Une souris dans ma cuisine

Galettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Peler et couper en cubes les pommes de terre. Déposer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Saler l’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et se défassent facilement. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole pour les réduire en purée. Verser la purée dans un grand bol.

Entre-temps sur la plaque de cuisson préparé, déposer le filet de saumon. Badigeonner le poisson d’huile, saler et poivrer. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit.

Quand le saumon est cuit, le défaire en gros morceau et laisser tiédir. Ajouter au bol contenant les pommes de terre avec les oeufs, le zeste de citron, les flocons d’avoine et l’aneth. Mélanger jusqu’à ce que le saumon soit totalement émietté et bien incorporé.

Prélever environ 3 cuillères à soupe de la préparation et façonner une galette. Répéter l’opération avec toute la préparation et déposer les galettes** sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin.

Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées. Retourner les galettes à mi-cuisson.

Sauce au citron
Dans un bol, mélanger lamayonnaise, le yogourt, le jus de citron, la sauce sriracha et l’aneth. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir les galettes avec la sauce et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer l’aneth frais pas 1 cuillère à soupe d’aneth séché.
**Si désiré, vous pouvez congeler les galettes à cette étape.

Riz à sushi
Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit clair. Bien égoutter.

Dans une casserole, verser le riz et l’eau. Porter à ébullition. Quand l’eau bout, réduire le feu, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre, l’huile de sésame et le sel. Découvrir le riz et l’arroser de ce mélange. Mélanger délicatement à l’aide d’une fourchette.

Sauce
Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise et la sauce sriracha. Ajouter progressivement l’eau pour fluidifier la sauce. Réserver.

Garniture
Éplucher et râper ou couper en julienne la carotte. Déposer dans un bol, ajouter le vinaigre de riz et le sucre. Saler et poivrer. Réserver.

Couper le concombre en rondelles.

Porter à ébullition une casserole d’eau. Quand l’eau bout, saler et ajouter les edamames. Cuire pendant 3 à 4 minutes. Égoutter les edamames. Réserver au chaud.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand la poêle est chaude, cuire les oeufs au plat. Poivrer.

Répartir le riz dans deux bol. Garnir de rondelles de concombre, de carottes marinées et d’edamames. Ajouter un oeuf sur chaque bol et arroser de sauce. Si désiré, ajouter un filet de sauce soja. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer les oeufs par du poulet, du tofu, du poisson cuit, un tartare, etc. Dans la même optique, vous pouvez remplacer les légumes par d’autres de votre choix.

Dans un bol, mélanger les carottes râpées, la mayonnaise, la crème, la moutarde et la sauce pimentée. Réserver.

À l’aide d’un couteau, hacher finement les crevettes et les ajouter dans le bol. Mélanger, saler et poivrer. Réfrigérer jusqu’au moment de dresser les canapés

Éplucher, si désiré, le concombre et le couper en tranches. Garnir chaque tranche de concombre avec environ 1 cuillère à thé de garniture aux crevettes. Déposer dans un plat de service et saupoudrer avec le persil ou la ciboulette. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez réaliser la même recette avec des grosses crevettes cuites à la poêle ou pochées.
**Il est possible de servir la garniture aux crevettes sur un craquelin neutre comme des biscuits soda plutôt que sur du concombre.

Préchauffer le four à 200°C (400°F)*.

Sur une planche à découper, hacher finement le poisson et le déposer dans un bol. Ajouter la chapelure panko, l’oeuf, l’échalote, le zeste de citron, l’aneth, la mayonnaise et les petits cornichons surs. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Avec les mains légèrement mouillées, façonner 12 boulettes de poisson et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Presser les boules de poisson pour créer les croquettes.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner les croquettes de chaque côté avec l’huile. Enfourner et cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient cuites et légèrement dorées. Servir avec une sauce de votre choix et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez cuire les croquettes dans une friteuse à air chaud (air fryer). Si vous avez un four sans convection, le temps de cuisson peut être un peu plus long.

Riz
Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit clair. Bien égoutter.

Dans une casserole, verser le riz et l’eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes. L’eau doit totalement être absorbée par le riz. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade et la sauce soja. Quand la cassonade est bien dissoute, verser le mélange sur le riz. À l’aide d’une fourchette défaire les grains et mélanger délicatement. Laisser tiédir

Tapisser de pellicule plastique une moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté en laissant dépasser de tous les côtés. Presser le riz dans le plat. Couvrir de la pellicule plastique et déposer un poids. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Sur une surface de travail, déballer le riz et le couper en 2 grands rectangles. Couper chaque rectangle en 4 petits rectangles d’environ 5 cm par 10 cm (2 pouces par 4 pouces).

Tartare de saumon
En parallèle, préparer le tartare. Couper le saumon en petits dés.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le sambal oelek, la sauce soja et l’huile de sésame. Ajouter le saumon et bien mélanger. Saler et poivrer, puis réserver au réfrigérateur

Montage
Préchauffer l’huile à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

Dans un bol, mélanger le beurre et la sauce soja. Réserver.

Faire cuire 2 rectangles de riz à la fois pendant environ 2 minutes. Égoutter et déposer sur la plaque préparer. Badigeonner généreusement avec le mélange de beurre et de sauce soja. Répéter l’opération avec les autres rectangles de riz. Laisser tiédir pendant 30 minutes

Couper chaque rectangle de riz en trois. Garnir chaque bouchée de riz de tartare de saumon et d’une rondelle de jalapeño. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.