Plutôt que de faire un choix…
J’ai un faible pour les brioches, particulièrement pour les brioches roulées. Cependant, je n’en fait pas souvent, alors quand je dois choisir une recette, c’est l’indécision totale! Dernièrement, j’hésitais entre deux recettes et je me suis rendue compte que la pâte contenait les mêmes ingrédients avec des proportions similaires. Plutôt que de choisir et de faire deux fois des recettes semblables, j’ai préféré faire une seule pâte et d’expérimenter les deux garnitures.
Pour la pâte à brioches et la garniture à la cannelle, j’ai suivi la recette d’Isabelle, Les gourmandises d’Isa; pour la garniture aux fraises et le glaçage, c’est chez Caroline B. de Tomates cerises et basilic que j’ai trouvé l’idée.
Pour 12 à 15 brioches
Pâte à brioches
1 tasse ou 240 g de babeurre*
2¼ cuillères à thé de levure sèche ou 30 g de levure fraîche
¼ de cuillère à thé de sucre
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, fondu
1 oeuf
1 gousse de vanille
2¾ à 3½ tasses ou 420 g de farine
¼ de tasse ou 50 g de sucre
¾ de cuillère à thé de sel
Garniture à la cannelle
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, tempéré
¼ de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux
½ cuillère à soupe de cannelle moulue
Garniture aux fraises
1¼ tasse ou 150 g de fraises
½ cuillère à soupe d’extrait de vanille
2½ cuillères à soupe ou 33 g de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
1 cuillère à soupe d’eau
Glaçage
1 tasse ou 160 g de sucre glace
½ gousse de vanille ou ½ cuillère à thé d’extrait de vanille
1 à 2 cuillères à soupe de lait
Pâte à brioches
Dans un chaudron, faire chauffer doucement le babeurre jusqu’à ce qu’il atteigne 45°C (115°F). Retirer le chaudron du feu et ajouter la levure et le ¼ de cuillère à thé de sucre. Laisser la préparation reposer 10 minutes.
Verser la préparation dans le bol d’un robot sur socle muni d’un crochet pour pétrir**. Ajouter le beurre fondu, l’oeuf et les graines de la gousse de vanille. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer progressivement la farine, le sucre et le sel. Pétrir à basse vitesse pendant 6 minutes. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé et huiler la surface de la pâte. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Pendant ce temps, préparer les garnitures.
Garniture aux fraises
Découper les fraises en deux ou en quatre selon leur taille et les déposer dans un chaudron avec le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter aux fraises. Porter les fruits à ébullition et cuire jusqu’à ce que les fraises se défassent facilement en les pressant avec une cuillère. Ajouter la fécule de maïs (ou la maïzena) diluée dans l’eau. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation épaississe et forme une gelée. Verser la garniture aux fraises dans un bol, retirer la gousse de vanille et laisser totalement refroidir avant de garnir les brioches.
Garniture à la cannelle
Dans un bol, mélanger le beurre avec la cassonade et la cannelle moulue jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver.
Montage des brioches
Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte à brioches en un rectangle de 30 cm par 35 cm (12 pouces par 14 pouces)***. Garnir la moitié de la pâte, environ un rectangle de 29 cm par 17 cm (11½ pouces par 7 pouces), avec la garniture à la cannelle et l’autre moitié avec la garniture aux fraises en laissant un espace de 1 cm (½ pouce) sur une des bordures de 35 cm (14 pouces). Badigeonner la bordure avec un peu d’eau. Rouler la pâte sur elle même en serrant bien et en terminant par la bordure humidifiée pour sceller le rouleau de pâte.
Détailler**** le rouleau de pâte en tronçons de 2 à 3 cm (¾ à 1¼ de pouce) et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (350°F)*****.
Enfourner et cuire les brioches pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir.
Si désiré, mélanger le sucre glace, les graines de la gousse de vanille ou l’extrait de vanille et le lait pour obtenir un glaçage. Glacer les brioches avec cette préparation. Déguster les brioches de préférences dans les 2 jours ou les congeler avant de les cuire.
*Le babeurre (lait de beurre, lait de ribot ou lait fermenté) peut être remplacé par la même quantité de lait additionné de 1 cuillère à thé de vinaigre blanc ou de cidre.
**Il est tout à fait possible de réaliser cette recette à la main. Il faudra peut-être pétrir la pâte un peu plus longtemps.
***Vous pouvez aussi réserver une partie de la pâte pour en faire des brioches natures.
****Voici un petit truc : aussi étrange que ça puisse paraître, utiliser un fil de soie dentaire pour découper la pâte à brioche. Il suffit de glisser un fil sous le boudin de pâte et de croiser sur le dessus les deux extrémités du fil en tirant pour couper la pâte.
*****Pour les brioches à la cannelle, vous pourriez également les cuire dans un gaufrier comme Isabelle.
Le matin, n’est-ce pas agréable d’avoir le choix?
Et ton verdict? Quelle est ta garniture préférée entre les deux que tu as essayée?
Difficile à dire, tout dépend de l’humeur du jour. Cependant si je dois absolument choisir, je dirais celle aux fraises, car elle est moins habituelle. 🙂
J’ai fait celles à la cannelle et elles étaient trop bonnes! Là faut absolument que je teste la version aux fraises avant qu’il n’y ait plus de fraises au marché!!
S’il n’y a plus de fraises, je crois que des framboises ou des bleuets pourraient les remplacer sans problème (juste ajuster le sucre selon le fruit utilisé ;)).