Une souris dans ma cuisine

Depuis plusieurs années, je réalise la majorité des cartes que je donne ou que j’envoie. Cependant, j’en ai rarement à l’avance, mais ce n’est pas le plus problématique. Mon principal problème est le texte : à mon avis, c’est l’avantage d’acheter des cartes! Je sais rarement quoi écrire et je passe beaucoup trop heures à chercher une idée sur Internet. Je n’aime pas certains type de texte et je n’écris jamais quelque chose que je ne pense pas. Bref, je dois cogiter sur un texte pour une carte et je n’ai vraiment pas d’inspiration pour le moment.

Dans un tout autre registre, je vous propose une recette de boulettes de porc aigres-douces au jus d’orange. Cette recette est tirée du magazine 3 fois par jour numéro 31, hiver 2023-2024.

Boulettes de porc aigres-douces au jus d’orange
Pour 4 à 6 personnes

Boulettes
450 g de porc haché*
1 oeuf
½ tasse ou 40 g de chapelure panko
1 cuillère à thé de poudre d’oignon
1 cuillère à thé de poudre d’ail
1 cuillère à thé de sauce hoisin
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sauce
¼ de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux
½ tasse ou 125 g d’eau
½ tasse ou 125 g de jus d’orange
1½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
1½ cuillère à soupe de sauce tamari ou de sauce soja
¼ de tasse ou 62 g de ketchup
1 cuillère à thé de graines de sésame grillées (facultatif)
1½ cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena**

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger le porc haché, l’oeuf, la chapelure panko, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, la sauce hoisin, le sel et le poivre. Façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre.

Verser l’huile d’olive dans une grande poêle. Quand le corps gras est chaud, déposer les boulettes et les faire dorés sur toutes les faces***. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuite à l’intérieure.

Dans une casserole, mélanger la cassonade, l’eau, le jus d’orange, le vinaigre de riz, la sauce tamari, le ketchup et les graines de sésame. Porter à ébullition. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau (environ 1 cuillère à soupe). Ajouter le mélange à la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réduire le feu et ajouter les boulettes. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez remplacer le porc haché par du poulet haché.
**Pour une sauce un peu moins épaisse, il est possible d’employer que 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
***Il est possible de cuire uniquement les boulettes au four sans les faire griller dans la poêle. Dans ce cas, comptez environ 20 à 30 minutes de cuisson au four.

Et vous, écrivez-vous facilement les textes dans les cartes?

Ces derniers temps, je n’ai pas grand chose à raconter : pas d’anecdote, pas d’histoire dont j’ai envie de laisser une trace ici. Il y a des périodes comme ça où la vie suit sa routine, les imprévus n’ont rien de très originaux et je ne vais pas me plaindre. Je n’ai rien à écrire pour vous divertir, mais ces moments, je les apprécie également.

Aujourd’hui, je vous propose une recette avec un des ingrédients préférés de Mini-nous : la sauce hoisin. Il s’agit de bouchées de poulet à l’asiatique. J’ai pris cette recette sur le site de Geneviève O’Gleman.

Bouchées de poulet à l’asiatique
Pour 2 personnes

200 g de poitrines de poulet*
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
4 cuillères à thé de vinaigre de riz
1½ cuillère à soupe de mayonnaise
½ cuillère à thé de sauce sriracha
2 pincées de gingembre moulu

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Découper les poitrines de poulet en lanières ou en cubes.

Dans un bol, mélanger la sauce hoisin et 3 cuillères à thé de vinaigre de riz. Ajouter le poulet, mélanger et verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre de riz restant, la sauce sriracha et le gingembre moulu. Réserver au réfrigérateur.

Quand le poulet est cuit, servir avec du riz et des légumes de votre choix. Garnir de sauce et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser la même recette en remplaçant le poulet par du saumon.

Et vous, est-ce que vous débordez d’anecdotes ou est-ce le calme?

