Je préfère les papillons!
Comme je vous l’ai déjà dit, ce n’est que depuis quelques années que j’apprécie la viande de porc. Une des pièces de viandes que j’aime bien, après les côtes levées et le filet de porc, ce sont les côtelettes de porc sans os aussi appelés côtelettes papillons. Je ne sais pas pourquoi, mais je préfère cette version. D’un autre côté, je ne fais pas partie de ces gens qui aiment « ronger » les os… C’est peut-être un début d’explication.
Pour mettre en valeur cette pièce de viande, je vous propose une recette de côtelettes à l’orange tirée du livre Porc de la collection « Tout un plat » des Éditions de l’homme.
Pour 3 personnes
300 g de côtelettes de porc sans os*
¼ de tasse ou 60 g de jus d’orange
4 cuillères à soupe de marmelade d’orange**
1 cuillère à soupe de sauce chili
2 cuillères à thé de moutarde en poudre***
1 cuillère à thé de sauce worcestershire
1 oignon
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile végétale
¾ de tasse de bouillon de poulet
½ cuillère à thé de fécule de maïs (maïzena)
Sel et poivre
Dans un bol, mélanger le jus d’orange, la marmelade, la sauce chili, la moutarde en poudre et la sauce worcestershire. Ajouter les côtelettes et laisser mariner pendant 2 à 6 heures au réfrigérateur.
Couper en demi-rondelles l’oignon et réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon. Laisser cuire à feu doux, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et fondant. Ajouter ¼ de tasse de la marinade et laisser bouillir pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, dans un petit bol, diluer la fécule de maïs (maïzena) dans une 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet et réserver. Verser le restant de bouillon de poulet dans la sauce et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Ajouter le mélange de fécule et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer.
Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile d’olive, Quand l’huile est bien chaude, déposer les côtelettes de porc et les faire griller pendant environ 2 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.
Servir les côtelettes nappées de sauce sur un lit de couscous ou de riz et déguster.
*Les côtelettes de porc pourraient être remplacées par des cubes de porc pour faire une brochette.
**Personnellement, j’ai utilisé de la marmelade de citron. Si vous utilisez de la marmelade d’orange, choisissez une marmelade douce, pas amère.
***Il est possible de remplacer la moutarde en poudre par de la moutarde préparée style américaine ou par 1 cuillère à thé de la moutarde de Dijon.
Et vous, qu’est-ce que vous préférez : les côtelettes avec ou sans os?
Définitivement sans os!
J’adore ta p’tite recette. Je la note pour l’essayer bientôt!!!
Il y a au moins une personne qui pense comme moi!
J’espère que cette recette va te plaire.
Moi c’est plutôt avec os… et je mange avec les mains comme les hommes des cavernes!!
Si tu me parles de côtes levées ou d’ailes de poulet, là je suis d’accord avec toi : je mange avec les mains!