Pour l’année prochaine…
Je n’ai pas encore repris la route vers ma cuisine… surtout en ce qui concerne le salé. J’ai beaucoup d’envies pour ce qui se rapportent à la pâtisserie et à la boulangerie, mais pour les repas de tous les jours, j’opte encore pour des trucs simples et classiques. D’un autre côté, je me dis que je peux bien attendre l’année prochaine pour expérimenter de nouvelles recettes salées…
Pour conclure l’année, je vous propose une recette de magret de canard aux pêches. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 1, numéro 5.
Pour 3 personnes
1 magret ou 1 poitrine de canard d’environ 350 g
1 échalote
3 pêches pelées ou 6 demi-pêches dans le sirop
⅓ de tasse ou 80 de cidre de glace ou de vin blanc*
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet ou de demi-glace
(ou sauce de rôti liée)
2 cuillères à soupe ou 30 g de crème à cuisson
ou de demi-crème
½ cuillère à thé de romarin séché
Sel et poivre
Préchauffer le four à 70°C (150°F).
Couper les pêches en quartiers. Hacher finement l’échalote.
Avec un couteau, quadriller la peau du magret de canard en évitant de toucher la chair. Griller à feu doux le magret de canard pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit croustillant. Retirer l’excédent de gras de la poêle pendant la cuisson du magret. Augmenter un peu le feu et retourner le magret de canard, cuire environ 2 minutes. Saler et poivrer. Réserver le magret dans le four préchauffé.
Retirer l’excédent de gras de la poêle et y faire revenir l’échalote. Déglacer avec le cidre de glace (ou le vin blanc), puis laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet (ou la demi-glace), les quartiers de pêches, la crème et le romarin séché. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût.
Trancher le magret de canard et le servir nappé de sauce.
Bonne année 2013!
Miam, miam, il a l’air trop bon ce magret sucré!
C’est tranquille pour toi aujourd’hui?! D’un autre côté, il te reste pas mal de temps avant le début des festivités. 🙂