C’était au menu…

Nous sommes récemment allés dans un restaurant suisse de burger. Mon chéri et Mini-nous y étaient déjà allés, alors que pour moi, c’était mon premier passage. En attendant pour commander à la caisse, j’ai eu amplement le temps de parcourir le menu au mur. Il y a un élément qui a retenu mon attention : un « cookie » à la double crème, chocolat et noix de pécan (pacanes). Je n’ai pas résisté et j’en ai commandé un… Le goût de la double crème était bien présent, mais la texture : un vrai sablé!

Je me suis mis en tête de faire des biscuits avec ce goût de double crème et une texture moelleuse. Pour mon premier teste, le goût de la double crème n’est pas marqué, par contre, vous obtenez des biscuits très moelleux. Je me suis inspirée d’une recette du livre Le cookie de nos rêves.

Biscuits à la double crème, noix de Grenoble et chocolat
Biscuits à la double crème, noix de Grenoble et chocolat
Pour 20 biscuits

1 tasse et 3 cuillères à soupe ou 165 g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
⅓ de tasse et 3½ cuillères à thé ou 100 g de double crème*
½ tasse moins 2 cuillères à thé ou 100 g de beurre non salé,
  tempéré
6 cuillères à soupe ou 75 g de cassonade
6 cuillères à soupe ou 75 g de sucre
1 oeuf
1 tasse ou 100 g de noix de Grenoble, haché grossièrement
100 g (3,5 onces) de chocolat noir, haché grossièrement

Préchauffer le four à 180°C (350°F)

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un second bol, fouetter la crème avec le beurre, la cassonade et le sucre pendant 2 à 3 minutes. Incorporer l’oeuf, puis la préparation de farine. Ajouter les noix et le chocolat.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte pour façonner chaque biscuit. Déposer la portion de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser tiédir les biscuits sur la plaque de cuisson. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de double crème, il est possible de la remplacer par de la crème fraîche, du yogourt grec, de la crème sucre ou de la demi-crème acidulée.

Bon mercredi!

Blanc versus jaune

Dans les ingrédients qui peuvent parfois se montrer pénible, nous appelons l’oeuf. La plupart du temps dans les recettes, il permet de lier un ensemble et reste discret avec son entièreté. Cependant, l’oeuf se divise facilement et il y a des recettes qui exploitent cette facette. Dans ces moments, l’oeuf peut être horripilant. L’utilisation du blanc ou du jaune, n’est pas vraiment un problème, c’est la partie qui reste de côté quand l’autre est exploité. Il faut trouver une idée pour cuisiner cette moitié oublié et parfois, pour pas dire toujours, l’inspiration n’est jamais au rendez-vous. Pour les blancs, il est possible de réaliser des meringues, des macarons, des financiers et des gâteaux des anges. Pour les jaunes, c’est plutôt la crème anglaise, les crèmes brûlée, la dorure et certains biscuits. Même s’il y a de l’idée, ce n’est jamais quand vous avez une tonne de l’un ou de l’autre que ces recettes vous inspirent.

Bref, cette fois, ce sont les jaunes d’oeufs qui se sont cumulé et pour les écouler, j’ai fait des sablés bretons. J’ai pris cette recette sur le site d’Un déjeuner de soleil.

Sablés breton
Sablés breton (pour écouler les jaune d’oeufs)
Pour 20 biscuits

1¾ tasse ou 250 g de farine
1 cuillère à soupe de poudre à pâte ou de levure chimique
¾ de tasse ou 150 g de sucre
1 tasse moins 1½ cuillère à soupe ou 200 g de beurre
  non salé*, tempéré
4 jaunes d’oeufs
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Couper la gousse de vanille de deux et prélever les graines. Déposer dans un bol avec les jaunes d’oeufs et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange palisse. Incorporer le beurre et le sel. Quand le mélange est homogène, incorporer graduellement la préparation de farine. Verser la pâte sur une pellicule plastique et façonner un boudin** d’environ 30 cm (12 pouces) de long. Réfrigérer le boudin de pâte au moins 3 heures, voire toute une nuit.

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Déballer la pâte et la couper en tranche d’environ 1,5 cm (⅝ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur la plaque préparée et enfourner. Cuire pendant 15 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les sablés soient dorés. Laisser refroidir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer la moitié du beurre non salé par du beurre demi-sel ou salé et omettre le sel dans la recette.
**Il est possible d’abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et de la découper à l’emporte-pièce.

Et vous, est-ce que vous avez des idées originales pour écouler les jaunes ou les blancs d’oeufs?

L’automne, la saison des livres de cuisine…

Chaque automne, il y a une vague de nouveaux livres de cuisine qui arrivent dans les librairies. Selon les années, je suis plus où moins interpelée. Évidemment, ce sont généralement les ouvrages québécois qui m’intriguent le plus et cette saison, j’ai relevé pas mal de titres. Le problème, c’est que je ne peux pas aller à une librairie et les feuilleter, je dois patienter jusqu’à mon prochain passage au Québec.

En attendant, voici une recette d’un livre, qui se retrouve de part et d’autre de l’Atlantique, que j’ai acheté cet automne : des capellini au citron. Cette recette est tirée du livre Tellement yummy de Carl Arsenault et Isaac Hub. J’ai eu un coup coeur pour cet ouvrage : il déborde de recettes que j’ai envie d’essayer!

