Encore de la pomme!
Après avoir réalisé cette tarte tatin, il me restait quelques pommes. Je n’avais pas vraiment envie de les consommer tels quels, alors j’ai opté pour une purée de pommes. Dans cette recette, les pommes sont cuites dans un caramel d’où le nom de purée de pommes tatin. De plus, cette purée peut accompagner une multitude de choses : un yogourt nature, de la crème glacée à la vanille, un morceau de gâteau, des madeleines, une crème au chocolat, des crêpes… À la condition, bien sûr, de ne pas tout manger à la petite cuillère!
Voici donc la recette de purée de pommes tatin qui est tirée de l’émission Les desserts de Patrice.
Environ 350 ml
6 pommes*
2 cuillères à soupe de sirop de maïs ou de glucose
1 tasse ou 200 g de sucre
3 cuillères à soupe ou 45 g d’eau (un peu plus au besoin)
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé
1 à 2 cuillères à soupe ou 15 g à 30 g d’eau supplémentaire
Préchauffer le four à 230°C (450°F).
Dans un chaudron, verser le sucre et le sirop de maïs (ou de glucose). Ajouter les 3 cuillères à soupe d’eau; l’eau doit juste couvrir le sucre, mettre plus d’eau si nécessaire. Faire chauffer à feu vif, sans brasser, jusqu’à ce que le caramel soit à la couleur désirée (plus un caramel est foncé, plus il est amer). Retirer du feu et ajouter le beurre.
Éplucher, épépiner et tailler les pommes en quatre. Déposer les quartiers de pommes dans un plat ou une poêle allant au four. Verser le caramel sur les pommes et ajouter 1 à 2 cuillères à soupe ou 15 g à 30 g d’eau.
Enfourner et cuire pendant 30 minutes en brassant toutes les 5 minutes pour que les pommes se colorent uniformément. Les fruits sont prêts lorsqu’ils sont bien caramélisés et qu’ils s’affaissent facilement.
Laisser totalement refroidir les pommes et les réduire en purée lisse. Si la purée semble trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Cette purée de pommes se conserve pendant 2 semaines au réfrigérateur.
*Dans la recette originale, Patrice Demers conseille d’utiliser des pommes Cortland. J’ai utilisé un mélange de Golden et de Gala.
Et vous, avec quoi marierez-vous cette purée de pommes tatin?
