Une souris dans ma cuisine

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, verser la chapelure et le lait. Laisser reposer pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le boeuf haché, la poudre d’oignon, l’origan, le piment de la Jamaïque et la muscade. Saler et poivrer. Mélanger puis façonner des boulettes en prélevant environ 2 cuillères à soupe de la préparation de viande. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes.

Sauce
Ciseler l’oignon.

Dans une poêle faire fondre le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Saupoudrer la farine et cuire pendant 1 minute en brassant constamment. Ajouter le bouillon de poulet et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition en brassant régulièrement. Ajouter la sauce soja, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et la crème. Laisser mijoter à feu doux le temps que les boulettes soient cuites.

Ajouter la sauce soja, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et la crème. Laisser mijoter à feu doux le temps que les boulettes cuisent au four.

Ajouter les boulettes dans la sauce. Saler et poivrer au besoin. Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes. Déguster avec plaisir.

Boulettes
Dans un bol, mélanger le boeuf haché, la chapelure, l’oeuf, le lait, la sauce Worcestershire, les épices à steak, le moutarde de Dijon et la poudre d’oignon. Saler et poivrer. Prélever environ 1 cuillère à soupe de la préparation et façonner en boulette. Répéter l’opération avec l’ensemble de la viande.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale. Quand le corps gras est chaud, cuire la moitié des boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés, soit environ 10 minutes. Retirer les boulettes de la poêle et les réserver au chaud. Cuire le reste de boulettes de la même manière. Réserver les boulettes au chaud.

Sauce au poivre
Hacher finement les échalotes et l’ail.

Dans une grande poêle, chauffer le beurre. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusque qu’elles soient translucides. Ajouter le poivre concassé et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré. Déglacer avec le Cognac. Ajouter le bouillon de boeuf et la sauce Worcesteshire. Verser la crème peu à peu et ajouter le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Servir les boulettes avec la sauce au poivre et déguster avec plaisir.

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le poulet, la chapelure pano, le bacon, le blanc d’oeuf, le jus de pomme, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le paprika et le thym. Saler et poivrer. Prélever environ 1 cuillère à soupe de la préparation et façonner en boulette. Déposer sur la plaque de cuisson et répéter l’opération avec l’ensemble de la viande.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées.

Sauce (facultatif)
Dans une casserole, verser la crème, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon. Porter à faible ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Servir les boulettes nappées de sauce chaude (ou une autre sauce de votre choix) et déguster avec plaisir.

*Il est possible de réaliser cette recette avec du porc haché. Dans ce cas, ajouter un oeuf entier à la place du blanc d’oeuf.
**Vous pouvez remplacer la chapelure panko par des céréales de maïs, comme des Corn Flakes, grossièrement écrasées.
***Les préparation avec du poulet haché peuvent être très molle, c’est pourquoi je n’ai pas mis un oeuf entier, mais qu’un blanc d’oeuf. Cependant, ce n’est pas forcément nécessaire. Pour rendre la préparation plus consistante, vous pouvez aussi ajouter ¼ de tasse ou 30 g de cheddar râpé finement.

Préchauffer le four à 140°C (285°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à la formation de piques fermes. Ajouter le beurre, la sauce Worcestershire, le paprika, la poudre de chili, le piment de Cayenne, la poudre d’ail et les sels. Mélanger pour bien répartir les ingrédients dans le blanc d’oeuf. Ajouter les noix de cajou et les amandes. Mélanger délicatement pour bien enrober toutes les noix du mélange assaisonné.

Verser les noix sur une plaque de cuisson et les étaler sur une seule couche. Enfourner et cuire pendant 40 minutes. À mi-cuisson, remuer les noix. Laisser totalement refroidir. Conserver les noix dans un pot muni d’un couvercle. Déguster avec plaisir.

*J’aime bien le mélange d’amandes et de noix de cajou, mais libre à vous d’utiliser d’autres noix de votre choix. Il faut seulement vous assurez que vous utilisez 3 tasses ou 600 g de noix.

Boulettes
Dans un bol, mélanger le poulet haché avec le curry, le gingembre, les herbes, le miel, la sauce Worcertershire et la chapelure. Saler et poivrer. Façonner des petites boulettes avec 1½ cuillère à soupe du mélange de viande.

Dans une poêle, verser l’huile et la chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les boulettes et les cuire pendant sur toutes les faces. Verser le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.

Mayonnaise épicée
Entre-temps dans un bol, mélanger la mayonnaise, la sauce sriracha et le curry. Ajuster au goût et réfrigérer.

Servir les boulettes et accompagner de la mayonnaise épicée. Déguster avec plaisir.