Lapin classique…
Le lapin est une viande que j’aime bien, mais j’en cuisine seulement 2 ou 3 fois par année. Souvent, je me laisse tenter lors des promotions et en hiver. C’est une viande qu’il est préférable de mijoter : il y a moins de chance qu’elle soit sèche. Une des associations classiques est le lapin avec la moutarde. J’ai même deux recettes qui rassemblent ces ingrédients. Pourtant, je n’avais jamais proposé de recette classique de lapin à la moutarde. La raison de cette omission est simple : je ne suis jamais tombée sur une recette qui me plaisait totalement! Oui, j’ai fait plusieurs recettes de lapin à la moutarde et le résultat était bon, mais sans plus… Il y a même une fois où la recette était plutôt technique et le résultat n’était pas à la hauteur de sa complexité.
Cependant cette fois, j’ai expérimenté une recette de lapin à la moutarde qui m’a vraiment plu. Sans surprise, j’ai trouvé cette recette dans le magazine Ricardo volume 14, numéro 8.
Pour 3 personnes*
3 cuisses de lapin
1½ cuillère à soupe ou 20 g de beurre
½ cuillère à soupe de farine
⅓ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 90 g de bouillon de poulet
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
¼ de tasse ou 60 g de crème 35 % ou entière
2½ cuillères à soupe de moutarde de Dijon**
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Éplucher l’oignon ainsi que l’ail et les couper en deux.
Dans une grande poêle allant au four ou une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élévé. Quand le corps gras est assez chaud, dorer les cuisses de lapin. Saler et poivrer. Quand les cuisses de lapin sont bien dorées de tous les côtés, les déposer dans une assiette et les réserver. Saupoudrer la farine sur le beurre dans la poêle et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit doré. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition en fouettant constamment. Ajouter l’oignon, l’ail et la feuille de laurier. Remettre les cuisses de lapin dans la poêle et couvrir. Enfourner et cuire pendant 1 heure. À mi-cuisson, retourner les morceaux de lapins.
Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde. Réserver.
Après 1 heure de cuisson, retirer la poêle du four. Retirer l’oignon, la gousse d’ail et la feuille de laurier. Déposer les cuisses de lapin sur une assiette.
Dans la poêle, ajouter la crème à la moutarde au jus de cuisson en fouettant. Remettre les cuisses de lapin dans la sauce. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette. Servir et déguster avec plaisir.
*Vous pouvez doubler la recette.
**Pour varier le goût, vous pouvez employer une moutarde de Dijon parfumée.
Et vous, cuisinez-vous souvent du lapin?
Une belle recette familial