Une souris dans ma cuisine

Riz
Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit clair. Bien égoutter.

Dans une casserole, verser le riz et l’eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes. L’eau doit totalement être absorbée par le riz. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade et la sauce soja. Quand la cassonade est bien dissoute, verser le mélange sur le riz. À l’aide d’une fourchette défaire les grains et mélanger délicatement. Laisser tiédir

Tapisser de pellicule plastique une moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté en laissant dépasser de tous les côtés. Presser le riz dans le plat. Couvrir de la pellicule plastique et déposer un poids. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Sur une surface de travail, déballer le riz et le couper en 2 grands rectangles. Couper chaque rectangle en 4 petits rectangles d’environ 5 cm par 10 cm (2 pouces par 4 pouces).

Tartare de saumon
En parallèle, préparer le tartare. Couper le saumon en petits dés.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le sambal oelek, la sauce soja et l’huile de sésame. Ajouter le saumon et bien mélanger. Saler et poivrer, puis réserver au réfrigérateur

Montage
Préchauffer l’huile à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

Dans un bol, mélanger le beurre et la sauce soja. Réserver.

Faire cuire 2 rectangles de riz à la fois pendant environ 2 minutes. Égoutter et déposer sur la plaque préparer. Badigeonner généreusement avec le mélange de beurre et de sauce soja. Répéter l’opération avec les autres rectangles de riz. Laisser tiédir pendant 30 minutes

Couper chaque rectangle de riz en trois. Garnir chaque bouchée de riz de tartare de saumon et d’une rondelle de jalapeño. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.

Mayonnaise aux cèpes
Hacher finement les champignons séchés et les déposer dans un bol. Ajouter l’eau et laisser tremper pendant au moins 30 minutes.

Déposer un tamis fin au-dessus d’un bol et égoutter les champignons en pressant bien pour extraire le plus d’eau possible. Réserver l’eau de trempage.

Dans le bol d’un petit robot culinaire muni d’une lame en « s », déposer la moitié des champignons avec la mayonnaise et le jus de citron. Mixer en purée lisse. Saler et poivrer. Réserver le restant de champignons réhydrater. Placer la mayonnaise au réfrigérateur.

Tartines
Trancher les champignons de Paris et couper la base des shimejis. Hacher l’ail.

Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile et y faire revenir les champignons avec l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le restant de cèpes et l’eau de trempage. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Ajouter la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver la préparation.

Chauffer une poêle striée. Quand la poêle est bien chaude, couper le pain en deux, puis couper dans l’épaisseur chaque partie**. Badigeonner le pain avec le restant d’huile. Déposer le pain dans la poêle et le faire grillé jusqu’à ce qu’il soit doré.

Tartiner les morceaux de pain de mayonnaise aux cèpes. Répartir la préparation de champignons et garnir avec des quartiers d’oeufs. Servir avec des quartiers de citron et déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de champignons shimejis, utilisez des champignons de Paris pour les remplacer.
**Vous pouvez également couper le pain en tranches pour faire des tartines à servir à l’apéro.

Pommes de terre
Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Couper les pommes de terre en quartiers.

Dans un bol, mélanger l’huile, le paprika, la poudre d’ail et le sel. Ajouter les quartiers de pommes de terre et bien mélanger pour les enrober d’huile. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 35 à 50 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terres soient bien dorés.

Sauce épicée
Dans un bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise, le ketchup, la sauce sriracha, le paprika et la poudre d’ail. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Servir les pommes de terre avec la sauce et déguster avec plaisir.

*Cette sauce accompagne également très bien des crudités ou des chips.

Céleri-rave
Préchauffer le four à 165°C (325°F).

Placer le céleri-rave sur une feuille de papier d’aluminium. Enrober le céleri-rave d’huile, saupoudrer de thym et saler. Avec le papier d’aluminium, emballer le céleri-rave et le déposer sur une plaque de cuisson. Enfourner et cuire pendant 2h15 ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre. À la sortie du four, laisser tiédir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Vinaigrette
Dans un bol, fouetter la mayonnaise, l’eau, la moutarde à l’ancienne et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérer.

Salade
Sur un plan de travail, peler le céleri-rave, puis le couper en tranches fines d’environ 3 mm (⅛ de pouce) d’épaisseur. Répartir les tranches sur une ou des assiettes de services.

Couper la pomme en fine lamelle et les répartir sur le céleri-rave. Ajouter les noisettes- Arroser de vinaigrette et servir sans attendre. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser une pomme rouge, mais elle s’oxyde plus rapidement que les pommes vertes.
**Vous pouvez faire griller les noisettes en les plaçant au four à 180°C (350°F) pendant 8 à 10 minutes. Le goût sera rehaussé.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper le tofu en cubes d’environ 2 cm (¾ pouce) de côté. Saler et poivrer.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la sauce sriracha et le vinaigre de cidre. Réserver 1½ cuillère à soupe de cette sauce pour servir au réfrigérateur.

Dans le mélange restant, ajouter l’eau et mélanger.

Dans un bol, mélanger la levure alimentaire et la chapelure.

Enrober les cubes de tofu avec la fécule de maïs puis les tremper dans le mélange de mayonnaise avec l’eau. Rouler chaque morceau de tofu dans la chapelure. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, retourner les morceaux de tofu. Servir le tofu avec la sauce réservée** au réfrigérateur.

*Il est possible d’utiliser de la mayonnaise régulière et d’ajouter une sauce pimentée.
**Vous pouvez servir les bouchées de tofu avec une autre sauce de votre choix.