Parce qu’on m’en parle…
Il faudra bien que je prenne le temps pour vous donner la recette de la bûche que j’ai réalisé pour le 24 décembre, mais il me faudra un peu plus de temps pour l’écrire… et faire les conversions. En attendant, je me rabats sur une gourmandise que j’ai glissé dans mes paniers gourmands. C’est la première année que j’ai autant de commentaires sur mes paniers gourmands et j’avoue que je suis très heureuse de savoir ce que les gens en pensent.
Dans tous les commentaires que j’ai entendu pour le moment, tous ont cité les bâtonnets à l’orange. La recette m’avait interpellée par l’apparence : deux couches de biscuits séparées par une garniture à base d’amande. J’ai également choisi cette recette en me disant que la texture différait des autres biscuits que j’avais déjà planifié de faire. Bref, tout cela pour dire que cette recette fut un très bon choix. Cette recette est tirée du livre Noël et ses friandises de Betty Bossi.
Pour environ 60 biscuits
Pâte
2¾ tasses ou 350 g de farine
1 pincée de sel
1½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
½ tasse ou 100 g de sucre
2 cuillères à thé ou 8 g de sucre vanillé*
1 tasse moins 1½ cuillère à soupe ou 200 g de beurre non salé, froid
1 oeuf
Garniture
1¼ tasse ou 150 g de poudre d’amandes
½ tasse ou 100 g de sucre
1 orange pour le zeste et le jus**
Glaçage
⅔ de tasse ou 100 g de sucre glace
1½ cuillère à soupe de jus d’orange
Pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre et mélanger à l’aide des mains jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé aux ingrédients secs. Incorporer l’oeuf et rassembler la pâte pour former un disque sans trop la travailler. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Garniture
Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, le zeste de l’orange et son jus. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver.
Montage
Diviser la pâte en deux. Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser chacune des pâtes en un carré d’environ 24 cm (10 pouces) de côté et d’une épaisseur d’environ 4 mm (³∕₁₆ pouce). Réfrigérer les carrés de pâte environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Déposer un des carrés de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répartir la garniture sur la pâte en laissant tout autour un bord d’environ 1 cm (½ pouce). Humecter le bord sans garniture d’un peu d’eau. Déposer le deuxième carré de pâte sur le premier. Presser bien les bords. À l’aide d’une fourchette, piquer abondamment la surface.
Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Sortir du four et laisser totalement refroidir.
Glaçage
Dans un bol, mélanger le sucre glace et le jus d’orange. Étaler le glaçage sur le biscuit refroidi. Laisser le glaçage sécher.
Couper le biscuit en bâtonnets d’environ 2 cm par 5 cm (¾ pouce par 2 pouce). Ranger les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement en séparant les étages avec du papier parchemin. Les biscuits se conservent jusqu’à 4 semaines. Déguster avec gourmandises.
*Si vous n’avez pas de sucre vanillé, vous pouvez le remplacer par du sucre régulier et ajouter un peu d’extrait de vanille dans l’eau.
**Il faut environ 100 ml (un peu plus de ⅓ de tasse) ou 100 g de jus d’orange.
Et vous, quelle gourmandise a été particulièrement appréciée pendant les fêtes?
