L’écart du 1er août

Voici une des rares recettes que j’ai servi lors du repas du 1er août qui contenait du gluten et des produits laitiers. Ce n’est que récemment que j’ai découvert de la pâte feuilletée dans le rayon des surgelés (en Suisse, la pâte feuilletée est dans un réfrigérateur et non avec les produits surgelés comme au Québec) sans gluten et sans produit laitier. Bref, avoir fait cette découverte avant, j’aurais pu adapter la recette, mais ce sera pour une autre fois.

Je vous propose donc des feuilletés au saumon fumé accompagnés d’une crème fouettée au citron. Dès que j’ai vu cette recette, je l’ai mise de côté pour le 1er août et elle fut mon seul écart dans ce menu sans gluten, sans produit laitier, sans oeufs, etc. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Feuilletés de saumon fumé et crème fouettée au citron
Feuilletés de saumon fumé et crème fouettée au citron
Pour 20 bouchées*

Feuilletés de saumon fumé
1 pâte feuilletée d’environ 200 g**
200 g de saumon fumé
½ tasse ou 125 g de ricotta***
½ cuillère à thé de miel
½ cuillère à soupe de ciboulette, ciselée

Crème fouettée au citron
¼ de tasse ou 60 g de crème à fouetter ou entière
¼ de citron pour le jus
Sel et poivre

Feuilletés de saumon fumé
Dans un bol, mélanger la ricotta, le miel et la ciboulette. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 20 cm par 26 cm (8 pouces par 10½ pouces). Étaler la préparation à base de ricotta sur la pâte. Déposer les tranches de saumon pour couvrir la ricotta. Rouler la pâte pour obtenir un boudin. Découper des tranches d’environ 1 cm (⅜ pouce) d’épaisseur. Déposer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Réfrigérer pendant au moins 20 minutes****.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Enfourner les feuilletés et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Crème fouettée au citron
Pendant que les feuilletés cuisent, fouetter la crème avec le jus de citron. Saler et poivrer au goût.

Sortir les feuilletés du four et servir avec la crème fouettée au citron. Déguster avec plaisir.

*Le nombre de bouchées variera en fonction du sens que vous roulez la pâte.
**Personnellement, j’ai utilisé une pâte pré-abaissée.
***Si vous ne souhaitez pas utiliser de la ricotta, vous pouvez verser un filet de crème sur la pâte ou utilisez une pâte à tartiner salée à base de tofu.

Dans les derniers préparatifs du repas, j’ai oublié de sortir la crème fouettées au citron du réfrigérateur… oups! Heureusement, les feuilletés sont aussi délicieux avec que sans la crème fouettée.

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