Capellini au citron
Capellini au citron
Pour 3 personnes*

3 tasses ou 750 g d’eau
2 cuillères à soupe ou 27 g de beurre
2 gousses d’ail
3 portions ou 250 g de capellini
2 citrons
1 tasse ou 90 g de parmesan râpé finement
Sel et poivre

Hacher finement les gousses d’ail. Prélever le zeste des deux citrons. Récupérer le jus de un des citrons.

Verser l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Saler et réserver.

Dans une poêle, déposer le beurre et l’ail. Cuire à feu vif pendant 1 minute. Ajouter une pincée de sel et poivrer.

Verser 2 ou 3 louches d’eau bouillante dans la poêle. Ajouter les capellini et mélanger. Rajouter de l’eau au fur et à mesure, toujours en mélangeant régulièrement les pâtes, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Il devrait rester de l’eau dans la casserole.

Quand les pâtes sont cuites, ajouter le zeste et le jus de citron**. Poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Retirer la poêle du feu, ajouter le parmesan et mélanger. Servir et déguster avec plaisir.

*Chez moi, ces quantités correspondent à 3 personnes. Cependant, cela peut également représenter 2 très généreuses portions.
**Pour varier le parfum, vous pourriez ajouter du thym frais ou de la ciboulette.

Et vous, y a-t-il un livre de cuisine qui vous interpelle cet automne?

Ce que l’on voit dans les circulaires…

Sur notre grille-pain, il y a un bouton qui s’est déplacé. Vu l’âge de l’appareil, nous avons décidé de l’ouvrir pour voir si nous pouvions le réparer nous même. Est-ce que je peux vous dire que l’on a ri? La structure intérieure est vraiment « cheap » et pourtant, nous avons quand même réussi à le remettre en état. Quelques jours après, nous avons reçu une circulaire avec des petits électroménagers. J’ai regardé pour voir s’il y avait des grille-pains (sachant que le nôtre à plus de 15 ans et n’a coûté que 20 francs) et il n’y en avait que un dans la circulaire. J’ai éclaté de rire en lisant la description : ce grille-pain avait 68 programmes différents. Qui a besoin de 68 programmes différents pour griller son pain?

Pour rester dans la thématique du déjeuner, je vous propose une recette de muffins aux cerises et au chocolat. J’ai pris la base de cette recette dans le livre Famille futée 2.

Muffins aux cerises et au chocolat
Muffins aux cerises et au chocolat
Pour 12 muffins

1 tasse ou 70 g de céréales de psyllium de type All-Bran*
1 tasse ou 250 g de jus d’orange
2 tasse ou 280 g de farine
⅔ de tasse ou 90 g de cerises surgelées**
⅓ de tasse ou 60 g de pépites de chocolat noir
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¾ de tasse ou 150 g de sucre
¼ de tasse ou 52 g d’huile végétale
1 oeuf
1 cuillère à soupe de zeste d’orange (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de caissettes en papier un moule à muffins.

Dans un petit bol, mélanger les céréales et le jus d’orange. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate et la poudre à pâte.

Dans un troisième bol, mélanger le sucre, l’huile, l’oeuf et le zeste d’orange. Incorporer la préparation de céréales, puis les ingrédients secs.

Ajouter les cerises et les pépites de chocolat. Mélange brièvement pour que le tout soit juste humecté. Répartir la pâte dans le moule à muffins. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir et déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas ce type de céréales, vous pouvez les remplacer par la même quantité de psyllium ou de son de blé.
**Vous pouvez remplacer les cerises par un autre fruit de votre choix.

Et vous, avez-vous besoin de 68 programmes sur votre grille-pain?

On fait le jardin…

Les structures de nos jardins sont en train de nous lâcher, nous nous sommes donc attelés à les remplacer. Nous avons préféré effectuer cette tâche à l’automne pour que nous n’ayons pas à nous dépêcher au moment de semer. La nature est aussi de notre côté, la température est assez clémente. Dire que l’an dernier, la température avait déjà bien baissé à cette même période : nous n’aurions jamais pu faire ces travaux. Bref, j’ai nettoyé mes fenêtres sous la pluie, mais il fait soleil pour refaire les jardins.

Sans transition, je vous propose une recette de côtes levées à la coréenne. J’ai pris cette recette sur le blog La casserole carrée.

Côtes levées à la coréenne
Côtes levées à la coréenne
Pour 3 à 4 personnes

900 g de côtes levées
1 cuillère à soupe de gingembre frais
2 gousses d’ail
½ tasse ou 125 g de sauce chili
1 cuillère à soupe de sambal oelek
  ou d’un autre pâte de piment
¼ de tasse ou 80 g de miel
¼ de tasse ou 50 g de sucre
1 cuillère à soupe de sauce soja
1½ cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
Poivre

Sur une planche à découper ou un plan de travail, déposer les côtes levées la chair face au plan de travail. À l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche qui recouvre le dos des côtes. Si désiré, couper les côtes levés en section de 3 ou 4 os. Déposer les côtes dans un chaudron et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Hacher finement le gingembre et les gousses d’ail.

Dans un bol, mélanger la sauce chili, le sambal oelek, le miel, le sucre, la sauce soja, l’huile de sésame grillé, le gingembre et l’ail. Poivrer.

Égoutter les côtes levées et les déposer dans la marinade. Couvrir le bol et laisser mariner au frais pendant au moins 6 heures.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les côtes levées sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner pendant 10 minutes. Badigeonner la viande avec le restant de marinade. Laisser cuire encore 10 minutes et badigeonner la viande de nouveau. Laisser cuire une dernière fois pendant 10 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

Bon dimanche!