouches. Pour le gâteau, j’ai opté pour une recette vu chez Un déjeuner de Soleil. Je vous ai créé un gabarit à imprimer qui correspond à ma réalisation.

Gâteau cagette aux fraises
Gâteau cagette aux fraises
Pour 8 à 12 personnes

Pâte sablée*
2½ tasses moins 1 cuillère à soupe ou 340 g de farine
½ tasse ou 100 g de sucre
⅓ de tasse ou 40 g de poudre d’amandes
2 pincées de sel
1 tasse moins 1½ cuillère à soupe ou 200 g de beurre non
  salé, tempéré
1 oeuf
1 cuillère à thé d’extrait de vanille

Gâteau au chocolat blanc et citron**
150 g (5¼ onces) de chocolat blanc
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
4 blancs d’oeufs
¼ de tasse ou 50 g de sucre
⅓ de tasse et 1¼ cuillère à thé ou 50 g de farine
⅓ de tasse ou 40 g de fécule de maïs ou de maïzena
1 citron pour le zeste

Mousse au mascarpone
250 g (9 onces) de mascarpone
¼ de tasse ou 85 g de lait concentré sucré
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
½ tasse ou 125 g de crème à fouetter ou de crème entière

28 g (1 once) de chocolat noir ou blanc fondu
4 tasses ou 720 g de fraises ou plus au goût***

Pâte sablée
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Travailler le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ajouter l’oeuf et extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène.

Placer la pâte entre deux grandes feuilles de papier parchemin et abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm (un peu moins de ¼ de pouce). Réfrigérer la pâte abaissée au minimum 2 heures, voire toute une nuit.

Découper les 4 côtés de la cagette ainsi que 4 triangles pour les coins. Si désiré, découper d’autres formes dans la pâte qui serviront à garnir la cagette. Remettre les pièces découper au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déposer les grandes pièces de pâte sablée sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Répéter l’opération avec les petites pièces de pâte sablée en surveillant bien la cuisson. Laisser totalement refroidir avant de manipuler les pièces.

Gâteau au chocolat blanc et citron
Préchauffer le four à 170°C (340°F).

Dans un bol, tamiser la farine et la fécule de maïs.

Hacher le chocolat blanc et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Ajouter le zeste de citron et le beurre. Mélanger pour bien incorporer le beurre.

Dans un grand bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme. Quand les blancs d’oeufs commence à mousser, incorporer graduellement le sucre. Incorporer délicatement la préparation de chocolat blanc, puis la préparation de farine. Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin sur une épaisseur d’environ 5 mm (¼ de pouce). Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Laisser refroidir.

Mousse au mascarpone
Dans un bol, fouetter le mascarpone. Ajouter le lait concentré sucré et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très dense. Ajouter l’extrait de vanille.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle formes des pics souples. Incorporer délicatement la crème fouettée au mascarpone. Réserver au frais.

Montage
Découper trois rectangles d’environ 11,5 cm par 19,5 cm (4½ pouces par 7¾ pouces) selon mon gabarit ou en adaptant au fond de la taille de votre cagette.

Laver, équeuter et trancher environ la moitié des fraises. Réserver le restant des fraises pour la décoration.

Sur une planche à découper ou une assiette plate recouverte de papier parchemin, déposer un gâteau, garnir avec la mousse au mascarpone et ajouter la moitié des fraises tranchées. Couvrir d’un autre gâteau et garnir encore une fois de mousse au mascarpone et de fraises tranchées. Déposer le dernier rectangle de gâteau. Avec le restant de crème au mascarpone, masquer les côtés du gâteau. Si désiré, masquer le dessus du gâteau. Réfrigérer au moins 1 heures.

Déplacer le gâteau sur le plat de service. Assembler les pièces de la cagette autour du gâteau. Utiliser le chocolat fondu pour faire tenir les pièces ensembles. Sur chaque angle coller un triangles, toujours à l’aide du chocolat fondu. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, garnir le dessus du gâteau de fraises fraîches. Servir et déguster avec gourmandises.

*La recette donne beaucoup de pâte. Vous en aurez assez pour réaliser une tarte ou pour réaliser une cagette allant jusqu’à 18 cm par 27 cm (7 pouces par 11 pouces).
**J’ai un doute, je crois que j’avais fait une demi-recette. Cependant, j’étais très juste pour faire mes trois étages de gâteau. Bref, ne doublez la recette si votre cagette est un peu plus grande que la mienne.
***J’ai mis que des fraises, mais libre à vous de mettre des framboises, des bleuets (myrtilles), des groseilles, etc. Les petits fruits peuvent être mélangés. Vous pouvez également ajouter des biscuits, des chocolats, des meringues… dans votre cagette.

Profitez bien des petits fruits de l’été!