Fête de village
Récemment, nous sommes allés à une fête de village. En général, nous passons entre les kiosques, nous mangeons et nous rentrons à la maison. Cette fois, nous avons grandement prolongé notre passage en discutant avec diverses personnes de notre entourage. La température était un peu fraîche, mais la compagnie était bien agréable.
Aujourd’hui, je vous propose une recette de tartines aux champignons avec une mayonnaise aux cèpes. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 21, numéro 4.
Pour 4 personnes
Mayonnaise aux cèpes
2 paquets de 14 g de cèpes ou de bolet séchés
½ tasse ou 125 g d’eau
⅓ de tasse ou 90 g de mayonnaise
½ cuillère à thé de jus de citron
Tartines
225 g de champignons de Paris
140 g de champignons shimejis*
1 gousse d’ail
¼ de tasse ou 52 g d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
½ baguette de style ciabatta
4 oeufs cuits durs
1 citron
Mayonnaise aux cèpes
Hacher finement les champignons séchés et les déposer dans un bol. Ajouter l’eau et laisser tremper pendant au moins 30 minutes.
Déposer un tamis fin au-dessus d’un bol et égoutter les champignons en pressant bien pour extraire le plus d’eau possible. Réserver l’eau de trempage.
Dans le bol d’un petit robot culinaire muni d’une lame en « s », déposer la moitié des champignons avec la mayonnaise et le jus de citron. Mixer en purée lisse. Saler et poivrer. Réserver le restant de champignons réhydrater. Placer la mayonnaise au réfrigérateur.
Tartines
Trancher les champignons de Paris et couper la base des shimejis. Hacher l’ail.
Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile et y faire revenir les champignons avec l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le restant de cèpes et l’eau de trempage. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Ajouter la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver la préparation.
Chauffer une poêle striée. Quand la poêle est bien chaude, couper le pain en deux, puis couper dans l’épaisseur chaque partie**. Badigeonner le pain avec le restant d’huile. Déposer le pain dans la poêle et le faire grillé jusqu’à ce qu’il soit doré.
Tartiner les morceaux de pain de mayonnaise aux cèpes. Répartir la préparation de champignons et garnir avec des quartiers d’oeufs. Servir avec des quartiers de citron et déguster avec plaisir.
*Si vous n’avez pas de champignons shimejis, utilisez des champignons de Paris pour les remplacer.
**Vous pouvez également couper le pain en tranches pour faire des tartines à servir à l’apéro.
Et vous, est-ce que vous restez longtemps aux fêtes de village?
