Déjà à demain…
J’ai l’esprit qui tourne à plein régime et qui essaye déjà d’organiser la journée de demain pour réaliser un maximum de chose. Le constat est simple, je n’y arriverai probablement pas. Cependant mon esprit est déjà passé à demain et je n’ai pas la concentration pour vous proposer un texte plus créatif.
Aujourd’hui, je vous propose une recette de pain au levain à l’érable et aux noix. J’ai pris cette recette dans le livre de Christina Blais, Le pain de Christina.
Pour 1 pain
1 tasse ou 140 g de farine
½ tasse ou 70 g de farine de blé complet
½ tasse et 1 cuillère à thé ou 130 g d’eau
2½ cuillères à soupe ou 50 g de sirop d’érable
3 cuillères à soupe ou 50 g de levain
¾ de cuillère à thé ou g de sel
½ tasse ou 75 g de noix de Grenoble, hachées grossièrement
Dans un bol, mélanger les farines.
Dans une petite casserole, verser l’eau et le sirop d’érable. Chauffer légèrement pour que la température soit entre 30 et 35°C (86 et 95°F), soit tiède au toucher. Ajouter le levain et le sel. Mélanger jusqu’à ce que le sel soit dissous. Verser sur les farines et mélanger pour que tout soit bien humecté, soit pendant 3 minutes. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Avec une main humidifiée, étirer la pâte, répartir une partie des noix et rabattre la pâte sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour. Répéter l’opération jusqu’à ce que les noix soient bien incorporer et que la pâte commence à résister à l’étirement. Déposer la pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
Réaliser un second rabat avec une main humidifiée, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour. Répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte commence à résister à l’étirement. Déposer la pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
Répéter cette opération une autre fois, puis couvrir et laisser reposer pendant 4 à 5 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait levé de 50 %.
Enfariner un linge de cuisine, si possible avec de la farine de riz. Placer le linge, le côté enfariné vers le haut, dans un moule à pain.
Sur un plan de travail légèrement enfariné, aplatir la pâte pour former un rectangle. Rabattre un tiers de la pâte vers le centre. Répéter la même opération avec le côté opposer. Pincer la pâte sur la jointure. Du côté le plus étroit, commencer à rouler la pâte sur elle-même. Déposer la pâte, la soudure vers le haut, dans le moule à pain./p>
Couvrir la pâte avec le linge enfariné et réfrigérer. Laisser au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures.
Sortir la pâte du réfrigérateur, toujours dans le moule et laisser tempérer pendant 30 minutes.
Placer une grande cocotte en fonte avec son couvercle sur la grille au centre du four. Préchauffer le four à 245°C (475°F).
Sur une feuille de papier parchemin, démouler le pâton en le retournant du moule : la soudure se retrouvera en dessus. Scarifier le pain selon l’envie.
Sortir la cocotte du four et retirer le couvercle. Saupoudrer une fine couche de grains de riz (cela empêche que le dessus du pain de brûler). Transférer le pâton dans la cocotte avec son papier parchemin. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes.
Réduire la température du four à 220°C (425°F), placer le couvercle de travers et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
Sortir le pain de la cocotte et le déposer sur une grille pour le laisser tiédir. Patienter 2 heures avant de trancher et de déguster avec plaisir.
Bon début de semaine!