Je ne me suis jamais trop intéressée aux différentes sauce soja (ou soya). J’expérimente beaucoup moins de recettes asiatiques et j’essaie de maximiser les condiments que j’ai déjà dans mon garde-manger. Cependant, j’ai entendu quelqu’un vanter la sauveur de la sauce soja foncée. Intriguée, cette information est restée dans un coin de ma tête. Un jour en passant devant une large sélection de sauces soja, je me suis laissé tenter. C’est vrai que le goût est différent, voire plus savoureux. J’ai testé dans différente recette et pour l’instant, mon constat est qu’il faut que j’augmente la quantité… La sauce soja foncée que j’ai est beaucoup moins salé que la sauce soja traditionnelle! Par contre, elle colore intensément les plats!

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de nouilles ramen avec des oeufs mollets et une sauce à l’arachide. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 22, numéro 7.

Nouilles ramen et oeufs mollets, sauce à l’arachide
Pour 4 personnes

4 oeufs
1¾ tasses ou 250 d’edamames écossés surgelés*
3 paquets de 120 g ou 360 g de nouilles ramen sèches
¼ de tasse ou 60 g de sauce soja
3 cuillères à soupe de beurre d’arachide
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à thé de vinaigre de riz
½ cuillère à thé de sauce sriracha
1 concombre ou 3 concombres libanais
Graines de sésame, au goût
Sel et poivre

Éplucher ou non le concombre et le coupé en demi-rondelles. Réserver.

Remplir une grande casserole d’eau. Porter l’eau à frémissement. Quand l’eau frémit, déposer délicatement les oeufs et les laisser cuire pendant 6 minutes. Retirer les oeufs de l’eau chaude et les déposer dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Écailler les oeufs sous l’eau froide et réserver.

Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, le beurre d’arachide, la sauce hoisin, le vinaigre de riz et la sauce sriracha. Poivrer. Réserver la sauce.

Laver la casserole et remplir d’eau à nouveau**. Porter à ébullition et saler l’eau. Ajouter les edamames et les nouilles. Cuire pendant 2 à 3 minutes. Prélever 1 tasse ou 250 g d’eau de cuisson.

Égoutter les edamames et les nouilles, puis les ajouter à la sauce avec la moitié de l’eau de cuisson réservée. Bien mélanger. Au besoin, ajouter de l’eau pour détendre la sauce au besoin. Saler et poivrer au goût. Servir dans des bols, ajouter les demi-rondelles de concombre et les oeufs mollets coupés en deux. Saupoudrer de graines de sésame. Déguster avec plaisir.

*La recette originale utilise 2 tasses ou 290 g d’edamames, je trouve que c’est un peu trop.
**Vous pouvez réutiliser l’eau où les oeufs ont cuits. Personnellement, ça me dégoûte : contrairement au Québec, les oeufs en Suisse, ainsi qu’en Europe en général, ne sont pas lavés.

Et vous, avez-vous expérimenté différentes sauce soja?

En fin de semaine, nous avions un repas de prévu avec ma belle-famille. J’ai proposé d’apporter le dessert et j’avais envie de proposer un assortiment de petites bouchées : des meringues, des madeleines et des macarons. Tout ne s’est pas passé comme prévu… Je ne voulais pas faire des meringues classiques donc j’ai essayé d’ajouter des pacanes et du chocolat haché finement. Ma première erreur a été de choisir une douille cannelée. Évidemment, le pochage laissait à désirer et je me suis retrouvée avec des galettes de meringue. Au goût, ce n’était pas trop mal, mais ce n’était pas satisfaisant à manger seul. Donc entre l’apparence et le goût, j’ai écarté les meringues de mes petites bouchées. J’ai préparé des mini-tartelettes aux fraises en utilisant des croûtes du commerce pour les remplacer. J’ai voulu tester une ganache avec du chocolat blond. J’ai ajouté un peu de zeste de citron. À mon goût, mon chocolat blond à un goût un peu trop doux et j’aurais dû mettre plus de zeste de citron. J’ai quand même apporté les macarons et ils ont eu un certain succès. Il me restait les madeleines, j’ai tenté une nouvelle recette avec du beurre noisette. J’ai mis la pâte au frais pour les cuire le matin avant le repas pour qu’elles soient à leur meilleur. Le matin du repas, je cuis mes madeleines et elles restent un peu pâle. Je réajuste mon four pour les fournées suivantes les avoir plus colorées, mais elles restent toujours avec cette apparence blanchâtre. Au fond, ce n’est pas l’apparence qui compte et je goûte… Elles n’ont pas de goût! La pièce que je pensais qui me donnerait le moins de soucis est un raté total. Je discute avec mon chéri pour essayer de trouver une solution et finalement, j’ai opté pour les utiliser dans des verrines. Ayant déjà une bouchée aux fraises, je me rabats sur la mangue que je coupe en petit dés. Je prépare rapidement une sauce à la vanille pour sauver le tout. J’ai alterné les couches de mangue et des madeleines sans saveur dans les verrines puis j’ai versé une généreuse quantité de sauce à la vanille. Ouf, c’était bien mieux. Cependant la prochaine fois, je me contenterai de faire un simple gâteau…

