Tout dans le même sac…

Quelques temps avant de partir chez mes parents, j’avais plusieurs agrumes qui s’accumulaient dans ma cuisine. Pour ne pas les perdre, j’ai récupéré leur jus que j’ai congelé. Au premier abord, c’est une bonne idée, sauf que j’ai tout mis dans le même contenant et qu’il y a presque 300 ml de liquide. C’est en cherchant des recettes pour l’écouler que je me suis rendu compte que l’on en utilise rarement autant. La meilleure idée aurait été de le congeler dans des moules à glaçons ou de le portionner. Bref, meilleur chance la prochaine fois.

Pour rester avec les agrumes, je vous propose une recette de tarte au citron et au pavot. J’ai trouvé cette recette sur le site de Mordu.

Tarte au citron et au pavot
Tarte au citron et au pavot
Pour 8 personnes

Pâte à tarte
1 tasse ou 150 g de farine
½ tasse ou 65 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de graines de pavot
¼ de cuillère à thé de sel
Zeste de 1 citron
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, froid
1 cuillère à soupe d’eau froide

Graniture au citron
3 oeufs
3 jaunes d’oeufs
½ tasse ou 100 g de sucre
¾ de tasse ou 187 g de jus de citron
½ tasse ou 110 g de beurre non salé

Meringue suisse (facultatif)*
¾ de tasse ou 150 g de sucre
3 blancs d’oeufs

Pâte à tarte
Beurrer un moule à tarte à fond amovible d’environ 23 cm (9 pouces). Tapisser le fond du moule d’un papier parchemin.

Dans le bol d’un robot culinaire munie de la « feuille », mélanger la farine, le sucre glace, les graines de pavot, le sel et le zeste de citron. Ajouter le beurre couper en cubes et mélanger jusqu’à ce que les morceaux de beurre aient la taille de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

Dans le moule à tarte préparer, répartir la pâte uniformément en la pressant bien sur le fond et les parois**. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte. Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Déposer une feuille d’aluminium sur la pâte à tarte et déposer des poids secs ou des billes en céramique. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les poids. Remettre la croûte au four et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et réserver.

Baisser la température à 165°C (325°F).

Graniture au citron
Pendant la cuisson de la pâte à tarte, préparer la garniture. Dans une casserole, Mélanger les oeufs, les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le jus de citron et le beurre. À feu moyen, cuire la garniture en brassant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, soit environ 5 minutes. Verser la garniture dans la croûte et enfourner. Cuire pendant 12 minutes. Laisser tiédir, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Meringue suisse
Dans le bol d’un bain-marie, mélanger le sucre et les blancs d’oeufs. Déposer le bol sur le bain-marie en fouettant constamment le mélange. Retirer du bain-marie quand le sucre est totalement dissous. À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un fouet électrique, fouetter le mélange jusqu’à la formation de pics fermes. Verser la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse.

Couvrir la surface de la tarte avec la meringue en dressant des lignes ou un autre motif sur la tarte. À l’aide d’un petit chalumeau, dorer la surface de la meringue. Conserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez aussi saupoudrer la tarte de sucre glace plutôt que de réaliser une meringue.
**La prochaine fois, j’abaisserai la pâte entre deux feuilles de papier parchemin pour avoir une pâte un peu plus fine.

Et vous, avez-vous une recette qui utilise de grande quantité de jus d’agrumes?

Un fois par semaine à quelques fois…

Pendant plusieurs années, le vendredi était la journée du poisson. C’était la routine et puis, il y a la vie. La hausse du prix du poisson est une des raisons pour lequel il était de moins en moins présent. J’ai eu de mauvaises surprises avec un poisson que j’aimais bien et maintenant, je trouve son goût désagréable. Bref, mon habitude du vendredi soir s’est effacé discrètement. Je ne sais pas si le poisson va redevenir régulièrement à notre table, mais pour changer, c’est agréable.

Je vous propose donc une recette de croquettes de poisson à l’aneth. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 22, numéro 8.

Croquettes de poisson à l'aneth
Croquettes de poisson à l’aneth
Pour 3 ou 4 personnes

340 g de filet d’aiglefin ou d’autre poisson blanc
½ tasse ou 40 g de chapelure panko
1 oeuf
1 échalote, haché finement
1 citron pour le zeste
2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de petits cornichons surs hachés (facultatif)
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F)*.

Sur une planche à découper, hacher finement le poisson et le déposer dans un bol. Ajouter la chapelure panko, l’oeuf, l’échalote, le zeste de citron, l’aneth, la mayonnaise et les petits cornichons surs. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Avec les mains légèrement mouillées, façonner 12 boulettes de poisson et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Presser les boules de poisson pour créer les croquettes.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner les croquettes de chaque côté avec l’huile. Enfourner et cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient cuites et légèrement dorées. Servir avec une sauce de votre choix et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez cuire les croquettes dans une friteuse à air chaud (air fryer). Si vous avez un four sans convection, le temps de cuisson peut être un peu plus long.

Et vous, est-ce que le poisson revient régulièrement à votre table?

Le troisième…

Entre la première et la deuxième recettes de gruau que je vous ai présenté, il s’est écoulé plusieurs mois. Je ne pensais pas récidiver aussi vite, mais j’ai essayé une nouvelle recette et elle m’a encore plu.

Cette fois, je vous propose une recette de gruau style brioche à la cannelle. J’ai pris cette recette sur le site de Mordu.

Gruau style brioche à la cannelle
Gruau style brioche à la cannelle
Pour 1 personnes

1 cuillère à soupe de sucre glace*
½ cuillère à soupe de fromage à la crème*
⅓ de tasse ou 35 g de flocons d’avoine
⅔ de tasse ou 150 g de compote de pommes sans sucre
  ajouté**
1 cuillère à soupe de noix de Grenoble
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 cuillère à thé de beurre
1 cuillère à thé de cassonade ou de sucre roux
¼ de cuillère à thé de cannelle

Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et le fromage à la crème jusqu’à l’obtention d’une glaçage lisse.

