Une souris dans ma cuisine

Pâte
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter l’eau tiède et mélanger jusqu’à ce que tout les ingrédients soient humectés. Il est possible que vous n’ayez pas besoin de toute l’eau.

Verser 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur la pâte et la retourner pour qu’elle soit enrobée d’huile. Couvrir et réfrigérer. Laisser lever au frais pendant au moins 12 heures.

Marbrure
Tapisser d’un papier parchemin une plaque de cuisson d’environ 23 cm par 30 cm (9 pouces par 12 pouces). Verser de huile d’olive et l’étaler sur la papier ainsi que les côtés du moule.

Hacher finement le chocolat. Si désiré, chauffer un peu la confiture pour la liquéfier. Réserver.

Transférer la pâte dans le moule et l’étirer dans un sens. Verser la moitié de la confiture et répartir la moitié du chocolat. Étirer à nouveau la pâte avant de la replier sur elle-même. Étirer la pâte dans l’autre sens, puis répartir le restant de confiture et de chocolat. Étendre de nouveau la pâte puis la replier sur elle-même. Étaler légèrement la pâte pour l’aider à prendre la forme du moule. Laisser lever à température ambiante pendant 2 à 4 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Avec les mains légèrement huilées et appuyer avec les doigts sur la pâte pour former des petits trous. Verser d’un peu d’huile d’olive et l’étaler sur la focaccia. Enfourne sur la grille du bas et cuire pendant 10 minutes. Déplacer la focaccia sur la grille au centre du four et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. À la sortie du four, démouler et si possible laisser refroidir sur une grille.

Glaçage
Au besoin, chauffer légèrement la confiture pour la liquéfier. Mélanger la confiture et le sucre glace. Verser le tout sur la focaccia encore chaude. À l’aide d’un pinceau badigeonner la surface de la focaccia de glaçage. Saupoudrer de fleur de sel. Laisser tempérer au moins 10 minutes avant de servir. Déguster avec gourmandise. S’il reste de la focaccia, l’emballer et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

*J’ai utilisé de la confiture d’abricot, donc les marbrures sont moins apparentes que si j’avais utilisé une confiture rouge ou violacée.
**J’ai omis le glaçage, cela permet de conserver la focaccia à température ambiante.

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter l’oeuf et l’eau. Mélanger brièvement pour bien répartir les liquides dans les ingrédients secs. À l’aide des mains, rassembler la pâte pour former un disque. Emballer la pâte et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte et la foncer dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Garniture
Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre. Incorporer les oeufs, puis la poudre d’amandes et la farine. Réserver.

Dans la pâte à tarte, étaler la confiture et couvrir de la préparation de poudre d’amandes. Répartir les amandes effilées et enfourner. Cuire pendant 35 à 40 minutes. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser la confiture de votre choix : cerises, bleuets, mûres, groseilles, etc. Cependant, les confitures orangés (abricots, mirabelles, oranges, etc.) seront moins visible à la découpe.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un bol, fouetter le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les flocons d’avoine et mélanger pour obtenir une pâte qui se tient.

Prélever un peu plus d’une cuillère à soupe de pâte et façonner une boule. Presser pour aplatir légèrement et presser le pouce au centre pour former un creux. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.

Déposer environ ½ cuillère à thé de confiture au centre de chaque biscuit ou les cuire sans les garnir. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

À la sortie du four, si les biscuits ne sont pas garnis*, déposer un morceau de chocolat. Laisser totalement refroidir.

Conserver les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez aussi laisser totalement refroidir les biscuits avant de les garnir de pâte à tartiner, de caramel, de ganache ou quand même de confitures.