Dans un pot au rayon du frais…
Récemment, j’ai vu un pot dans le rayon du frais qui m’a intrigué : du levain! Je ne sais pas trop quoi en penser, mais j’ai bien envie d’en acheter pour tester une recette qui me trotte en tête depuis des années. Cependant, j’ai peur que le résultat ne soit pas à la hauteur de mes attentes et que le levain de l’épicerie ne soit pas très performant. Dans ce cas, il me sera difficile de juger la recette et de déterminer si c’est la recette ou le levain le problème. D’un autre côté, je peux acheter de la farine intégrale et essayer de me démarrer un levain…
Pour rester dans la thématique du levain, je vous propose une recette de focaccia sans pétrissage à la confiture et au chocolat. J’ai pris cette recette sur le site de Mordu.
Pour 12 personnes
Pâte
3⅔ tasses ou 500 g de farine
1½ cuillère à thé ou 8 g de levure
2 cuillères à thé de sel
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
2 tasses ou 500 g d’eau tiède
Huile d’olive en quantité suffisante
Marbrure
¼ de tasse ou 80 g de confiture au choix : fraises, abricots,
bleuets, cerises, mûres, etc.*
100 g (3½ onces) de chocolat noir
Glaçage**
2 cuillères à soupe ou 40 g de confiture
¼ de tasse ou 32 g de sucre glace
Fleur de sel au goût (facultatif)
Pâte
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter l’eau tiède et mélanger jusqu’à ce que tout les ingrédients soient humectés. Il est possible que vous n’ayez pas besoin de toute l’eau.
Verser 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur la pâte et la retourner pour qu’elle soit enrobée d’huile. Couvrir et réfrigérer. Laisser lever au frais pendant au moins 12 heures.
Marbrure
Tapisser d’un papier parchemin une plaque de cuisson d’environ 23 cm par 30 cm (9 pouces par 12 pouces). Verser de huile d’olive et l’étaler sur la papier ainsi que les côtés du moule.
Hacher finement le chocolat. Si désiré, chauffer un peu la confiture pour la liquéfier. Réserver.
Transférer la pâte dans le moule et l’étirer dans un sens. Verser la moitié de la confiture et répartir la moitié du chocolat. Étirer à nouveau la pâte avant de la replier sur elle-même. Étirer la pâte dans l’autre sens, puis répartir le restant de confiture et de chocolat. Étendre de nouveau la pâte puis la replier sur elle-même. Étaler légèrement la pâte pour l’aider à prendre la forme du moule. Laisser lever à température ambiante pendant 2 à 4 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 220°C (425°F).
Avec les mains légèrement huilées et appuyer avec les doigts sur la pâte pour former des petits trous. Verser d’un peu d’huile d’olive et l’étaler sur la focaccia. Enfourne sur la grille du bas et cuire pendant 10 minutes. Déplacer la focaccia sur la grille au centre du four et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. À la sortie du four, démouler et si possible laisser refroidir sur une grille.
Glaçage
Au besoin, chauffer légèrement la confiture pour la liquéfier. Mélanger la confiture et le sucre glace. Verser le tout sur la focaccia encore chaude. À l’aide d’un pinceau badigeonner la surface de la focaccia de glaçage. Saupoudrer de fleur de sel. Laisser tempérer au moins 10 minutes avant de servir. Déguster avec gourmandise. S’il reste de la focaccia, l’emballer et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
*J’ai utilisé de la confiture d’abricot, donc les marbrures sont moins apparentes que si j’avais utilisé une confiture rouge ou violacée.
**J’ai omis le glaçage, cela permet de conserver la focaccia à température ambiante.
Et vous, avez-vous déjà acheté du levain?