Dans une petite casserole, mélanger les flocons d’avoine avec la compote de pommes. Porter à ébullition en brassant continuellement. Lorsque le mélange bout, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Verser dans un petit bol.

Concasser les noix de Grenoble au-dessus du bol et ajouter les raisins secs. Mélanger et réserver.

Dans la même casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la cassonade et la cannelle. Mélanger et verser sur le gruau. Ajouter le glaçage et déguster avec gourmandise.

*Je n’avais pas de fromage à la crème, donc j’ai omis le glaçage.
**Si vous utilisez une portion de compote individuelle, il est fort probable qu’il en manque pour atteindre le ⅔ de tasse ou 150 g. Dans ce cas, complétez avec du lait ou une boisson végétale.

Et vous, avez-vous craqué pour les gruau?

Il manque le texte…

Depuis plusieurs années, je réalise la majorité des cartes que je donne ou que j’envoie. Cependant, j’en ai rarement à l’avance, mais ce n’est pas le plus problématique. Mon principal problème est le texte : à mon avis, c’est l’avantage d’acheter des cartes! Je sais rarement quoi écrire et je passe beaucoup trop heures à chercher une idée sur Internet. Je n’aime pas certains type de texte et je n’écris jamais quelque chose que je ne pense pas. Bref, je dois cogiter sur un texte pour une carte et je n’ai vraiment pas d’inspiration pour le moment.

Dans un tout autre registre, je vous propose une recette de boulettes de porc aigres-douces au jus d’orange. Cette recette est tirée du magazine 3 fois par jour numéro 31, hiver 2023-2024.

Boulettes de porc aigres-douces au jus d'orange
Boulettes de porc aigres-douces au jus d’orange
Pour 4 à 6 personnes

Boulettes
450 g de porc haché*
1 oeuf
½ tasse ou 40 g de chapelure panko
1 cuillère à thé de poudre d’oignon
1 cuillère à thé de poudre d’ail
1 cuillère à thé de sauce hoisin
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sauce
¼ de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux
½ tasse ou 125 g d’eau
½ tasse ou 125 g de jus d’orange
1½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
1½ cuillère à soupe de sauce tamari ou de sauce soja
¼ de tasse ou 62 g de ketchup
1 cuillère à thé de graines de sésame grillées (facultatif)
1½ cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena**

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger le porc haché, l’oeuf, la chapelure panko, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, la sauce hoisin, le sel et le poivre. Façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre.

Verser l’huile d’olive dans une grande poêle. Quand le corps gras est chaud, déposer les boulettes et les faire dorés sur toutes les faces***. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuite à l’intérieure.

Dans une casserole, mélanger la cassonade, l’eau, le jus d’orange, le vinaigre de riz, la sauce tamari, le ketchup et les graines de sésame. Porter à ébullition. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau (environ 1 cuillère à soupe). Ajouter le mélange à la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réduire le feu et ajouter les boulettes. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez remplacer le porc haché par du poulet haché.
**Pour une sauce un peu moins épaisse, il est possible d’employer que 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
***Il est possible de cuire uniquement les boulettes au four sans les faire griller dans la poêle. Dans ce cas, comptez environ 20 à 30 minutes de cuisson au four.

Et vous, écrivez-vous facilement les textes dans les cartes?

On avance, mais pas pour le moment…

Je ne sais pas ce qui se passe, mais Petit-coeur a décidé que le changement d’heure avait déjà eu lieu. Les réveils sont de plus en plus tôt et je crains qu’ils se maintiennent même après le passage à l’heure d’été. J’aimerais bien qu’on m’explique les raisons de ces changements aussi subits. Même si le phénomène de la pleine lune m’a effleurée l’esprit, les dates ne correspondent pas.

Dans un autre registre, je vous propose une recette de biscuits moelleux s’mores au beurre noisette. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 18, numéro 6.

Biscuits moelleux s'mores au beurre noisette
Biscuits moelleux s’mores au beurre noisette
Pour 18 gros biscuits

1 tasse ou 220 g de beurre non salé
2 tasses ou 290 g de farine
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
2 pincées de sel
1 tasse ou 200 g de cassonade
¼ de tasse ou 50 g de sucre
2 oeufs
250 g (9 onces) de chocolat noir, hachés grossièrement
¾ de tasse ou 50 g de biscuits Graham ou Digestive hachés
  grossièrement
1 tasse ou 50 g de mini guimauves blanches*

Couper le beurre en cubes et le déposer dans une casserole. À feu moyen-doux, faire fondre le beurre et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et dégage une odeur de noisette**. Verser le beurre dans un bol au travers d’un tamis. Laisser tiédir pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un grand bol, fouetter le beurre tiédi avec la cassonade et le sucre. Ajouter un à un les oeufs et fouetter jusqu’à ce les sucres soient total dissous. Incorporer la préparation de farine, puis le chocolat. Ajouter les biscuits et les guimauves.

Diviser la pâte en 18 portions ou prélever environ 4 cuillères à soupe de pâte pour façonner chaque biscuit. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson préparée en les espaçant bien. Enfourner et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés tout autour et moelleux au centre. Laisser refroidir sur la plaque. Déguster avec gourmandise.

*Si vous ne trouvez pas de mini guimauves, remplacez-les par des grandes guimauves coupées en quatre.
**Vous pouvez omettre cette étape et utiliser du beurre tempéré. Le goût sera légèrement différent.

Et vous, est-ce que vous anticipé le changement d’heure sans le prévoir