Dans un registre salé, je vous propose une recette de galettes de porc au gingembre. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 19, numéro 6.

Galettes de porc au gingembre
Pour 4 personnes

450 g de porc haché
1 oeuf
¼ de tasse ou 20 g de chapelure panko
2 cuillères à soupe de sauce vietnamienne (nuoc cham)
2 cuillères à thé de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe d’huile végétale
3 cuillères à soupe de sauce hoisin
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger le porc haché, l’oeuf, la chapelure panko, la sauce vietnamienne et le gingembre. Saler et poivrer. Façonner 12 galettes.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, déposer les galettes de viande et les faire cuire 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Quand les galettes sont cuites, les badigeonner de sauce hoisin. Servir et déguster avec plaisir.

Si jamais : oui, j’ai mis du sel dans mes madeleines même si la recette originale n’en contenait pas!

L’automne dernier, nous avons négligé le jardin et nous ne l’avons pas nettoyé… Ce n’était pas la meilleure idée, mais entre la fin des récoltes et l’arrivée du froid et du mauvais temps, nous n’avons pas trouvé le bon moment. Alors avant de planté le jardin, il faut le nettoyer… mais Petit-coeur ne nous laisse pas beaucoup de temps pour cette tâche. J’ai commencé à désherber, il en reste un peu moins que la moitié à faire et j’espère bien pouvoir semer en fin de semaine. La bonne nouvelle, c’est qu’il y a déjà des pommes de terre : il y en a deux qui ont été oubliées! Cependant, quand je vois la voisine arroser son jardin, je ne peux m’empêcher de penser à quel point nous sommes en retard. De plus, comme pour le jardin, le manque de temps est de plus en plus apparent à l’avant de la maison… Les mauvaises herbes ont bien envahi mes plates-bandes et j’ai des pissenlits géants! Ce n’est pas notre priorité, mais la honte, je ne vous dis pas.

Dans un autre registre, je vous proposer une recette à la mijoteuse. Il s’agit de poulet au miel et à l’ail. J’ai pris cette recette sur le site de Chef Cuisto.

Poulet miel et ail à la mijoteuse
Pour 4 à 6 personnes

400 à 600 g de poitrines de poulet
½ tasse ou 125 g de sauce soja réduit en sodium*
½ tasse ou 167 g de miel
¼ de tasse ou 60 g de sauce hoisin
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à thé d’huile de sésame grillé
1 cuillère à thé de gingembre frais râpé
4 gousses d’ail émincées
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou maïzena
Graines de sésame au goût (facultatif)

Déposer les poitrines de poulet dans la mijoteuse.

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, l’huile de sésame grillé, le gingembre et l’ail. Verser ce mélange sur les poitrines de poulet.

Couvrir la mijoteuse et cuire à basse température pendant 2 à 3 heures.

Retirer le poulet de la mijoteuse et l’effilocher.

Prélever 3 cuillères à soupe de la sauce. Mélanger avec la fécule de maïs. Verser cette préparation dans la mijoteuse et mélanger.

Remettre le poulet dans la mijoteuse, mélanger et couvrir. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Servir et garnir de graines de sésame. Déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de sauce soja réduit en sodium, utilisez 5 cuillères à soupe de sauce soja additionnée de 3 cuillères à soupe d’eau.